【原料】
3 ^; R4 e, o$ w4 ]! _2 C6 ntvboxnow.com 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克公仔箱論壇; B0 r8 S" u$ X7 T% \; ?( N
【制法】
, L4 O6 v& E% y; H6 Q itvboxnow.com 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
5 T! w" S% F# h 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
4 Y" Q" h q/ }, \2 V$ ?! t A公仔箱論壇 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
5 d- A( n: e/ G+ f- @& U7 htvboxnow.com 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
) T. O7 y; u! S+ b9 O. f; p' I8 ctvb now,tvbnow,bttvb 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。tvboxnow.com6 A F$ ]( W* k. ?
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
: n" D$ r1 T7 ?* A! P4 K公仔箱論壇 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
0 K3 ?7 O0 N. L' C6 N 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
' M) D2 z9 b/ ]7 W+ }* g$ a 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
5 q: l: a9 j4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。+ Y3 ]8 F9 j% T: m5 b7 `
【特点】tvb now,tvbnow,bttvb" V8 _" s4 ^& J3 K; n$ { ~( S8 N
造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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