豉油雞3 i; Z9 P9 \. ]) T* G/ _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 g% M0 n" H5 K y6 y
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤8 t/ g4 z' V5 U
生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇: L( k& z8 c) }- l# I5 u5 ?. A5 r
老抽 1/4杯+2湯匙
2 V! b1 @4 ^3 [5 O( K老薑 6至8片
8 X) Z- H P- f# p$ q; S公仔箱論壇蔥 2條
2 C) V# I- i y. T/ t蒜頭 2粒（切片）
( `: K* k7 G* Z, [) a, m- Ytvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
* u7 s: \4 O; w; f& H公仔箱論壇紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ P, D! n8 y+ @
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊9 D3 E8 ] b! Q' ]* _' w
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb( c# J9 Z9 T2 X2 p9 ?9 w+ \
做法：
, B- \) z+ |5 l4 R( u3 B. R9 v洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
# f2 f( r/ ]! w) @' d+ J公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇, V: z6 s- e% d5 ? B4 I
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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