燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvboxnow.com( e- ^0 P& I, P/ g8 e8 j" L2 ~
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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2 d( z6 w, M: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb C0 } ?2 ]4 d, E R' q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 # C4 N- }( s7 h: ^
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvboxnow.com% c4 M5 a( O$ W5 o$ F* ]' j9 ?8 D
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% e& G) k& g6 l9 v公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb' `; K& T4 Y! @/ s2 g. w& j" ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 s0 U& C! V) I2 Ctvboxnow.com倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D' s# D! i' u6 G5 `
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 x" X7 t2 k
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8 N# ]) q0 G1 v5 l& }tvboxnow.com熱鍋烤乾
4 ^2 B+ b& H6 [7 f- Q6 n公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。; l* V# A: K% { d' o# ]
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雪藏備用 公仔箱論壇8 D, R8 r/ N/ |$ J' s- Z% P
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvboxnow.com7 [* l4 l: u, d9 e: h2 N
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塗上醬料 公仔箱論壇% [7 x5 i! d2 b- z
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇8 [8 T; a; J6 }% D
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% K1 k" q1 g, v0 L: |! `. g公仔箱論壇講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 g0 w% Q1 f7 i; a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇% p6 j( b3 v0 f9 m4 f; _7 X8 o$ ^! I
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* u" f$ w9 ]) i5 A& P) ^4 k$ r公仔箱論壇口感特別 , [& G9 ^7 q1 S8 R5 M
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 * m& M! S4 @/ ]! S+ V
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搶手祭品
& d' E1 e2 V" @, e9 W, d) H3 u. a) \tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# l( l& B( W; N" ]* i2 b置入火炭 u3 Z1 l' J( f' m0 S8 \* o8 d9 c' A4 N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
0 g( C x+ O$ R }, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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! ]* Y/ B4 _( ?# E4 N5 E0 a4 {0 |公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 P* |# c2 b
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇$ M( |% F' U0 y* t( k8 h
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 F( N3 |* t ^9 ~2 Y" ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
