[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
/ e" [: [/ _0 X) A( X0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋& D! ]2 A/ }" q
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白霜材料公仔箱論壇1 U6 g& S$ d  E7 J
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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5 u) _. p: s5 R( ]做法tvboxnow.com- u% ~6 _4 p* M
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb  `) X- ^  r* n4 P1 ]
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇- ~5 X' y" F# t: w7 j. d7 q
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvboxnow.com8 y% y; p9 q8 u0 a  k

3 N/ I  q" h! Z7 R; Y4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。' _' k  J' n; V* k# c! R- P0 q- N2 l
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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