時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。tvb now,tvbnow,bttvb7 {& m4 G* d& N A# R( c
7 f5 \& b+ ~: I" ^6 ~ d3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美6 s9 j1 a5 z* j4 E1 l
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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& H. M/ v' N# t& T6 I1 S! p+ Z經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。1 c. E6 Z a; B. l! P
6 @3 g7 b1 k! f. N8 W- F. `. a0 J把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇7 Q& r6 s% S& z8 J) Z2 c
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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+ M( k/ n/ x4 E: F: f- J/ v) E福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化- W/ `/ r( Y1 n9 |8 X
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb) A8 S3 v2 g, V& J3 F: `
3 g& f5 G0 i& e2 X+ L& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。! f8 x' {3 s9 D* q
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。- Y/ Q/ t6 l! L% {! s W8 w$ C4 K- G) j
2 Q0 ]" G7 E# U; @ d公仔箱論壇然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。& e S; E/ [* v
* o* f% c4 _" } wtvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
( z/ f" Q0 {8 `, U; e7 f公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。' Q9 E, d9 N5 @, E3 }+ `$ t
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。% P! k& W' b) y% a- A6 G
$ o9 r0 {1 W( r雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
9 N8 u6 q* F% ~4 r+ F2 W2 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C( n" J7 m- j A* `2 x- B
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點公仔箱論壇' ^- Y# k2 h: i7 O ?
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile
5 `5 [5 j' z4 u" @; w) H* q主打：福州小吃+ ^6 B/ z( n: d0 P" h; U
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。tvboxnow.com! I& f1 z* U; G
檔主：吳雪香
0 X3 b' }( b: utvboxnow.com歷史：10年) p0 S1 Q* H' ^( D
環境：茶餐室風格
{, q8 J9 X' X3 ^6 t: Z價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5 E# G1 q5 K$ g( h
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。公仔箱論壇6 X, [) s& Y8 H/ J+ G
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。: I8 Q5 H, t; a6 ~1 g( n n- B P
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。6 Z7 Q! U2 O5 Z. I* x- ]4 [0 x
% E, l! K" W5 I+ J7 c“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
1 Q( n7 |' k3 I7 e7 p1 K地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
" U% d& x8 {; y1 [電話：016-8787238
* C$ }' D$ v X. @ ?) a: Y* _公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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