材料
, \2 R# b& J9 b y3 u q公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇 l; J0 w" X; z2 }' W: `4 @
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白霜材料
4 c) m' Z+ b5 b+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇6 w8 _: ?( {7 U9 q0 g% i9 d
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& h5 q7 F1 ]8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
+ Y& ?; f' m: etvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb; Y# B7 b1 j2 Z* n" w% [
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇5 v$ R. D/ W- v$ @( S
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvboxnow.com7 ~7 ~) O4 C( P, q$ a8 n
& m+ x8 O# N+ L: Z9 Z公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 _* n2 V( ?" {/ P$ H; ~
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb; n1 u5 A: u( K0 z ]* [, l6 v0 @& H
0 S. y9 s G+ E( ^4 {; T公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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