在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n ~/ y) ~% w% k
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線tvb now,tvbnow,bttvb5 t( b9 O! g# @1 y, Q6 y% M
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvboxnow.com1 q k* h" S* {& ]
0 d: V# z% W, J& q+ i, Gtvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb8 _' t8 u& r! d+ f0 c! ~
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。tvb now,tvbnow,bttvb7 H( f7 I! }0 F: b; D7 f" X
" y) B. p) Q- P, M7 Ltvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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$ i; Y! S( n# ~7 _- N) |8 S公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb# ~# ?2 L7 Q( r7 s4 d
& O* E8 F! h' q- O" a: g公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。tvboxnow.com1 }/ f4 J6 X. s0 M( ]
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新金龍谷祖傳
! s7 `9 i3 W. B公仔箱論壇鴨麵檔主：許穆雄tvboxnow.com" h! r) n% }& N6 L
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.9 V$ v8 M4 Q4 k
營業時間：8am-4pm
F) q' r1 K6 C& S' ?" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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