材料
3 e. k8 B! ?- R水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇1 }' Z, p l+ y7 G9 l7 R2 P' S
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# U' F n8 l3 J; r7 f
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvboxnow.com* T4 N* ^ |! A* A# i# h
$ y( P, |, k+ c. p1 I# B2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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! l( u7 w, \1 o$ m! K4 o% F: `( ^3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。+ ? g( J+ C# V& Y( H$ i* L, Y
7 V' x/ u6 t* f }1 z3 K; Ctvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇. \8 N6 ^) a6 j0 v
- d4 l" j$ W. [3 T6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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