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历史悠久的观音亭海南卤面。5 \ w( c9 u8 R6 I) g
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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& E/ }4 ~' h1 |4 h; n1 D3 y! htvboxnow.com卤面是用真味换人心。
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9 A; c! o2 W6 o& ]+ Wtvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 , O G7 A+ a3 T ^* | S7 O
: f$ e, G2 O3 Y8 `# b) l0 H公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 - E9 n1 W: [/ f
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。) J: d, g0 w& K3 S- z- m
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”4 o* ~# i/ k9 S- r, }
& _+ e4 i3 w* y爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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: S) C u' ]5 @5 | n; Utvboxnow.com槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。8 T5 s) J5 I+ R
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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1 t {0 ~& a' b V( T/ v& g5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。5 \ ~$ O+ Q/ X+ B
& m# Q' a s7 u9 n, `" R& B3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇7 l, D+ ]" m" U1 e; J7 j0 v
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。2 r/ z3 @9 U' I5 K6 H+ _
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvboxnow.com; N$ Z: Y1 Y; n4 Q
% E! @" E$ n* }2 Y公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
& ]1 R8 L: T" \& l! itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ s- m5 w- A7 Z( e
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvboxnow.com0 x L: P6 d8 S
9 [3 b; W4 ^3 B- U0 z3 \. k7 @“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。1 J$ H7 X9 V& E) t; Y: S. E
9 U9 X3 I1 f+ K- c3 \- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb# w% {8 ], c+ T5 r8 w4 o a
. A F9 B& t: s6 [- k6 V5 D1 ^tvboxnow.com古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvboxnow.com4 n% W5 x) z J& [1 {* p) H
$ E6 j% e! S+ y; \% d8 p. n公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。1 }" _& J- w( ~$ }
* j; S b6 n6 C r e8 s& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n n3 e5 k. K7 v0 j; n
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汕头街卤面
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4 k" ` a1 _" c汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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y G0 z0 k4 U' }卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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* }& [6 z; T! [公仔箱論壇大英义学路的卤面
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5 w% m# z9 c4 R这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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