豉油雞
. |, H" Z5 T7 ftvboxnow.com材料：
- y7 \+ A, t6 T. w- t光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
7 z% u5 D* E, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油） 1/2 杯
; U1 |5 x8 X* |: i& a1 l公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a. w7 M( d: w5 p4 q
老薑 6至8片
- r; D& g: B# A1 f4 v. t% htvb now,tvbnow,bttvb蔥 2條, e {; E' P' ^7 A# I5 {
蒜頭 2粒（切片）
; X. W/ n' z4 g C' Q冰糖 30克公仔箱論壇' m! k0 @0 M! D6 S5 |
紹興酒 2湯匙
/ N; ~. W% V. ]1 r+ o; u# Q* S果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇5 u& f4 M6 H! y' r% p M7 T
水 3/4 杯
, B. b3 [$ o- P) e, Q& X做法：
, {/ c8 D% ]% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。$ w. ?2 C+ H" h9 r
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。; c& v% } {7 X* k/ [5 t3 N5 _
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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