6 [4 F- y/ {7 J" ^, W" \张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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2 t0 a1 o$ F5 n5 v& W* T7 \tvboxnow.com张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvboxnow.com& q( z' m2 o m: W
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。tvb now,tvbnow,bttvb8 R% J, J9 `# I+ Q$ v: p# d) }
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇2 s2 _% [. Q. j2 K8 Q$ T
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^7 x: S" B& C$ r7 @# ]1 t1 }; t
) S$ L" M9 l8 y1 F! N9 i公仔箱論壇就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _3 h8 K% p% y. f9 w/ J3 P3 c
A$ Y9 R- v9 P; G$ X公仔箱論壇槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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6 v# i6 D3 B. S- Vtvboxnow.com报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
}3 p1 v7 i0 Z1 T2 K0 j7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \' T5 E6 J. M0 M6 V祖传香辣孜酱 36种香料制成tvboxnow.com8 i2 V6 ~& X5 g5 b# u0 {6 r* `" L
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 M8 z$ y4 x0 i
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z1 S# G) D8 ^5 J8 x; f4 c& ?
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
, p3 p( l+ D/ f! \9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E: S9 L% V8 I* N2 q9 \7 c, ?
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。tvboxnow.com k$ |' d' D/ [# ?
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。 P, O* z+ w6 p$ K6 T1 a# B; M
( { q$ v$ s6 Z9 s! X: B公仔箱論壇现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
% X& v6 S1 |% F% A9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 t, L& M4 T) |+ ^/ g k ~
传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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% C4 T) P9 Q: ?8 V7 k4 a华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。! r# k& k+ G" Q8 I/ ~
6 Q: [# R% R: o0 g! B" Ktvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* ]$ M# ^4 X0 P; l
" f z1 W6 Z8 j P6 J公仔箱論壇但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 C! \9 b7 F" s
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不含味精人造色素
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, d8 S+ Z( M* S0 V, K现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。公仔箱論壇3 p" x1 G& E# v9 u. y
4 j# L. K B( j p. |" j o' Xtvboxnow.com早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
$ v% x5 b7 ^, y) b" {* `tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb" k, U* q$ Q4 A+ j
夜市地点：发林1998饮食中心tvb now,tvbnow,bttvb: Z% ]4 e7 f' Q$ p
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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