" ~8 X* O" g9 X& Btvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。
% l: D1 I( D& b% `9 c2 _! ?tvboxnow.com图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 ( x6 o; O4 m9 d9 t8 o- `1 c
- v6 i1 A" n/ n8 O卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ x2 Q( g- z6 c* J( H/ s0 t
7 Z& Z2 l) T, U) ?tvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
6 I8 |: W8 i+ e/ d$ m7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _2 ^7 Z; I$ a% N8 ~, q( j3 @- R卤面的精华都在卤汁中。 # Y5 C7 k" ?; U: Y
- Q9 K2 e; W$ J' }, d$ Vtvboxnow.com葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
( s a- a5 M: a3 t3 @
1 q+ }% H% @% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 g% K+ d( h' ]! B! A/ c公仔箱論壇
3 ]+ g8 M* o, {% }5 _" h: _tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤; j" }+ @ h$ c2 [! k- N4 R2 X
+ {+ ^3 j9 N* [. T5 s公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
! [/ E7 s' d9 k9 p% \8 z- p* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 j8 @ ~1 ~: n* Q5 a: o. }- M
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”) B* W7 t4 I) C" u" s+ a3 O1 `( g
3 h# T6 P0 v6 ]% B Q! [: B! q
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb) j2 K* h" ~+ Y: p% x( a# |+ F
公仔箱論壇0 Y+ t8 a" w% F- B% {
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- i' l- f# P" i8 Z& V+ P/ K
1 C4 D% L% m4 ~9 {/ O% n) z( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面7 ?9 I+ V' t) k" l% K2 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ p! f* E- T' I0 _ [
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
9 n! Q1 m- e2 f* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S! V9 r7 B( ^. Wtvboxnow.com卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。4 R3 N9 _! ]& V8 S
tvboxnow.com4 y0 F: u+ x$ Y. b% W
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。; q" J2 r: b/ z# a m% q, q
( E* \) N' ?/ J4 l r3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e+ C" w7 C4 F7 ]' u
! y8 X* v+ r: z, b' p7 t7 S, a/ S: u. H7 p公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb9 L* u6 S5 [4 R& x8 `
3 _% C: |. }$ o P+ g2 k: O我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
W" c3 \' i- J0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ g" d4 y4 I( u1 v$ C, g
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”/ X8 m3 r* F$ j* M( C" A
$ E0 j8 n3 |/ I4 H" K公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
! Y, J) P5 P. k/ r* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 @' G; B! {' X6 u
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
' g2 \3 X) L# O" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f. \/ L8 K( d7 U) v. V# V4 n/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
: d9 Y! K4 Y( B2 x8 Q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% v9 r' b& I& s4 h
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvboxnow.com. y8 z' S2 X+ A$ p
# ?# y- y# j: F, `0 }" i# s
古早味新元素* p" _7 S' j! T M" m9 N- P: o
}" g4 G' p. c% I老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。* C6 ~1 M- ?9 l3 R7 ]! O
: c" v7 A& e# V: T$ u. R' X小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
" W8 K* h& y. V' n& Y8 ^
" c |; D+ G* ~& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
% O; K, M5 ? J$ J1 x
1 I! F! D+ c% m) i6 i8 N! K! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面tvboxnow.com0 z, x- Z# l7 ]" c+ h1 `; h
. \# k9 w* ]/ s3 g2 x' r
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。- V+ T4 v4 l# b/ E/ L
$ r L! v- c1 [tvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
! A0 f# \1 O6 V( c2 ^7 {6 a
/ q: C, }7 i4 D: u& Y' gtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]5 T" b a# r7 s+ J$ M0 V
2 l" T) a2 y v6 I+ r0 L卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
7 ^/ k% K1 B3 Y5 c$ }8 Xtvboxnow.com
7 a u0 B& ]& p- o: \大英义学路的卤面tvboxnow.com9 F( B" f1 a; M% A3 |* x
2 Z& G ^" z; X: s+ c( d; V: [这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
