返回列表 回復 發帖

燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / h& ^: d0 ~$ _& \9 T* E0 e' r& d4 C) y
% |: n7 R3 c9 v& V- ?+ C: T
不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 " G9 Z+ S. p% _/ ]6 B* L6 j# q. o

# R! Y+ p4 N/ W$ J7 Y& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' s/ ]. ~& _- m! j3 i
tvb now,tvbnow,bttvb" D4 F. I$ e+ Q2 W% ~# n1 a
冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb; B* y+ O- y- M8 z6 W3 q+ q4 T
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ B& \1 c' z# \- T! H
  公仔箱論壇# [; M* }- a; w& F/ b6 D9 X, N
6 H6 w+ l/ L) s; t* D
醃制乳豬 3 a6 @2 E. M9 I* K& \/ u
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。tvboxnow.com9 h7 w# e8 q% J9 [' O4 `
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; _5 K5 a9 Y! X

$ ]% i1 e$ o" W9 f. f栓起乳豬 tvboxnow.com5 L% x  |  y+ m
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 E2 Q5 N5 k# w% O; y; h
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 S" Z4 s4 T! C

& ~8 [3 I! }  u! g/ p; H! Y# m( G倒掛起來
5 _0 z5 O9 B) S8 |) Z" k$ y+ Atvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。1 I  ?6 A0 ~% k, o2 e+ m
  tvboxnow.com  r  M; Q5 T0 u' k
1 ^) d5 e  R/ @' j2 P3 P
熱鍋烤乾
) Q: @$ q! c& \5 [tvb now,tvbnow,bttvb
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
  B5 A/ y7 T' x! K: D9 c5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 v% h. n/ `8 @6 y/ K( j- @8 {' j

6 Q0 F9 _7 @! T0 U8 X5 z- g4 @公仔箱論壇雪藏備用
; A8 `% ?$ e: L+ C& r1 e/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5 ~8 m! N% }" C  E
. b& u3 G: @( z7 f7 l

0 i2 Z6 Z: L7 u/ I3 V5 Ntvboxnow.com塗上醬料
1 i9 [% S, y' J) xtvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 ! G- A. ~  T8 c/ r  c1 @
公仔箱論壇- B* X0 t) z' y* [3 h5 h* b3 {) ]

+ t0 _6 }2 G8 k5 g- x! E" h; e公仔箱論壇講究功力
# x0 ]  a% j' w. _$ r3 b烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
& F- l  I! ]7 J  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 S  x( u7 N# x% u: M9 |! v$ Z) U
tvb now,tvbnow,bttvb' _3 q$ I; n0 t8 O6 [) `* U( K! t
口感特別 # _9 R6 K/ W0 X: P1 e1 E
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 ' }' l% ?/ a% \! c
7 R* V# u' n/ _/ R. g
tvb now,tvbnow,bttvb. s; K( `0 A. f& m' ]
搶手祭品
6 c' f; ?& F% D7 O2 Atvboxnow.com
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
7 N# x- K+ |" N6 `tvboxnow.com公仔箱論壇, E2 |: f3 u2 T. r9 W% K

2 ^$ V, `; n* b3 W9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 ) L. h. P) S+ N% Q  h. i
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
: o. o" }! d, r6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D" g6 q9 z+ h: m2 Z, C公仔箱論壇; }' W1 \# e& J
放入鍋內
, @3 Y5 p, i. R. _5 {* s% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。& d% H; j' L  q8 k
tvb now,tvbnow,bttvb% G5 h( I8 t( o( Q6 d' j* w. z9 [) [
5 g3 f) c; I6 L' s
淋上醬料 公仔箱論壇% _* V* A3 e. |" l- R9 ]- r
工人為燒鴨淋上特別醬料。
. b& X  Z) `; J8 P3 y/ V0 rtvb now,tvbnow,bttvb  6 f6 y1 ]+ m  F- Y$ [4 s. X! ~( a, y

" W: X1 c1 p  q7 o% D暫擱一旁
, a8 e% \) c3 s0 z處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 # m' |) Z( {1 w" ]2 u0 v2 O: P
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 公仔箱論壇+ p& P5 I! d; `: A  X

2 k# t, ?% x7 B2 I9 Z8 r1 T- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 1 T8 G: V+ g1 H. q) C
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。公仔箱論壇; e6 N8 v. {$ u5 M# _; x$ Z5 [+ _- l
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。tvboxnow.com: s3 J3 r* J; f: O: C
( u- M" S1 y3 W' T6 q* p3 Y# z
各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvboxnow.com9 i5 g! q9 q6 `% D! G4 t

4 ?( G$ V/ d, q& ^- z2 Ftvboxnow.com燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
/ v; V+ F' S2 x0 g" P1 m公仔箱論壇公仔箱論壇9 S0 _6 u: ^: _9 j8 ^# ?, G
重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬tvboxnow.com; k8 q1 s7 ^0 L3 x1 E  h
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。! x: k9 j3 \* d. w( V1 b" H3 d1 r
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。2 y- m, {& z! D4 Q5 j. a8 A
製法
9 k9 Q3 U$ l" b' w$ [/ ^; h; _燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
1 ]) u: `* y# f9 U
6 X$ @/ p" Y) T" P  y& C" h# a* B& ktvboxnow.com燒豬tvb now,tvbnow,bttvb% Z# n, h2 L$ U8 ~% N6 M: m
9 F5 I: c& o/ K, I& k
一碟燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 e8 [% h9 }

. t) X0 h( M/ u3 W公仔箱論壇燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
- U/ Q0 c, j% l
( V) |+ j+ }# |! X   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
9 T1 D. `# ^: I8 k$ Z公仔箱論壇dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. \* Y2 u) p3 W1 s3 [  O

3 {' j9 p9 h4 t! \+ Etvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
4 {; ?  c% w6 A/ itvboxnow.com
. J4 Y9 a  d" B2 m3 I) R. Y% b/ ] 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
- g4 e4 @' X( O6 N6 f/ U2 k  C. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
返回列表