" i' i4 `3 Z- p5 y( K# ]公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
2 y( u6 d6 n+ Y图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
}8 E. v* {9 J# O
, S5 M3 [' z4 C3 v* ~. Wtvboxnow.com卤面是用真味换人心。
( p4 ~+ ?' A% r7 f% ^: B" e. ?tvboxnow.com
. K" @8 Y# ~& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
. ]" ]) R8 r6 I# |5 x$ d
; S" T2 m: c- R) ]% b) Y% n9 Q# n5 w; k7 R卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 j* _5 l2 a, ]
/ N- U! F: O& Y2 p! vtvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
7 W& a( T# y) |4 B* B; Stvb now,tvbnow,bttvb7 U4 A3 u9 g: W# W! L4 ], K# h
7 N9 X6 P G+ Q/ ?# l" p" Q; mtvboxnow.com: D+ j/ n. b3 X/ o: t- i
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
7 X- f' o. ]9 h7 s& J& |7 ~3 x# A$ Y: M, a& u. t
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”/ H- I5 v: T1 w# S/ S
tvb now,tvbnow,bttvb% v, I7 t8 v! j4 U" Z" Y' U
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
: @4 ^- D. }0 P OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `" E9 i! Q4 G1 D7 Ttvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb: ^0 a3 [; g0 m* g, J' d" v
tvboxnow.com, q" U+ c" q& {7 E
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
' ?1 k F4 v, j0 q' X- g# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a; N6 \3 n1 z+ }9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面* X* n" |; u0 Z- y
& _$ @* @+ T: h; J2 g7 q5 Q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ ~: O. i& y% ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 U0 T% R; I, T8 z
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb: i9 _; V+ w0 K1 {! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 i% V/ |* h. R! Q/ n, z
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb1 C% c) l# E9 F, H0 q5 J/ |- o8 g. O
$ u4 }4 p* I/ o3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
1 f, G* b! @8 |# ~: ]' K5 a- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U0 f$ D& Z6 k. l$ [' \今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。' P) T) J! T/ G, h C) M1 y7 F
" m$ b. t) f3 ^; j- }6 Wtvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
6 j! P5 z I HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- | Y5 _: n$ G$ e
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”tvboxnow.com0 U5 U9 i; W, e- f% S
; |. \; i/ M2 qtvboxnow.com谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。. ?8 P4 R7 @4 K: @" [0 k
0 L. ?( V: }" a V( ctvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
3 G1 M0 R- K8 Y5 N9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 N8 J) R0 Y" c* P
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
! t0 g$ N* }1 f, X8 l! Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. B7 T |7 V! p k: d3 P
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
8 f, N( z$ k1 E- M% \2 A! c: l
! G9 ^# V# p- O3 F. i9 D& i公仔箱論壇古早味新元素/ o; }. m1 D- E+ h- I# {
# k, S- r5 Q/ s5 S( V" _0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
2 ]7 ^6 c1 G# V8 \1 S0 ^! ]: p9 M' ptvboxnow.comtvboxnow.com: y7 ~4 [* T; {* Y: B, [2 T' u
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇3 ]# h, s; v9 y: F6 N2 q8 ~# c& [8 D
tvboxnow.com1 v- B; F9 J2 L5 E- |2 [3 E; w
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, r# R" q' x& X. I H
5 z4 A- F. }' R+ g) A公仔箱論壇台牛后卤面
% A7 {: w; a: F
! K. O3 S1 S. y5 u5 l+ s1 {& P2 j这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
/ P* D5 O8 P. ^% l; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& O+ Q3 g0 N: s4 R$ `
汕头街卤面
3 s: U) D- r# `9 }% h' h3 Ntvb now,tvbnow,bttvb; H+ p. ]0 v* d/ n
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。' q7 K% w6 B2 W5 ]9 y) V
" \% O7 @- j, m# }( e" p' R公仔箱論壇卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y Y: _1 K8 |0 x6 o
! [$ k3 z9 X2 K+ n大英义学路的卤面
# i$ H |2 z4 b, Wtvboxnow.com+ w, f! D9 t* l. G6 y( d5 J5 \
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
