燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / h& ^: d0 ~$ _& \9 T* E0 e' r& d4 C) y
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 " G9 Z+ S. p% _/ ]6 B* L6 j# q. o
# R! Y+ p4 N/ W$ J7 Y& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' s/ ]. ~& _- m! j3 i
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb; B* y+ O- y- M8 z6 W3 q+ q4 T
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ B& \1 c' z# \- T! H
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醃制乳豬 3 a6 @2 E. M9 I* K& \/ u
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvboxnow.com9 h7 w# e8 q% J9 [' O4 `
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$ ]% i1 e$ o" W9 f. f栓起乳豬 tvboxnow.com5 L% x | y+ m
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 E2 Q5 N5 k# w% O; y; h
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& ~8 [3 I! } u! g/ p; H! Y# m( G倒掛起來
5 _0 z5 O9 B) S8 |) Z" k$ y+ Atvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。1 I ?6 A0 ~% k, o2 e+ m
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熱鍋烤乾
) Q: @$ q! c& \5 [tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
B5 A/ y7 T' x! K: D9 c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 v% h. n/ `8 @6 y/ K( j- @8 {' j
6 Q0 F9 _7 @! T0 U8 X5 z- g4 @公仔箱論壇雪藏備用
; A8 `% ?$ e: L+ C& r1 e/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 ~8 m! N% }" C E
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0 i2 Z6 Z: L7 u/ I3 V5 Ntvboxnow.com塗上醬料
1 i9 [% S, y' J) xtvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ! G- A. ~ T8 c/ r c1 @
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+ t0 _6 }2 G8 k5 g- x! E" h; e公仔箱論壇講究功力
# x0 ] a% j' w. _$ r3 b烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
& F- l I! ]7 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 S x( u7 N# x% u: M9 |! v$ Z) U
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口感特別 # _9 R6 K/ W0 X: P1 e1 E
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ' }' l% ?/ a% \! c
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搶手祭品
6 c' f; ?& F% D7 O2 Atvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 ^$ V, `; n* b3 W9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 ) L. h. P) S+ N% Q h. i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
, @3 Y5 p, i. R. _5 {* s% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。& d% H; j' L q8 k
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淋上醬料 公仔箱論壇% _* V* A3 e. |" l- R9 ]- r
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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" W: X1 c1 p q7 o% D暫擱一旁
, a8 e% \) c3 s0 z處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # m' |) Z( {1 w" ]2 u0 v2 O: P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
