2 C" K4 ?3 N8 k. {张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇, s- X0 i* F3 g4 ]/ e9 v) o& I
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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+ \ |, @$ @& V这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇$ v. [/ n2 f7 B: N
0 M" n0 I. y( q, h- W8 X- k, w9 r9 f张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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, i }3 `0 V* f e9 H9 a* q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存$ @4 ~( E+ t1 B) I
# ?, C* e8 ], s$ q) S' v" E$ q9 D: N白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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: C) o5 Z4 B0 ]- `/ J$ J: stvboxnow.com这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。$ ` l- D; {+ D! d; S: i
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。公仔箱論壇7 Q6 l& v% N- [1 ~1 G- P
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb! P: G2 H& F& Z4 e4 Z$ l9 p
3 f7 Q$ i7 Z. J {9 Z0 \tvboxnow.com人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb, j6 x( Y& x* r1 I
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb( q9 ^; D i! z& `9 k8 ^4 w
9 `' c- l( E( V5 N* I. d3 v wtvb now,tvbnow,bttvb他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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% c' M! }, r+ E8 _3 a f+ \tvboxnow.com近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( j$ E2 c9 G6 M# v2 k: N. w
8 r5 q9 J' j. P( ztvboxnow.com现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。公仔箱論壇3 k2 C$ c- V4 U! k$ I5 d; G) ?( i
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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& p4 }4 l7 x( Y( y5 c9 H* Z; H公仔箱論壇华师傅授秘方 成黄坚得传人
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0 B4 g `7 b$ e6 T2 O( y张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。3 p3 F) p4 d: O& {/ ?: f
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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2 E7 R# {9 t5 a& S2 G% c k1 Ltvboxnow.com在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
. R( P' O+ X( ^9 M7 m: g$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G( D. o7 g9 Y7 i* X. n$ Ktvb now,tvbnow,bttvb但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇$ y9 I+ o' [/ _4 O
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不含味精人造色素
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7 T( m9 _$ [+ z. {8 P8 T+ H现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 v4 u, G' S( t
7 A1 M: {% @: T9 y* o4 a ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心. ]: ~3 r" F4 }1 p2 t8 B8 |
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
4 ^% i. G1 Z4 {, _公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心
+ E6 m; {) y% |& u& d, _. S营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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