瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
9 Y* ]6 H1 F5 g. v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C+ [& e, I% R' `0 Y, m
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
; T/ d; h$ x. n公仔箱論壇
& | [/ P6 e( T/ n; \ h公仔箱論壇“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。公仔箱論壇/ y3 f9 B/ z' N2 U, M
6 q- ]% G( v$ T7 ]4 ^6 \) R) d! f# ftvb now,tvbnow,bttvb臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
6 Y( y9 }" A. t2 ^& d, ^
/ v5 @. G; ~: Ptvb now,tvbnow,bttvb在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
, [2 J: {0 F& D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 H6 @& J( l- `: {
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
1 k. u3 w9 t$ {6 a. p) z Jtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 o" B d" V7 j5 p P
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
2 f3 `+ ]( U- c( }) J& Q
) ^ ]" v& K; Y! \1 S6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。tvb now,tvbnow,bttvb: z: r; e& j; X5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N) F( I' @1 E- ^
研發新口味醬汁記一功
9 x! |+ f* p! ^) n. e公仔箱論壇tvboxnow.com# R; y, F% T( G' z0 \/ y7 u
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
6 v. \2 e% U. y0 k5 x' etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ G9 k; V* F1 T* g
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。公仔箱論壇# ^; q" I8 Y7 m! H- k' o
: G% S; ]2 E8 Y& n鍋巴脆而不焦tvboxnow.com6 {! t. K; }3 F; \2 R5 j# B
% X$ }! F" B9 k7 G n+ ?tvboxnow.com但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。; C& `0 w5 f( G7 n0 j
$ c. E2 l# A; i- p) {3 E, I) F( O公仔箱論壇“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
D. g* z. T( t: h2 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( @7 k; m( C6 ^
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 Y7 U6 o$ C. f1 G! Q1 E0 Y
$ y, u5 e% A; A5 O& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
& K7 L+ y8 I0 ]% V2 p* _$ m' a* O2 R8 A+ Q+ a" M, `; U6 z3 y
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。: w+ U( z4 B9 J5 D
& _) }8 B: a4 Q: j% P3 v/ S
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
0 d7 _9 i' `+ Q6 Q/ w+ j3 l: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `6 [, h: [& t: d3 ?9 b( G其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
' n9 Z4 O) k1 Q% D公仔箱論壇tvboxnow.com( o; d5 T& |* [) f' U3 y
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 