[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料tvboxnow.com  k% _1 ]% r* c2 A! Z0 ]* N
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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: \' g7 h" {. A' w; l白霜材料; J9 U$ {$ H8 V( a: R" M7 \! w
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 W% S2 i, B; o6 k" F
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1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。3 q0 m! @- g8 L9 a- o

1 A& E4 x7 Y) V3 \公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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7 ^* T8 v  }+ m4 Xtvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvboxnow.com, T- R0 k. E7 g& e- ~. B

8 w# d4 e: `" \5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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/ h; P* s) i, P0 L! o3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。+ v; I; u0 r% h9 g) E

+ `9 ]/ l( A7 K. X( L9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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