燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , D( z. K! g4 x
3 S1 f5 l- k! W, K不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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6 a9 k# {) X$ ^# L# P, \冷熱處理 * R$ @' d4 P: P; ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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* ^$ t9 z3 ?% l- y% @2 K( @( D& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [+ w* v. I% j! \1 q4 Q) g; etvboxnow.com醃制乳豬
8 o$ G' N' t* w6 s* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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- {1 r, o+ V/ a' n9 ltvboxnow.com栓起乳豬
- c1 ~8 Y1 Y1 N+ S用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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) W# l, N& s) Mtvboxnow.com倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 M- f) i" z* n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ ?, T! S" ]% k, a
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( |0 q8 L5 v1 C2 S熱鍋烤乾 公仔箱論壇+ q3 x! {0 h" w1 @9 I' L
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb; g" T) Q1 |( k! Y
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, M% ?& O+ x) D9 T5 N; r; b2 Z雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# m7 D8 H& N% X
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 J4 A: e: O$ L2 z8 u
, D6 _+ f7 L3 i9 E- C6 Y% S' Ftvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ M7 ~- N9 @5 R0 b0 A
塗上醬料
& Q' X/ G' [0 b" |有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
% B9 [ c, T' R+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: y7 g$ Y$ |$ L0 Y1 l6 o
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb- @7 K4 e- ~( Y: f' Y( n/ s1 u3 Y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。/ j$ ?4 ?* M$ `' h
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& z. M* n. y5 |4 y( O( G7 jtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |* u; g6 g# V; y# x( O
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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9 B6 c" N: J4 H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
( i7 t* y0 F" s4 v( C0 |tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。- y/ P: Q& r( y
" P% k1 q+ _5 y5 o1 I. z+ Q7 l* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r$ k' W: a. M: g, D2 V; [tvboxnow.com置入火炭
' I9 G% c% \/ h( X! S. _3 f工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
9 I6 R0 I, f3 R S4 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b3 Z/ } Q/ ?) a( Y" k2 p$ x
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放入鍋內
+ A* ]& [6 _& r7 u2 R$ A' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 - y3 T1 G, G3 j: K o
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvboxnow.com9 }; w4 L. o. ~; W; T' U
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暫擱一旁# |$ y6 K7 { ~# [! L$ R7 b. Y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ) O6 E, z9 `) ~0 |: s0 d
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
