[中式食譜] 佛手排骨

咖啡愛奶茶

配料： 4 ]: Z1 t8 Q. r
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 6 v& a0 i) N! p4 A9 t' X
特色： tvboxnow.com7 h% q- p3 I+ V9 O: O7 c6 v1 f
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 [4 [' o$ b, z" r6 H3 |7 Q
操作： 3 J1 w' v3 z) P& Z
（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 0 Q* x7 N& J2 X3 D5 a
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成