【原料】! X1 Z: c! H9 g1 V
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
5 V. R9 {! q" ~tvb now,tvbnow,bttvb【制法】
4 d: d1 Y: a9 K: a% \7 ]6 J 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。tvboxnow.com4 |5 V: g$ ~7 q) g) S
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。公仔箱論壇) x$ _7 Q/ H/ L+ N" B- b
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。公仔箱論壇7 }! T1 X/ U7 d1 b4 W2 Q" Z
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
" j) Q6 T* m6 M1 \6 S! k公仔箱論壇 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。tvboxnow.com5 E3 n0 `# H; p' v
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
/ M0 M. W; @, T" M* u a. l5 s4 }. Ytvboxnow.com 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
/ _- Z; G% I+ W. r公仔箱論壇 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。tvb now,tvbnow,bttvb& T3 ~, Y& @2 Z: P# k0 ]# d
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
. l7 c9 r/ K0 b/ Z7 s1 V/ f$ v! T公仔箱論壇 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。公仔箱論壇3 R3 o" w( a- o
【特点】
. W! p3 B3 D/ \' |- V1 C3 _tvb now,tvbnow,bttvb 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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