 公仔箱論壇% c- p! D* r# F
历史悠久的观音亭海南卤面。
- o/ M2 \% l' `5 g: ftvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 1 ^( e9 C/ \) n' f: `$ O1 U
( V# ^ J# k+ I. d公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 tvboxnow.com1 Z4 P7 R! o5 ^
% P4 ^+ h( q6 a2 w% m公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
8 {; q+ W5 {. A9 w( Q tvboxnow.com( ~9 t( W' R3 {; h% F& C
卤面的精华都在卤汁中。 2 P8 `/ s3 e6 s2 h
 5 N1 O+ Q5 |" \4 m( W2 w
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
: d6 _6 i# N4 b/ n8 y' G* f公仔箱論壇
8 h/ G0 D7 u/ e" Otvb now,tvbnow,bttvb' l- o+ `3 [4 {, o, F) D
9 q: T/ `% Q" a" o) E/ w' A7 d) s# @tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇; ~6 X5 _% y# R
tvb now,tvbnow,bttvb! Y; f! s2 g6 f& k
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”9 {! l9 ]1 _, Y& y$ m' u
& Z' J1 ^: h* r- j# a# i公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# C3 ]" l% w; T( V
5 D8 h7 j5 _' U% W' \
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。% c5 S5 z/ x1 X& E
/ C/ c: ]# k. h2 o公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
: S! g6 O6 }2 i, Ztvboxnow.com公仔箱論壇, P2 h% p5 W' b7 |3 v
从鱼翅到卤面
8 ~3 e5 V6 N& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. b: G" G6 x; _2 ?% d
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
- @1 x4 C+ N A; \8 D3 ?tvboxnow.com
3 y% A1 C; z; t/ O8 U3 K x公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。+ \- q1 x ?& P3 X5 r. }" S
! \) `. t2 j" @) A8 {0 p
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。" |+ A5 Y* w* R
# l7 g; H( _0 `$ l& C3 L, F$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。 U1 H3 P% p, D# H. s' r$ m! G
- k& m: |, w! ~2 ?今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 w2 I$ V& B1 h5 R1 C8 v- K
; R- ]' x+ p/ Y' s, n- P% ~
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb. u. c6 J, I1 R" F5 r! k2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ `" z0 S: O6 [/ I. ]+ v1 c4 y [
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
$ D9 H( K$ s2 d9 ?* p4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s3 r1 p6 i1 L4 w; a4 [3 H
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇2 c+ s2 J" H7 U& l. ^
tvboxnow.com, k* q3 L' ?) i- v" X4 a1 H4 w
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
1 w# S/ V2 _) R0 N; n7 Y
H# j6 G( D7 M6 i& j; utvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
0 c9 u, x' f! i5 K0 w
4 |0 U8 ^5 E7 L# etvboxnow.com谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
! ?: y- N) [ X" k3 ?1 z/ htvboxnow.comtvboxnow.com0 Q- }, o$ @. e6 W! H6 A: _) A
古早味新元素
" a% H) B$ R% B5 R, H: Q8 q4 W# S* [, f1 ~
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
5 ~! L, O3 m& H; [ S- L. d utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- \ I7 ]+ w" x: Z, o% Z4 I6 q& p
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。3 P8 i& X# r6 W9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' I! g. E0 ?- \$ u8 k
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。tvb now,tvbnow,bttvb6 m" v; ?5 r) j* \9 y; P5 z8 M
6 t; H8 I/ ~3 ?& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面- U2 m! H, c# e# [
/ M4 r& c2 N0 E1 a4 n4 r, r6 |tvb now,tvbnow,bttvb这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M/ q# x$ Q* v) |6 L4 A
- E- U* c, M. c7 A$ H( J9 `公仔箱論壇汕头街卤面公仔箱論壇* x B8 t& L7 X. W
9 f6 L. g3 @! v2 c: A4 Rtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。% [% w2 ]9 n7 m# V4 X* y8 Y* G3 p/ w
0 B& b! ]$ i- J) Z: d5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
9 _5 U( q: s3 i1 t: d& Mtvboxnow.com
* f& |, q$ w) m* [公仔箱論壇大英义学路的卤面tvboxnow.com, c: q9 U/ {9 i( s! ]- h& Q1 u
, a0 S9 k$ | m0 G* `/ Htvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
