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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. V) b" o m$ Q# y# otvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 * @2 R+ G* b$ }! @) y+ A% w5 @; ~
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
& v5 ]& C- {% h& V1 p+ q) Y+ n, N, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p! g8 f' ]4 i! N- l, Q. Q
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D- e9 T% G/ w) z
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（左上）柔佛路夜市云吞面
+ o+ n0 G/ p' e: V1 J2 r面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇* A, K7 i1 c8 P4 m; M% V+ Z- v, \8 P
（左下）新月宫早市云吞面
1 ^" ^: Y V! o, w0 |5 @槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。* O/ D2 V! q" L9 ~$ B9 n9 y
（右）台牛后午市云吞面
/ W x1 E) }" c" [4 i, Y公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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$ B5 @& V& E( v- Ltvboxnow.com报道：吴凤美% j4 y0 c7 b0 j2 S7 Y4 W( E: j2 V
摄影：周达万
3 u6 y, q& Y( A! A5 _! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; R4 F1 A: F% }% Z" s! B( F
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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6 C! T: t7 y* M0 U5 V; i8 v1 ~$ jtvboxnow.com亲切别名8 j9 S, ]* L% R3 o+ t9 O* [& T5 U
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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. F9 Q& G: X& H+ ^2 P公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvboxnow.com% ~3 v. H) u/ n" ?; }
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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0 t9 e. f$ b$ W! U9 s煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb' E" h3 `3 L4 a) x. {& f9 z8 ?
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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9 ~7 k7 T1 k9 u9 J" A/ ]tvboxnow.com城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
& w# i0 v+ |* N5 F1 ^9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; L! X: @+ H4 Q6 d% i
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb \' g7 J3 G3 U1 P" E
1 I9 U# a8 o% V( h( {9 o" \6 z$ v" T大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。! @$ h" C3 y4 b, [+ m9 a
& I$ q3 q: C# f; l0 Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜; [0 {! `8 {% i! d% o
" ]9 l4 K! K. |# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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, ^, K! ]) n- f! @0 M7 j! M. T“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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9 {& W' r( r: _, I' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。3 [* ^! L- X9 Z8 \1 H K
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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, d. ]# t/ C0 b/ p# A+ G$ q$ Z+ W7 qtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。2 r& p5 W, {) t1 _5 e
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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