瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
% @$ i; }# c2 o, K7 `# Q* D7 ?) {3 a8 ]! k
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
+ a i- L% l7 wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ p9 [/ e1 n& ]% j! B, E2 B! s
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
' [/ N6 ^) h# @; Y! q7 btvboxnow.comtvboxnow.com/ l! W7 S( f: |( g. X; _8 k6 _/ Q5 B. ]) ]
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。tvb now,tvbnow,bttvb! Y* h/ g: g/ H2 @
公仔箱論壇. a; Z6 c4 p% |) P1 T, g6 q
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。5 B) |- b' ]( i+ a: L, ]
, I" m- F* i/ U/ k% R' Ftvboxnow.com守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
: O1 |; S% d" Z S/ ztvboxnow.com/ u! J0 q6 t( h: k+ y2 D2 q3 x
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
+ E9 E! f6 i& n4 t# l9 L+ w" U2 otvboxnow.com
% o$ m, e$ _5 @: w/ xtvboxnow.com“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
/ r1 X. E! r4 ^) ?! q! J) ctvboxnow.com
+ @5 c9 q- |8 h研發新口味醬汁記一功, X" A; a" z8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S% @& g3 j P4 R1 y
邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
3 g3 \: [, M; u2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n* z3 d6 c" ~( j0 Dtvb now,tvbnow,bttvb她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。公仔箱論壇7 h: ]! R9 L5 A9 K' K, y4 H
8 N( k6 |3 U2 U8 L1 y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴脆而不焦
# W$ f$ K% {) N# r9 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 j; u2 q' x- D& r; h& A' M
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
8 F) I; c6 N/ g' ?% U: `/ m
0 ^! G* ^/ c; U5 j" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。tvboxnow.com, E& ~* {; w. h+ y8 e1 F/ Z) X
2 ]5 E5 M, Q3 D$ S3 Q F" e# H另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲# Q0 g& r7 W, z9 M, c/ H/ q
2 @- g M9 x. w0 W9 Q! ~公仔箱論壇作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
5 `& B& n8 g5 \) {! j$ `公仔箱論壇
, A# g# h# b# } itvboxnow.com所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: e8 ~- {9 b9 z% W* a; U
tvb now,tvbnow,bttvb3 J* j/ j+ Q5 D$ [' H D" \
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。tvboxnow.com; V; \7 k/ p4 |7 P% t5 J
7 ?$ z: Q: _; ~5 C其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？tvb now,tvbnow,bttvb" g3 A5 }3 _7 \- E8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- l( A, f. @2 Y1 e3 n/ w3 R, O9 k, ~1 y
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 