材料
# y; w' `1 R; w5 q* w& x水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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0 D5 v E' G& ^" {白霜材料tvboxnow.com& M' U% P9 y" i1 b8 t; k8 j2 b/ T
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, F* L+ m& S. |6 e: t- ^% A- a( A! R
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3 Z* K; O2 ~3 ?) m0 ctvboxnow.com做法
0 V3 Q5 A m! ^, B7 d: o4 X公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。6 F% L7 f/ i# q! {- T# P$ B; k# X# V
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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( y: r( I0 ]0 |7 T* ^! X9 B( I/ h9 E& d公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇& u" z& m0 Z! T* Z( s8 L" K$ j0 T5 C
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇 Y) b$ g$ ]3 P7 W# Q% B+ Y
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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( w- O3 S4 `6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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m/ f$ b* I+ R1 m$ d7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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