1 |7 q+ v8 V! L0 A' r- a$ Z. D1 g6 z; w公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
: O- D6 n. M3 [0 W) b图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
8 K' q. O; O: s( h6 E8 J s5 htvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. R9 s% `! t: q9 ]9 M$ ^! z
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvboxnow.com; Y% A# l& d# v) s. b
9 U {& ?5 B, v0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇' a. T( i& _1 t2 j* E6 M
k9 Q$ h2 a6 X2 @ y# ztvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”. a! e+ T0 m$ D! r# x2 D* n
2 p$ y. |! `( d* k爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvboxnow.com5 d% _# G4 f. z y5 B' T" Y5 h
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb E+ o; H, J- ^4 S! J$ V+ o4 I
$ }: i7 {! r5 N% }0 y/ j; h公仔箱論壇从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* G% f W- [# J( _
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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, k- M, j9 m6 l* h, f- Ltvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb; b% ]' K* d3 y2 |- ]3 H
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。. s: |* X! e9 O" e" e
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇' f% ]& }/ r' i# `
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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% m8 H: g3 `+ b' t1 Q9 }; s3 Stvboxnow.com谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvboxnow.com- o, ~8 R9 D* _) B
, l% E% m) ]- _; m% G; m" ~+ {2 J公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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- j" C. n! y1 |" E: ~8 O8 w5 R“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇0 J% K1 Y! D4 a- x' s4 g
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 }% e* m7 }1 g; ^
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古早味新元素+ w6 g2 Q2 `0 J
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。: r- B2 _. I% t- G( W9 w
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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) D! _* r& G. d* U. I/ Dtvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇5 I% a( K7 q& M0 n% t
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。9 V# g5 v( B+ t0 e5 M! {
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汕头街卤面
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1 e s* e$ [9 K$ g9 N汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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" `" d2 I! u4 S* b7 W) {" U6 Ptvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。+ D* y8 Y" C& V6 j! y0 M( l
t0 J% D( ^5 e" ~( z3 o大英义学路的卤面
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% m+ R6 n% g. }9 j+ K+ b5 q- W这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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