【原料】tvb now,tvbnow,bttvb ]/ l5 Y6 k! Z$ O6 ^/ V
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 k8 `1 T6 t+ u! N& ?% X
【制法】
7 y: r9 K5 f) x7 Z, F( D) z7 Otvboxnow.com 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
& Y. R+ O6 d, i; c0 `, }1 O) ltvboxnow.com 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
2 y# _( |$ s& s( }. ^0 g0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb& f2 [. e4 J! Y/ Z0 U9 ]
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
4 [) ~; R) Z# ~" X! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
! o% P @1 H% x! S/ x8 g' U I0 I. Ytvb now,tvbnow,bttvb 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。tvboxnow.com c# a# `4 n, X, u0 z
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
; ^/ S2 k) d. ]8 P8 `公仔箱論壇 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。 ^# F- J3 \& d ?+ ~* r% r0 p
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。tvboxnow.com5 t: u8 N3 ?. T- b& s$ T
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
' Z4 T2 b% o6 L! a# y' G; c' Q: mtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
. R/ V# ` R2 n# e } 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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