燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I$ @+ m8 u/ @8 L. x1 I3 [4 y3 _
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb t$ y2 Q s2 \
! D7 U! ?& C6 Q. D+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 9 j9 _& M& d Z" Q1 b( M8 a/ t
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。3 ~/ L X9 E6 |$ g R6 j
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醃制乳豬
9 O7 B9 P: A, W0 ^+ v' a: B0 x* T用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R/ x$ l P9 y: O. S
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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$ @$ V( e1 x, h+ U! x: h0 U$ O/ S- \tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
8 a w8 V1 `( J3 C7 Q" T工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 n u1 y/ x
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熱鍋烤乾
9 a5 y( c* A0 Y! \+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvboxnow.com) E ?& s. k3 j0 j8 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F& `# t( R( ?# K' x
# K9 J: y5 u6 @ `" I2 u% @tvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇 k- }8 | ]; c- L6 V
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvboxnow.com! f0 M5 S/ Q& k8 d9 U/ [
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塗上醬料 # W1 j" Y& E/ T4 p1 o5 v
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 r) a$ p3 u4 H( y, H% V1 R
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講究功力
0 }; `" `2 N7 ^$ b$ z烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 . w8 E2 _* _$ t$ h/ b7 D3 ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb. G6 p2 y0 d" D" @% w3 d
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0 @0 x$ w5 m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
$ V; F p' D, j7 S$ { @- H4 utvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
/ }: G" S( E1 E工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 . s- z9 `% B& ^5 [3 @
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。+ {" F$ D8 J$ z2 U$ j
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- D9 `/ q, y x! A- Wtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇6 R' s/ d* Q Z7 s4 y* o
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
" W- I! H. _3 U G' g( R3 z/ X處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvboxnow.com ~6 V" e, B7 t! r$ ~# [
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
