燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / Z# j3 \5 M$ ^) S( Y0 Y
6 [" M- a3 ?" R0 z7 ^+ Btvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 + E( e. E2 a: H) }* ]% p
_) q, \1 V/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvboxnow.com9 P; a% F4 C6 {3 ]$ Q
. I3 q4 K2 u' I1 l冷熱處理 公仔箱論壇3 }7 g3 ?7 B/ }; s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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, q7 K6 l8 G0 y! Z/ T: R/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
4 k# @1 g4 s* [7 z# }; r用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb" u4 G) s4 m5 Y* i/ r
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3 r/ s/ V `$ z! M( Z, _( u, @公仔箱論壇栓起乳豬 公仔箱論壇& _- w. H5 x" g' n, U3 T8 R( v
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvboxnow.com# y/ v8 E; X/ @) Y7 ~+ r$ k9 Y* e
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇( D5 q( ~7 l; O/ d5 A
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 F1 d2 ^* T, n
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
" v2 h B/ C+ otvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇 @! k Z* ]2 J, p
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/ h T- Z! n1 ]# u' J1 j- x* E公仔箱論壇塗上醬料 & n+ u$ T4 o- s, g# }6 j
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; _( _. H6 H# L. [
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講究功力
0 c- F# R, o3 _5 J; A烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. N( g1 F5 K5 ^% ltvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: o- b4 r7 W" |
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, d' B' _( b" m3 z* g
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$ @6 t/ A7 h& b/ C1 f' l; Jtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H% s; J& A5 }
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇( ]. i3 h# ?- f' W
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+ ]* F) p! L: C) S( R5 v" ?置入火炭 公仔箱論壇' e- ~6 W1 S( b! p7 \5 F6 G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 b e; M1 u" z9 ftvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 c' P( X9 u$ |0 I) F
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。( C+ I0 `! t' |: a' t- W6 h
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, D; G! d0 z8 Y2 S& Otvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
1 S4 O2 x! Q' d5 P公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
, F9 S. A/ X4 F處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
