燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 % B0 q# G; w, a1 m9 I
# h& K1 ?! ~; N0 |6 V" C; l t, J不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
1 g2 j& R1 X9 ^3 G& J |4 w# j/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^8 t; T2 F0 ]" x4 D0 N說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ + L! a( ^, V0 z4 \8 s
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冷熱處理 公仔箱論壇, W/ q8 }# b" |& F: R+ ^0 s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 % v1 ?6 l% H4 y9 g2 e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。$ s s* w% D! }0 u% T
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! ?6 }! v- y; M3 `) _% {+ D公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 p. g5 Y4 J. X* N) m" w# J
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。1 V1 p( A$ X: S3 g) m' D$ ~* u
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倒掛起來 , z) t5 R+ I2 s, V; S3 z! x# A
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
% |6 J$ _; A5 h0 h- ]1 h/ \2 gtvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
/ {2 Z/ g7 m. {- ~7 Y& ~! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) t, @( J- ~9 ^7 V/ n4 Y
I) @2 f# V8 ]4 e5 N雪藏備用
8 ]4 Y% r' |3 t) {1 Q烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
* ^: k- y2 n, E$ C2 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 k6 W( e' M) Y9 ?; U
- k+ m2 j* ]! a6 ?塗上醬料
$ x4 E& D3 E! Dtvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb, E3 E7 D6 Y7 W
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: V0 F" p! J4 {公仔箱論壇講究功力 ; a+ x2 S& l( v& |% p0 ?& ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
, S6 Q& b {& d/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! T8 S4 p5 V. ^4 p) d$ _/ C
- W3 d: @7 N2 i" p+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h5 L% Z! S' g# f- a$ F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇( D, m4 ~8 D/ [( C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。$ a; V$ M* f5 Q! M
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4 ^. }, _! \0 U$ \2 a) S9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
* C" e, y; d/ y8 P0 Ntvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" T" i9 g( C% p' ~; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
7 u8 f& m3 G( o. R/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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+ S/ k8 [8 W3 u+ R/ S2 C公仔箱論壇淋上醬料
4 f% m4 P* g3 @4 I* v" htvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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/ F, a" T$ p' H3 b暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @+ x) i, A+ L; i6 H8 {
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
