[中式食譜] 古法扣全瑞

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【特 点】 广东风味砂锅菜。瑞：甲鱼，因其寿命长，对人体有良好滋补功效，故称“瑞”，为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的 tvb now,tvbnow,bttvb2 q: ~3 z& u; c) I! A8 `
【原 料】
+ p" T, T" O1 |1 f3 q, I- C　活甲鱼６００克，火腩、冬菇各２０克 精盐５克，料酒、胡椒粉各２克，葱段、冬笋各１０克，味精、姜末各１克 高汤２００克
" h; E7 n. i: m# D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 5 ~$ Z" x5 q6 c$ t/ a$ C
　甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出； 炒锅置旺火，将葱段、姜末爆香，加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨，然后连汤带料放入砂锅；甲鱼放入砂锅，加精盐、味精蒸至软烂，撒上胡椒粉即可。