時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 X/ b- l& z+ f; G; d
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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5 Q2 R: U9 L4 r2 G% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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: M) ?- g3 \! I# f! D粉干彈牙配料鮮美
2 C; Q9 F+ |. d4 x( Dtvboxnow.com檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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$ K, P3 H+ C7 y6 Y公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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3 z6 }/ ?6 B/ ]8 e- e: c# [9 M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
( ?. R9 w( U9 C: gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ g% G' b9 {
其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。' S/ [ }# p0 E
# K8 d8 w/ @) a5 @福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
& J4 }" k0 M$ y5 ?公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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4 Z. }5 _: {6 O公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb3 W( E a1 P/ x! {" p
4 q5 d) D0 n3 Etvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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; A5 j+ |4 `+ D4 A6 f“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvboxnow.com+ J8 y8 b- \% X4 u4 E. B4 t5 p" r
5 l2 ]6 m. @% J2 f公仔箱論壇親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* H4 p5 C! A1 @! N
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。, Q' z/ F4 z: Q P! c, k
( ? y. H- h: m4 ]! d1 @tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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8 f% f. [3 L' o& _) g3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb( _# E0 @4 R. V) R' }
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvboxnow.com1 k! V! M' Z0 x/ ~7 s* H
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點
; |- i: H6 g% L5 n. Y8 E- @* E糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvboxnow.com% e ]/ ~' J6 A/ G( k
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店家Profiletvboxnow.com6 \9 t& x2 d" K9 y v
主打：福州小吃
" Y1 y. m5 \- S! `9 ]特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
, S* ?4 O( c! E2 q& otvb now,tvbnow,bttvb檔主：吳雪香
) ]& |( ]! r6 z5 jtvboxnow.com歷史：10年
9 J1 x. R- F/ x& T+ n$ z5 c7 o4 otvboxnow.com環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb' H( A+ Z# J B! H% p
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb# w: x i3 V2 m' d h
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
+ ]+ i4 O0 Y4 X2 m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
: }9 k6 H* R/ [0 y3 X" i6 J( A- e心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
3 u2 P+ j6 x9 C m9 Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M; K6 M5 P; S+ D' E1 n
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
5 S0 ]% R+ G# M2 P4 ktvboxnow.com地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb6 [- c3 z, \$ \7 b
電話：016-8787238 / C: n+ }8 P/ g4 H' {' E
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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