燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvboxnow.com1 y L K$ n3 B- h
; `& D" g2 F( F {3 Y; f( O0 [4 B不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvboxnow.com2 g; w" q' w( J: N* ?0 v8 n. q
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 9 b8 X# X+ \' f0 w
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冷熱處理
0 ~- }! T9 e. z( N' Y3 D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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8 G8 a( \( B3 S5 }! C8 p醃制乳豬 ' O5 v; c" B% R. I( p9 F
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。2 q7 Q5 f3 U9 `- a0 y+ \4 H* I+ |
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' I+ v* H2 P9 U5 _( h$ Z& r公仔箱論壇栓起乳豬 6 r# l; U: p$ Y& o* n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb" E5 t0 o9 s9 M
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) _+ l6 W* _- M7 ^6 Rtvboxnow.com倒掛起來
& W5 G' h" l( l; h! ]tvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( h* z5 o' k
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: |; z$ U" }" m5 ^) a4 T! V熱鍋烤乾 tvboxnow.com1 e3 K- a* C$ F" e
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。' \2 q. L% x' e" I- Y0 n' z
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雪藏備用
" s2 P# `' ]/ Q4 J1 I0 W5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 h" t6 N5 x( \& s
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇) t6 m1 n+ X6 u* h. o
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& m9 i9 o2 U9 O/ F$ W講究功力 tvboxnow.com; L% w) b: ]9 m' }1 ^; l; j9 e, `0 U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) o& n6 o( J, ?- Z口感特別
! m' {2 T: n( o7 a% ~有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 * _3 Q* c/ u0 C7 k' D
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搶手祭品
$ R- j! ` D; T# l% n除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
9 l4 |6 e; O+ Z* D! m" W公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇3 ~" p8 ?7 v e. d6 T* A9 m/ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# h4 @& @" I/ o: ~; }/ F: L- k
! u! Y6 c1 p9 d2 m放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ P7 B( q" s/ L; I
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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' D9 d8 j8 ^, n* g2 l公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb# i i, V! z$ p" `1 A! J
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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; c. U7 g' M) Q' [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( |9 G" x5 c2 h% P( ~
暫擱一旁
0 r4 w# M: ~" m9 E處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
