: q5 k+ O+ k2 Q9 D$ n! R" Z2 u& gtvboxnow.com走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？) C6 ?! M/ H: D6 s; ^
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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# h' R' ]* K+ y公仔箱論壇QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 公仔箱論壇1 s, b! n5 ?6 h; {/ r d8 L; s0 [. l
7 o2 g2 W' P/ g- r& D- B3 u: y“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l; \5 d+ v: |6 [ I
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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; i' Q+ V& s% M; }东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 tvboxnow.com; X4 Z; L6 E. J: w3 J7 E# K. N
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！公仔箱論壇* r/ h4 u* Y0 S& e
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。) Z4 X: K1 P9 ?/ p4 c; X0 q, \
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。tvb now,tvbnow,bttvb8 J' q) g4 r5 u3 ]: v
! U) c; a4 n8 f* }( ]tvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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6 [) _# d8 p8 l# j& a9 u/ p报道：王慧芬 摄影：曾伟宏. t4 @; F9 U. @( P2 D9 L. G( j
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。) d' w: p7 ~! U+ }5 L- ?: u
' i& J+ l6 U$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% P& A! \6 @
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手工面条自制云吞皮
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9 l5 I6 J3 `' M% M) Z6 a' c" Mtvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”tvboxnow.com7 B% I9 C* b4 a0 n) R/ X
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。tvboxnow.com7 X4 N9 h7 u8 S; n
7 {* J5 ^+ n) o( A0 A4 ?, W6 dtvboxnow.com汤头加鱿鱼红枣熬煮tvboxnow.com N6 c8 C9 z2 j
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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6 s1 B1 b; O0 K/ C) Z o1 i% \' a此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
/ `' V, @/ g* p6 V0 U0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^" Z# A6 S4 e# |, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”' o- r7 k; O3 w# h/ [- d) E: W' V
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。tvb now,tvbnow,bttvb. C: w3 z: q1 o6 _' M8 H+ A
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客人意见是进步推手; K# x) G1 o S! H9 X$ v% g
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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( t" E* C4 a! W# U1 [# q$ I此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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" d+ U6 F l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫲嫲云吞面4 G% b# p2 ^: A, V9 P
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang1 Y. `) M# F- e' e6 w+ Z1 Z! F1 `9 n
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)公仔箱論壇$ b; A( a3 ~$ m5 @5 S1 \* o' V
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb4 g+ p; E4 E: @3 \
价钱：招牌云吞面 RM3.00
+ f* D. L% D# \5 h t& e/ W- n1 J1 P麻辣云吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb5 K- f# T2 W# A# [: |. n
鲜虾云吞面 RM4.50公仔箱論壇- Y, d; }; ~2 T- s9 A
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00公仔箱論壇6 }, m0 R0 K, M- N o
卤鸡脚 RM3.00
: K9 s" K; C: C7 h6 _1 }2 [炸鸡饺 RM4.00
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發表於 2010-8-7 01:02 AM
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