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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvboxnow.com: }; |* n/ z0 k' J' Z
3 h4 P! u# c- o( O) otvboxnow.com白霜材料
, C. n; z# h: k M) x9 p' j$ P: K蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1 ?4 o# v" o- a" ]3 X$ s7 mtvboxnow.com! G. E3 l/ q6 Y: q }: j( p) D
做法
4 g, P( S2 C5 w: l( |8 _9 m1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇. V& M2 G1 d7 I
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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4 ]8 s" ?8 H; j n1 @tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。# | i6 ~* y. R
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb( Z. _! H. V3 j f3 w3 A2 i7 a
# R3 E% l" K5 r6 y+ k& ?' K4 S公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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+ C2 i7 j# Z6 ?, w/ N4 ^公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb/ \; ^1 Y3 a2 T8 Z+ I' e) o: K
! }% p. W) Y3 t8 l+ [+ ctvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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