豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb) T4 @% f8 m, I! r' E- n: ]- C: C) h
材料：tvboxnow.com1 Q- e- t; W) H) E5 A& \4 k
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤$ B& K3 Q9 s$ s! D) U" s; F3 l
生抽（醬油） 1/2 杯
, q2 Y; h7 l! A B7 C- @tvboxnow.com老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇8 A1 t) S# n" ^" z; D1 H1 _) X# K
老薑 6至8片
' K2 T) X6 S; Q公仔箱論壇蔥 2條
8 D5 U; U, O7 A, @4 i蒜頭 2粒（切片）
+ ~6 f8 ?2 C: _tvboxnow.com冰糖 30克tvboxnow.com+ u1 ]' a. t% y, G
紹興酒 2湯匙tvboxnow.com" W; r( o7 O ^3 g) [5 U* z
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
) j/ i: K7 V: o3 `9 z5 o2 d5 [- v公仔箱論壇水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb' p& b3 r, K r! E9 R
做法：
! G3 [ f4 k% @0 t0 z3 H) Mtvboxnow.com洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvboxnow.com( q+ ]3 t. O) l% G1 T: O3 I" ]
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
# O' E' j: y5 w, Q/ x Q先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 