燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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' B0 |7 N1 k. [7 s不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb# u* c& m$ {, b1 X" g
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, T3 k0 ^7 W b
% C" g$ C/ [5 L- D# o* W公仔箱論壇冷熱處理 * _: {( i' A5 ^
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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5 v! m) f* ?; D+ E; Z" Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 公仔箱論壇$ G- r9 N* T' q: |1 \9 A4 t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇$ A- D; _1 Q+ F+ r5 w. ?1 Z$ Y0 ]
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栓起乳豬 tvboxnow.com; ?6 q# J6 C' B2 K L
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 T! `' F; L( \
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倒掛起來 tvboxnow.com0 m+ q& E$ {! e$ u7 c) O
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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0 E! [( |1 x& |$ [6 l. a8 E熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! {/ k8 f- d6 n1 [+ i
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 Y; l5 p" L- w @& y! _- m6 h6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o, H/ y& G3 V- z; d: `tvboxnow.com雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb0 y. H* o4 a) F: q3 e
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# Q4 S1 L. L) r- L& V! ztvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 tvboxnow.com1 v5 K# Z' y6 T/ ^) I6 j# H
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 : C* i/ p$ D) s5 | ]% E+ K* S& a
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1 P' z$ i; u: p \講究功力
# |3 R' S" H; M" B/ w8 X! u3 V烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。! y. V8 D: N& P( \; C; s
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口感特別
/ U) A% v. u2 s2 U; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
- j( n/ a& H5 t1 g公仔箱論壇
1 Q) U& h, @) C9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F' a1 w, J3 |5 N# y% a搶手祭品
9 U8 \& M/ L; F# I9 j' w% n2 ]公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; v, f" d$ K
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置入火炭
, Z! S! U" j+ x- M工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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4 y/ V1 f8 ?2 p( }7 z7 G8 i9 S. C公仔箱論壇公仔箱論壇% b# a' O M I& e
放入鍋內 tvboxnow.com( W7 b) N% G, @
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, N* \5 |* R% v0 Y, ~# t' B" T8 b* B0 J淋上醬料 9 @* F8 F: Z5 E) }- z" X/ f
工人為燒鴨淋上特別醬料。
4 ]/ B8 C4 M; t8 F$ O# h/ Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# L! n o6 p4 Y5 S+ \$ j, G& a
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暫擱一旁
9 `, s; i7 Z6 `8 S0 @5 W( W處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
