燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) i' v( b, `: O1 @$ ]
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
0 Q; ~9 g* o$ }$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W+ r3 r: {7 \# S
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇9 @3 ~- K$ r; f' S9 P, @* B1 `
j- S; j* {$ `: b冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& q% q7 }* C' G6 q+ N
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇" c, P* t, `5 Y: G
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醃制乳豬
G) N- v: n2 ?* P8 l% \tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5 @' C5 R0 ^; P' Q" ~. [. _1 l
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栓起乳豬
/ l- r' P1 |* V+ F' y公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvboxnow.com7 V) ~3 A) n& {) r
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倒掛起來
( d% E9 z7 V) h5 v l公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 c* w4 \; C" O& Y: }3 Q! i6 w8 [熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb' R- ~9 q$ ~1 o/ s: y4 |
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
" u) U, h' o2 |- _( H3 h烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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8 w! \9 W; D' i! h4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) i7 [# P4 F' E: K
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( \7 C% H) y! o% e1 @
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇" e# _* x C( V* G- @ b) z( @
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) X7 j6 r# T; R$ s8 Stvboxnow.com講究功力
% @1 w# x, l" B& D7 K+ B, \, v烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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% N/ {/ ]2 {0 j; f+ D. C" a/ gtvb now,tvbnow,bttvb口感特別
( @6 v9 Q( X5 x3 D/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇8 O9 c% o$ o( N7 @9 B* V
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 y/ V+ {3 z- k! P5 V; n) p
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。0 p3 V, D7 x2 k8 f& r
, E4 k6 q( o$ E6 J8 \1 }1 P/ A. V* t% ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( [4 }$ z/ ]$ m/ |% R
置入火炭 ' G' t. h! c' f. X
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvboxnow.com" }& k2 T3 a5 m8 n) C
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放入鍋內 * K" h7 G: W% D' x" Y6 ~- t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvboxnow.com0 N; k$ ~4 k4 ?; ^% L8 s/ K/ X
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$ K2 C. c) @# k+ k4 R8 n5 E$ @tvboxnow.com淋上醬料 " D3 s; \; x+ G# Z- v' l
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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( k) Z$ `/ t3 D$ z% Z暫擱一旁
) G9 }$ Z7 ^5 B處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
