創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？, x4 I) r  I; W( Y0 e/ g

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 S' }  O" L1 O, p! s: Z
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”* O  W1 C5 \* @) @0 P) d
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”公仔箱論壇5 y& ^: A* t: T  b" T4 c. S
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象# V" q8 I A3 u) t

蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來/ n+ \6 B; ?+ D+ H7 s& Z; x5 U, J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u1 `0 b& l+ S( o- K1 r; A1 d% d6 N9 u
材料& a4 m8 z( J8 W
白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ i- c# G- f! U
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
/ _) y4 s$ s/ n$ p- }7 A. b味精 1/2小匙公仔箱論壇8 o a. c- i% P+ Q
胡椒粉 1/4小匙tvboxnow.com( G: S5 V. ]* z/ p$ V
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做法（見步驟圖）

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料0 v0 x k$ p& O) C

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。- ^* B* @4 L- {: J- W) V

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻& k6 N$ G0 Q. Q( k! X; R

蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香公仔箱論壇 K) b) b p: k4 M

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可tvb now,tvbnow,bttvb" ~! T; C; K0 B
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣公仔箱論壇1 N0 J5 c: c  q7 N' b

材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）tvboxnow.com( ^3 X3 P, X+ c5 S+ ]
小蔥茸 1/2大匙公仔箱論壇8 D8 T2 q) ~2 ^% g* [8 G  h7 K
蒜茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% g0 B/ H. s; e( y. h+ p; P
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）
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調味料
鹽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: W7 _: t. q; @( V
味精 1小匙
生抽 1大匙公仔箱論壇% F% Z+ r/ G, j+ s6 {/ e" v1 i* [
黑醬油 1大匙
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 u# h: k/ Q3 I: G# O7 {
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做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。& X  C, K* C3 ]. Q. ?3 ~
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。8 M$ E- [' N0 M6 A) B; n

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燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香9 F0 }  }( G! V& y; a; j% I) C
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材料/ B1 S3 l3 |, n6 R- ?$ n
白飯 2碗: H6 O  T/ t! m) r1 k
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒  O# s4 Z+ D9 v
燒肉 150g（切小條）
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調味料( X' _( Q6 G( v  }4 s; E
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。公仔箱論壇) j9 i' g" K! p
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豆角飯tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 t2 n) k& x) Y# H6 U

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落公仔箱論壇: S, T$ B! i: z) }/ \% V

材料tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 i2 N \% p. o
長豆 500g（切段）
蝦米 30g（洗淨）
花肉 100g（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 o! v) _! K# e3 d
白米 700g（洗淨浸30分鐘）" r- j! o/ m, C
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙
上湯 900ml+ S" B8 l1 B7 T% ^" V
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調味料
2 O% t( h4 a7 o蠔油 1大匙% t( g5 U" X/ c: p
生抽 1大匙
鹽 3/4大匙5 B; o" U8 F! g
胡椒粉 1/4小匙% J( r: H% `; [" [6 e- P" Q
五香粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb# f8 D" P$ l5 ]- }: d
味精 1/2小匙9 f) _7 a) l$ Y; t" K* D

做法
% s. Y+ c. R5 ?公仔箱論壇1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。

香港炒飯

香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處  h8 N2 ?0 u7 r6 Y

材料2 S- \7 l- H9 v# w, V
白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）tvboxnow.com" z5 O# P. \# I2 B. P, q
蔥 1棵（切粒）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& m" k8 c" H( T1 X; |0 I
調味料4 `$ Y# r7 |( l7 ~& m
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 m  k! h3 D0 G% V5 V/ O
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ o# X8 X! K. _- G2 B1 N) P

做法- b' \( L+ [/ t6 B) K2 O8 `
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。tvboxnow.com* U8 j  ], B* o1 D
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。0 K, M; g, w! i* Y) T% s7 B

星洲日報／大都會+ @1 @, X; ]# M3 B, N( M% ?

备注：* Q: o& M/ ~+ d' B
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场tvb now,tvbnow,bttvb/ V: |" C6 `3 o$ U! d1 P8 i- a8 }. u
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