燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) c3 }3 x/ V& L% \; v: g% q5 ?
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) X: m! Y/ v! x: Z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ & Y" a) v" X3 L6 [/ K/ O
2 ?* C' _% Y. [; o* b* F8 D$ v Z( ttvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
# P2 v r& x- e6 }/ h5 ^% D7 L先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇/ A, ^; w: j3 Z# U) o' u$ v
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇* r7 Z8 s6 ~% f- i% n* ~
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4 w7 r H" ~5 ?' E# j栓起乳豬
8 d) { K& H* |3 `! g公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇; w, y0 |- T7 N& y. C I
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, I6 t: \0 Z- `% H @2 G5 n8 h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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! M4 z& G7 [8 L; l( h公仔箱論壇熱鍋烤乾 ' v) w1 Y/ P& ]+ @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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1 c; w5 `/ ~% p雪藏備用
7 z$ ^1 s# e7 V% j: @6 J/ X& s烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
% |! Z4 r0 K0 _3 @' }9 b公仔箱論壇
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& }' W, h2 U; q% utvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 1 ~8 I [6 B1 v5 r
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
0 I0 ]& ^! _& L+ n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ C; t! C' p3 V
" L# ]- m' n6 |# T7 W( K; itvb now,tvbnow,bttvb講究功力
6 B6 f- ]+ E0 }( c2 ^) E8 Y公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
$ s( o K7 v7 N4 a6 b3 ktvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
; g( h* l3 C/ N7 @8 G) T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; ]/ g, b8 Z/ X9 v- v8 z
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb& j% r! g- x! v1 F
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# w% d- l& B- N8 K6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* l; q! J. h% c, F7 e5 Q
0 n: `7 B" ^5 U3 F Ktvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
+ v0 l( Q) T( m- G# }公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ F9 ?' i6 A; o) m/ | E
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; Z. _; O W w6 gtvboxnow.com放入鍋內
8 a5 f i) ?1 H4 v" ^工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。% h* w( s( c( s8 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T9 F. N4 L) K6 y2 p8 M4 [. v
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 `/ E% g, s: Y0 ^2 @
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
& K+ Q# A& M6 q; J( ?. F處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ M0 H/ P Y& O% ^9 q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
