$ h2 g. K# m) r公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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4 N% I6 _3 E6 i! O7 A陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 0 t$ N) q$ [, J; P8 G) T
/ `* Q5 N( C# G9 f& T1 N（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
0 ^5 o0 m% w* Q/ r1 _% Q（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& p2 Z8 ^3 F. _0 E$ _. ~7 |% F" @3 }（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇. V' W; M* h" \2 H! J" r9 @/ [
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（左上）柔佛路夜市云吞面
# t/ b1 y) w3 N- U2 D* H面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb* J8 d, ^3 k. g6 Q5 d* M
（左下）新月宫早市云吞面
4 k/ a) X! E/ A! N+ s w" Ntvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
* I1 V+ E% @0 Q" i（右）台牛后午市云吞面
) w5 E# s, N; [( K; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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0 ~* S9 M3 w$ t1 j8 M9 P g, Q公仔箱論壇报道：吴凤美
5 X! {( k9 p8 a: Z摄影：周达万公仔箱論壇7 v5 q: u% D% L' x8 L
8 s8 h+ a1 y* _: {8 j! E在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 A* K: k* E+ B' l$ Q
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亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb* R ]; d" d0 n; a6 q
/ q1 L, r5 D4 S3 _; g+ e7 I公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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3 U1 L9 z! F: Y% m+ _7 d一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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5 D+ y! t$ J5 q, w8 m X煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb- N& U8 K! e1 a) k' C, x
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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' X1 O! g+ Y* y$ y+ Y* ~3 Itvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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$ o# X& T) m9 e2 h8 \ L这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
3 c4 \, k- f m9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ M) \, n' E" T
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇4 G& u+ l2 x Z5 h
2 M; G2 k+ m4 N2 Dtvboxnow.com汤头清甜公仔箱論壇 E+ W( L; q) V
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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4 z/ X% d& P8 F# K# \ ~tvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”1 E6 u, K9 o& f% Q- t
) c4 ~( N& Y& z公仔箱論壇一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb& M3 z. m& |, j+ f# W6 b
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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