時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇" V# X' D1 f: V* b. R/ E! y1 J& x9 b2 t
( d9 y5 Y; O2 l8 }1 o4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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2 f# |4 r# f7 I4 Btvboxnow.com粉干彈牙配料鮮美
% j$ X0 _8 c2 Y3 g. |6 \+ A+ T3 Ttvboxnow.com檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。tvboxnow.com/ F/ c5 f) n' g/ [' h9 A- ]
, M4 @: i2 |) L/ Q9 A6 k經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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! ?/ p1 `- u; z& X' @/ C3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% j5 s+ Y! q
6 s( U z3 n5 N. l8 f其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。+ d( A- }8 L, x: \; j
: A* `/ [) G/ t- y1 x1 @. z3 _; Wtvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化tvboxnow.com3 s6 f! N; `/ Y4 u- k
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。公仔箱論壇4 w- {! `0 m; E F4 g8 _5 e
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。! n6 p, Q* ~* v' X. R4 b0 g- l+ T# q
4 P# C/ E1 s# A# L5 ?- vtvboxnow.com然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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9 I4 A: }+ {0 c- Y“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb) L, b3 H% \, a" v' @" g' A5 e8 x
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親自做白果干tvboxnow.com3 [9 p) S8 @! r; s" A I4 L1 C& e
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvboxnow.com9 o5 {6 W# L. @- {7 J$ }% y8 `) R, l
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# Q/ `: u% M7 v# q3 z+ {
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
3 i/ ~& z. ?+ O( Z1 M, W* e9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S% {$ Q# [9 W& @# [& J8 n; |
知多一點點
) f3 |) Z' a. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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9 L- v- D' A9 g# B3 H: }2 N店家Profile; l2 Q8 r1 y! y; d
主打：福州小吃
+ L+ T( ?7 o% T% z6 l特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
" G. M- @. ^5 `- n5 X檔主：吳雪香3 ?/ ]9 t8 V* H- H% ^& x5 f( l
歷史：10年
0 w2 u- F( F* d* N% g1 Stvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格
4 T# m: I5 r/ y! C' H. `# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
3 M) B8 A* `1 [8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvboxnow.com/ v! f9 {; V" ^7 b
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ ~$ x8 J) Y+ Z% Q( L6 {, c7 Y
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvboxnow.com5 A5 X& J8 C- e0 H- {) D/ @' C
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
+ j7 z6 [2 H- v" I* _公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
; q7 Q1 z8 P$ q6 t) n電話：016-8787238 0 t) y2 g' i. _
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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