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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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/ ~$ V' v5 ]$ s1 j“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。. t! F9 u# k8 F4 U4 p
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 tvb now,tvbnow,bttvb: r$ h* n3 n' k( h, l( K
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇, }4 K5 s" ~% ?+ k" @- G& Q K6 q- z9 {
' z p- @+ p1 P3 x$ j/ H& X公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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1 |# f/ L4 h3 G6 Q/ W东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 tvboxnow.com% b: X4 x$ V' J. O7 l
3 w" ?/ C' s4 r' E- e8 C# Dtvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！7 w1 H1 t3 v) k" l, k3 Z
/ ~) @# C2 c; i/ |: |香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
8 l, S9 ?" y1 a+ G! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 R+ i* r7 x. V9 T+ ]# Z
在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。7 d& j2 g& [, t/ U1 n+ T
& N5 S7 F" l) C8 J; B& Gtvboxnow.com以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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, o0 z- L. A! \2 `0 l! V3 ]+ m报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z c! u8 X+ k* K% Z+ i
1 A: T1 T& A( `5 @$ o1 }! m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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: R/ J0 F& Y6 s7 Z, h2 Q4 ^手工面条自制云吞皮tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- W: n8 h4 c9 X, B9 `7 A0 k
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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+ d5 C. [. x" x8 Ztvb now,tvbnow,bttvb名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。tvb now,tvbnow,bttvb. v" L9 ^8 ?; A/ a( c
! r5 \( I* \0 a) `0 W5 Q" @: {公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
$ B+ O! B# N' a4 F+ v" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s+ u& E8 X0 Ztvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。tvboxnow.com; @% @) n& C7 q2 w: j
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb* B8 R5 f# f% p- U
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。tvboxnow.com4 X' J8 P4 B7 h: i. K3 {. M
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客人意见是进步推手
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+ c; g" _ F" e0 [5 A林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”tvboxnow.com; J2 V% o$ z) k" ]" z6 G2 ]
0 S: @; N ?3 j" u& c. |7 o公仔箱論壇此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 S# x7 \2 z) R& b
4 q$ a5 p9 B; R1 ?3 T8 i嫲嫲云吞面
+ ^' p1 k" D4 P! z( j! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang# T4 P& f% _% M; z* L& M
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)tvboxnow.com* E9 B8 g4 c) E0 p g: e4 q
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时; ^# c5 n' _* q4 F3 u6 C
价钱：招牌云吞面 RM3.00公仔箱論壇+ _$ I3 [) F' D
麻辣云吞面 RM4.00tvboxnow.com* D9 k2 C Z2 [( f/ f
鲜虾云吞面 RM4.50tvboxnow.com( c4 L# Z6 N$ m8 a$ _6 p
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
1 L8 r2 G: A I: O) L4 x5 V卤鸡脚 RM3.00
" [1 c( D d- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鸡饺 RM4.009 N7 Y5 ?" e5 @
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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