[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 C- s3 y# H; _$ I9 a  C
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb( x$ E% r7 M: G7 q- }
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白霜材料
* Q5 c- I) e# a4 _蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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0 X, x. A, T3 r. W! r做法; Q  R' g# B: O" T  C9 k4 X
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。1 D7 I) |; H: w1 \& H0 M1 O! O+ D

( w7 g* Y6 @5 g. s0 e4 w6 `tvboxnow.com2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 i8 O0 N+ Z  {4 l9 J6 _. j5 s
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 L* y7 i3 \. t+ e8 \, T$ i4 r

! W& O: R/ D# k5 z8 _4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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: b* D& a; }. J' q" O. N5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
$ \* ^, J; C( H8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d7 h" J. F# n8 stvboxnow.com6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。8 M: I/ t' V5 t6 l$ Q/ H
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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