在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。( a( ~, i. l" v5 h. z/ ^
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
/ [- F" c( D8 X' vtvboxnow.com檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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5 T' T+ [6 s+ A. j9 j( F# ]* Htvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇3 p1 j7 }. K! w* G* N+ O
1 r9 \( ^1 `! Y! U( X* t' j4 b6 P5 y“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! B( C0 c, E" A
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燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 W& W. q" _" l5 h4 I! q
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o2 d4 e( n( D1 j( t
) A7 @/ ^) h" {; J至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。( F8 X( \0 o! E$ H2 N$ c% c, b
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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" e$ g6 G1 l1 L0 Ctvb now,tvbnow,bttvb這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( _9 f$ b- e) ?/ z' P3 X
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6 w2 k6 h# T: m% `# ^1 s$ ~tvb now,tvbnow,bttvb鴨麵檔主：許穆雄tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 R& @) x; O; t: c
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
P6 r6 t/ y# m2 O" `; z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pm
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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