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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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. u8 Y% C* C H& m% i白霜材料0 G5 V, W: J2 B+ f# ~
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許0 [( c+ ]' T3 S' y9 L8 a8 d b
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P/ b) y/ x6 z( D7 B3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
. \+ Z8 N+ Q- c @/ ]1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。* b& _5 t, ?! ~; b1 o$ I
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ j; }8 k' s& G; _* u" A6 ~! I* f" Q3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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& s6 `8 _# o) r: ttvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvboxnow.com. Z$ h+ Q8 w& O7 m
. O7 U$ }6 L4 r$ j( j' D+ gtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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4 V9 h, m7 A [7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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