 + ~2 _" a1 G! H/ Z. S+ p, I0 B9 r
云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 I) d' D c- u7 B- y* O1 y
, i1 g" o5 D+ c8 S( R7 `tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 q8 ?9 ?9 u: W; j1 J( ^5 b: Z
5 h$ u! D$ U, H0 ]（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) y3 k2 P) O% z# W1 |; Z8 m. c2 ktvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 X/ O3 T1 ]* n$ [! U6 m" }) R
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
$ [1 B; u2 R+ p' t* E" p ' u! n7 {( ^0 W' V2 \$ c
（左上）柔佛路夜市云吞面
0 I! N/ h% y' n5 i9 m; R8 ]! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
% f, o2 G7 n$ J/ y3 W" z" }/ u6 Xtvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面
! u/ W f0 t$ H; ?* X+ ^槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvboxnow.com. R6 Q% V- n' J# b9 P) m. l
（右）台牛后午市云吞面
) g* U9 B* a" a% c# o+ C( |tvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 tvboxnow.com+ T1 O/ [5 F8 C2 ]/ m
, g/ X2 j1 Q; F
" _: k0 ~/ o I( ^tvb now,tvbnow,bttvb
! G3 G( C% j# B! @, V& {( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美& Y# q H: H0 A! w U- F9 O; r. f
摄影：周达万
* ~# o2 `7 l' `1 `7 r9 \( p% Stvboxnow.com
* W a; b4 l' E) _tvboxnow.com在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
) w o" P' i# h% ]& z
, K$ N- h6 n) ^) ytvboxnow.com亲切别名
# ]: w. x4 Z/ t/ T8 N0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- h9 N' ?9 }& {) I+ D
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvb now,tvbnow,bttvb- A! _2 R* V! [1 ]4 @# x2 {3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 B. F4 ~5 J3 z# J1 I( _
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
, |* R! d j7 q1 Z( {; T7 c( n
" J! q" S. j* |2 V& v- @公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvboxnow.com6 p1 w0 u) ~# F7 ]
3 {; |; a B% X' j5 G7 gtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 k B; U* _: J8 J5 _- {6 T' N' L
3 q, N0 U( x: c, M) K7 p公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……( h$ c6 k6 m% c. L% ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 s0 k5 a9 T' C
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
" h R7 ?- x3 `5 r, F9 E
# e( r2 e& h c7 F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvboxnow.com b) i3 m: r1 Y4 m) j( t
公仔箱論壇$ D [/ }5 D e3 {) Q6 e+ Y) [
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇1 ]& w% y4 u4 M4 a
6 E. d0 D4 A1 X/ p大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvboxnow.com6 M% g. H, i9 P* b! j
( @& @* Y. y: l% o1 @汤头清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. ^; [( t: V5 Y, o" R, B( m. ^
; X& `, M' w0 F3 M, o面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。7 {9 y2 {, u" t
$ J( w. U+ Q; K# i4 W公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇: i6 z% m9 Z3 f; h8 \
公仔箱論壇# D8 {! A x0 B8 i" k" ]
一名每周都至少来一次的顾客说。
4 n8 G. S2 F7 d5 i. g公仔箱論壇+ K& \5 ~/ `' ^: V: B
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 |5 b6 E/ @4 n
4 |$ K3 Y9 O3 f% p- atvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvboxnow.com: m8 Q( G; R9 w* z9 X, A! R/ E
) }. }, {+ i3 J8 q- N公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
