配料：
6 P. Y( l; o( ?9 v材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 tvb now,tvbnow,bttvb- P _' a- k2 B( Z2 w$ ~7 ]" T* ?
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 tvboxnow.com( c* i7 Y! y3 g( |2 E
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 } M6 g% X0 W. ]1 j, P
操作： & ]' i" D7 o; X; f1 j( u
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 tvboxnow.com9 E9 i$ n$ M I2 J9 e8 I) D
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
i" A5 Q7 J% Ptvboxnow.com3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 # m% h+ p* b# ^0 X& g
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 " c& R6 A" e8 w0 C, L7 f
心得： tvb now,tvbnow,bttvb3 u: D. E6 @+ }6 {0 p
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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