材料
( c& y: s; e7 K' N9 @' k, D水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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( {3 M' k I# f" ]' e- _; ?" U% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料' }9 E$ m, @- E" Z& }% C$ \. ~3 p$ d
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法公仔箱論壇6 c8 R. l4 l T% q
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。3 x& N/ r& K0 s7 F" P0 e; c- c% y
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 P* y, i7 K; a% H( o
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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* M4 b P5 V! r/ M! E+ ~3 t4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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) c; ^ X% F4 {7 H) R/ ?, z% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb* J1 r6 A. @- p9 I8 @9 r
* M+ O3 E* W( Mtvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇9 q8 U& H6 B9 S8 R1 U$ S6 G
; ~& V$ m: B, X; H- W9 u7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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