0 x! A: L/ ~. c/ [# T) `tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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; A$ |7 N2 |, o# J+ r6 t! p) Ctvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! t6 r( L# R$ c2 x7 @/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。& R1 g. L1 j/ k# ]1 i( z6 F) m
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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* [: p) L$ y3 j y$ F' r( G o5 }tvboxnow.com（左上）柔佛路夜市云吞面
! r+ J% j) Z: Q3 F a8 d- T公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇) ?# t3 _) j, d+ s( s h3 P
（左下）新月宫早市云吞面4 l& ~( ]- D: `5 b; K
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇% ?% B, W5 H/ A4 ?) g. Q' v6 N; E
（右）台牛后午市云吞面tvboxnow.com; @8 ?$ \3 C% F) _* d: n
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美& T5 p% y9 R1 I- C
摄影：周达万
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, r7 l4 ^6 c$ h! \# r在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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7 G# _) w G( {0 M d亲切别名tvboxnow.com5 s3 u' N3 v0 X, ~( B6 y' @* A
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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) Y0 F0 k. J" ]8 Mtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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( W( b: A% E5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲( Q$ a5 Y [! f- x9 ]# D$ V
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb, J, P! m6 x" H. n: Q. O
5 r* E' w8 v3 e; o! Z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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# r2 W, }5 |) X ~: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb% K# d! I! G- e0 Q0 T
0 ~$ a! [& f; }; K& Y6 p这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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) c' D' V0 V* ~' j, g4 _) ctvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇( E, j- B& L5 S0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' T+ x7 {" A2 B; m8 a% P
汤头清甜
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, A* E6 u7 N! h9 u公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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4 A+ `+ i' V( B“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇+ V: ~# Y* \5 Q* L, {) q' n
+ h2 N, d+ i7 |' b3 H4 o一名每周都至少来一次的顾客说。
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N* e; J2 [0 `- Y* ktvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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; F9 u+ v0 T- `! y2 A公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvboxnow.com8 ^8 B9 R+ i# T4 H
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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