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酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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( w; ], f+ o5 N/ Otvboxnow.com吉士醬材料公仔箱論壇# z. `. Y0 n. W/ O" \6 _( r6 _! P
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條tvb now,tvbnow,bttvb" U7 V: x! r2 T1 r
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做法- m0 d- L) K2 q& r& w6 J8 ^7 t
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。) m) }. U- e( p) z% l9 i
0 @7 S$ G, U; ^. L0 o) X2 v2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。
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8 ?0 S( \6 B1 A& A" i; v* G3 a( Stvboxnow.com3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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$ `1 l. K5 s8 W% u2 L! Y3 @6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ i! ^! A! v' @3 o. v2 v
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- O6 Y8 |# \% H+ ^1 W酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。tvb now,tvbnow,bttvb. d+ o! j" n3 u ?( X+ i; x$ d6 c
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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