由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
2 [) K& G$ D. L) y% u. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G/ G5 s" P+ Y) I/ r; N) M8 u3 Vtvb now,tvbnow,bttvb東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。7 H; n: \& U X9 s+ e/ O
9 ~7 H" Q: a- q( ^2 wtvboxnow.com不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
$ @# x8 ~; z# e3 ^7 ~5 ttvboxnow.com
* W8 W2 B& ^4 D+ b檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。 h4 {& `( Y1 g. K" \
4 u! d! D8 j# R% P- z記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。tvboxnow.com8 o7 ?/ t8 \( S, b. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q+ U0 `" `# j) f$ T6 J2 ]
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
% y5 w" E y5 W. P' {% T* a公仔箱論壇tvboxnow.com, Q4 c, f& E s1 S1 @
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
2 j' t6 ]) T; _! j- t% etvboxnow.com2 W* o- c6 W: X' z6 B
內餡以豬肉韮菜為主公仔箱論壇, I M$ O. y4 Y! c5 L, z
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
- u9 w- q! Q H7 `; B9 `- \, ]4 H& _1 m& r2 b; c, z* ]
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
! k+ X* n2 o3 J& x; D* X公仔箱論壇, C! a ]& r9 h5 Q4 {- Z
首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。( T6 s6 u3 a7 ]9 D2 C
# v" f3 A+ s8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
. p3 O7 @" J% I# C. S1 H公仔箱論壇
. X; Z7 Y" N+ E' a水餃和蒸餃最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }0 z! w, P+ h4 z0 H
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。tvb now,tvbnow,bttvb7 J/ s2 H+ ^. k8 G: P* k9 t
, H% P! q9 p; D: L" p8 _' u( xtvb now,tvbnow,bttvb本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。公仔箱論壇$ U1 T7 f2 k$ M: K/ K d
y4 g! ?8 o o2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
8 p0 N' C& ]& `tvb now,tvbnow,bttvb
2 Q) h) Y. T O; @! l8 K- gtvb now,tvbnow,bttvb刀削麵入口有嚼勁
A6 L2 a' J" itvboxnow.com值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。
. W2 X. U" H/ f
$ D: \) R4 K" U- E2 L, d. l* f( ?% \tvboxnow.com熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
# v' T. \, e5 \( t公仔箱論壇tvboxnow.com& A# l! n# o/ u
從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。tvb now,tvbnow,bttvb! @2 R* P3 c6 u- `" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 v% e# L! m' Q6 r$ l3 B5 b
曾上電視表演拉麵
! | w; a# d8 k! m/ C, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
$ l6 R% ?" |3 o- d. J$ C+ W
( e$ b: i7 t. ~. w9 z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。公仔箱論壇' n: m; ?0 l; B7 V4 w
$ J7 U0 _" u$ D" s$ a) Z她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
8 {, D! T! L7 Y: E7 k0 stvboxnow.com
1 q3 H# R/ M8 A4 |5 v. @/ b9 d手藝被讚賞最滿足( [3 y9 B; B z5 l
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
( {; I7 U2 F9 R% j0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* K5 \/ }, E J. o0 `5 stvboxnow.com她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
* q7 \# z$ C) ? XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 G6 F7 ?3 a0 v5 B) i
店家Profile
- T1 J$ q+ q. A2 Y% p9 X4 ]0 ntvboxnow.com主打：中國麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ h1 ]( B! B8 _3 ?
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。3 m! b: x/ |& g, V
檔主：任穎9 k# k) T1 j8 Z3 A- w
歷史：3年tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 e# _) k! r4 ^" u/ h) T
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。 x4 ]2 T$ l, k* B- A7 D+ O
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- E: s1 ^, X) T" Z+ T" Y+ a
停車位：很多，且免收費。tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 h/ K7 }; C& V) S/ H
8 {( n" n' O; x" Y
推薦：
+ {8 O, ~- A3 q- ^. P蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。; ?# h. ]% e. A# P
5 M# |; T( ]0 d3 v1 g1 Q
心底話：3 H0 T; Y- H+ f' d7 ], H. k0 L$ p* P9 E
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！ T# H# j" F7 ^# H" B+ o, ?
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
