燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
- A4 _# P, I& [; |1 n# D& d( d0 Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( J" y$ s8 \" e, l
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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# b1 ~& S- ?* w4 g( h公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
* i6 }6 z; l6 w# A) n' x先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 & y% c2 o, P9 `4 W
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( H: o8 a8 y$ s/ r/ v) ?
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" g3 M# k _2 [: y3 p. u6 T: H4 Ftvboxnow.com栓起乳豬
/ C. ]/ ^- c1 X4 X9 v9 T8 Ltvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvboxnow.com# V/ i2 O0 I- i& I! R
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2 ^- X: `" x {4 S公仔箱論壇倒掛起來
9 P: ~0 B! s( E$ p6 I2 x0 r2 |tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. g% }3 [- s. W( B7 _
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+ Q: N# ?( U( B5 e8 j* U熱鍋烤乾 3 ]* f1 ?8 }9 E4 G; r: \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。/ j7 M# Q5 q6 a A& I; H1 B
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雪藏備用
# a0 H/ z! k8 s( k8 C2 ]! r( k9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
0 l, Q! P$ Q. U7 U8 d% Ztvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇" E2 N. x; E( P( r* b& J# L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。6 c: [5 _' s# L" k" W
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2 @% ?. b6 x1 \. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
8 }8 `! E: F6 H$ G. n1 v有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvboxnow.com6 F& }$ K1 Y5 F5 ]+ V
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3 m2 M% O$ x9 D/ Q# B+ h$ H h搶手祭品
) r7 W G- r, ?* [* T' ?除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 F" j: B% H& r5 [5 Z; t
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" y' R Y7 A( E; q7 B置入火炭
; m( E% b7 O/ I0 q工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。0 c6 ~4 `1 ^. u! e' m
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- A4 @; E" U b8 Q. Y% d& ^公仔箱論壇放入鍋內
% s8 h9 L/ R# A( t7 w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* n3 v i: d& |* L+ s2 M$ q
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淋上醬料
3 }) S/ v# _' ]9 atvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 M- i5 V. v0 Y& l7 o9 C
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+ Q* w1 J6 A* a5 t" s$ `公仔箱論壇暫擱一旁
+ l1 {- X8 Y( d' R" m) ]處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
