3 a* X' N' z% B! @( t* e云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
( B" E" x# y/ v. W! n: A/ a4 K2 s
$ q" _0 g- ~& s, C4 M公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
2 R7 N! H' f) T% p! A, ^tvb now,tvbnow,bttvb & x% W$ [( _) I# C
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
9 L* U& \* `+ ^7 btvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ n0 f$ L* }& f+ U# u/ Z
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
; \1 S9 i7 e2 t% _1 R b+ W6 F% g$ l! k
- s+ {+ L+ `3 O+ itvboxnow.com（左上）柔佛路夜市云吞面
! Z' y& o5 K% m7 P) _4 l5 stvboxnow.com面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
0 U; |. ], K: y/ g0 y* C0 W- [3 r, ?公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
5 H4 i7 |" P8 Y3 qtvboxnow.com槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb& I: S4 n* r, s9 h( @: }
（右）台牛后午市云吞面
) X1 @& N& `) `0 L/ P5 j: G3 p8 h0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 2 J8 @4 j8 O! o* B
0 Y' o$ Y1 {/ n. Wtvboxnow.com
( Q5 H8 I/ K5 a: B! S; }" [tvboxnow.com公仔箱論壇: R8 \8 {4 E. M. _: J! r
报道：吴凤美6 a, b3 @6 T$ V- z8 @
摄影：周达万0 b" o) j. u7 N% m( m" M
tvboxnow.com7 M1 y L/ P3 u' R2 M
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。9 C! M- [! g* o3 y, W% m
8 E0 I: m' U3 b亲切别名
2 b: ~0 t) V; C' Q, [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 |0 _+ S& @% s5 t3 ]$ z- n8 s
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvboxnow.com# r; t/ G; F8 H, s- `, X
. [ n2 p) L7 |/ ^# [
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇5 d0 Y& L, Y3 O+ _/ Y3 v& R
公仔箱論壇' q3 v% b7 ~$ n: v, g) |
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。( j/ W* k9 W- Z4 B2 z
6 }+ u5 r; n5 ^* l- I煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 t! T3 _; I/ }% S
% p6 X- S5 A4 b; A若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……8 [: M/ h$ D; B- B6 n d& v
# T- X! }7 B3 m" A7 w) x! V1 vtvboxnow.com城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb9 |$ M% R. F/ c& S; k
tvboxnow.com ^9 K' w7 d d% R
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。+ y7 K& g) K4 U& ~1 T7 V0 ]0 \; F. P# m
公仔箱論壇/ i! Y. w4 [: {2 I% k$ t9 [" U- \
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
. P! X2 V& y; }& v+ n# Q# X. ktvb now,tvbnow,bttvb
; f0 |+ b# ]; J7 e# A0 W+ Y大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
D9 B- Z1 P% W; A( p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# [( @% J- x8 f4 A6 z% e
汤头清甜
3 f8 L1 Q: V% E: c0 w
+ n' p, V* K, d g- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
' \3 J, U# V0 Itvb now,tvbnow,bttvb' m# N4 h8 D1 v/ M/ G+ N9 x$ }5 n& j
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 \6 q+ u L' M4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 h4 r, b+ j1 A z
一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! Z! b# O% v1 p( g! M: ?
/ d) r7 F. f' H2 Rtvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
, y* L. H) T2 htvboxnow.com' `/ ]! i6 c0 D- o0 d5 q M
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
0 \, g, H y0 |2 ytvb now,tvbnow,bttvb$ o2 i' Y! @. l. \4 F0 H" K
 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
