一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- ` w! |# f6 M4 R/ j* {" ]
, f8 H B8 k. l6 @& ?: c+ q. z
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
8 W2 x" u7 q% D5 t8 G- k. J$ c) G$ P) {. ytvb now,tvbnow,bttvb
; S6 Q' Z& j/ _9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
# Z+ n) W3 {' H! g- f8 ^ k' F$ ztvboxnow.com( X/ \ m( q. E' g
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。& n, I, U, ], P, A
( ]% O; E# H3 t7 P0 E0 o父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。tvboxnow.com& c3 m: l6 A, x+ E- I5 g8 S
; x2 ` {0 L+ N" x& b公仔箱論壇记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
0 l4 Q) _6 c1 I; h- g" G( q5 Y, n$ w7 y/ {0 v8 x) ]5 h7 l
肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ b- k% ], ]
8 D1 A# V e4 f3 t6 Q6 g5 H3 N
很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。tvboxnow.com0 A8 T# P4 C+ G! D% ]& @4 x
4 D( r& U) K5 Q" P$ p: v' X- f: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
: f2 {7 M: @1 ntvboxnow.com
* P$ Q! Q8 H; }4 w: |: K( f原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。% K' ~: W4 ^( p1 b; M
8 ~+ r8 g5 s! ?. L% Z公仔箱論壇“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
9 c- ?% X2 U; r- f2 a; l, x公仔箱論壇
; w0 E! k, f9 Stvb now,tvbnow,bttvb简单配方卤得入味tvboxnow.com0 g, G6 Q7 b/ P% w) E/ N! t
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。tvboxnow.com* V0 F/ g# I2 D% r. ^- X& u
, ]) b0 E; H1 y
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。公仔箱論壇5 _- B/ Q, J/ P$ U3 N
5 _) [( l( Y8 [$ `0 s各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。5 m8 ]. s$ c5 s# H, c
/ R* s7 m& T/ B- [tvb now,tvbnow,bttvb廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' e, z9 w W% o6 {& s
公仔箱論壇) _$ A! f% ^; I+ B/ S! s3 p# N3 u
黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
) \# j* @* Q( [/ V公仔箱論壇
# v' l$ }/ g0 D. U8 X“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 