燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
- A4 _# P, I& [; |1 n# D& d( d0 Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( J" y$ s8 \" e, l
不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
3 R4 S: G7 z v3 f
# b1 ~& S- ?* w4 g( h公仔箱論壇說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
* s3 D7 ]! x4 f# U; n. b. Ktvb now,tvbnow,bttvb6 g, i+ _% Q3 P7 C4 w8 G' z
冷熱處理
* i6 }6 z; l6 w# A) n' x先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
7 |4 M" a0 y% O
6 |# H1 k; h! F0 Dtvb now,tvbnow,bttvb# s" T5 Z% ]* X* z8 b
醃制乳豬 & y% c2 o, P9 `4 W
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇( H: o8 a8 y$ s/ r/ v) ?
$ W- P# j1 \1 h- V
" g3 M# k _2 [: y3 p. u6 T: H4 Ftvboxnow.com栓起乳豬
/ C. ]/ ^- c1 X4 X9 v9 T8 Ltvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。tvboxnow.com# V/ i2 O0 I- i& I! R
; ]0 R9 |: \3 B, {) y
2 ^- X: `" x {4 S公仔箱論壇倒掛起來
9 P: ~0 B! s( E$ p6 I2 x0 r2 |tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. g% }3 [- s. W( B7 _
4 F3 ~8 |. `6 |/ F+ |5 ]& x2 u5 |公仔箱論壇
+ Q: N# ?( U( B5 e8 j* U熱鍋烤乾 3 ]* f1 ?8 }9 E4 G; r: \
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。/ j7 M# Q5 q6 a A& I; H1 B
7 U( l: A' T1 U( v: ~2 F8 @公仔箱論壇 A" }3 v2 X" v/ ?; U
雪藏備用
# a0 H/ z! k8 s( k8 C2 ]! r( k9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
2 Z0 C% A4 f8 ?) s- V4 c2 C) [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 }' S- m. H$ E) a) K- v+ w
! O; Z; a2 Y K* H
塗上醬料
0 l, Q! P$ Q. U7 U8 d% Ztvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
! M4 {, b- W* I$ {2 _ tvboxnow.com4 X/ h5 N m; n+ b7 N$ x
tvb now,tvbnow,bttvb2 o# g3 H; |7 B! ^ U% S& v+ h
講究功力 公仔箱論壇" E2 N. x; E( P( r* b& J# L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。6 c: [5 _' s# L" k" W
d5 E6 M/ h. f9 y, g$ H
2 @% ?. b6 x1 \. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
8 }8 `! E: F6 H$ G. n1 v有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 tvboxnow.com6 F& }$ K1 Y5 F5 ]+ V

3 G i* I: F# @% I" x$ A0 Gtvboxnow.com
3 m2 M% O$ x9 D/ Q# B+ h$ H h搶手祭品
) r7 W G- r, ?* [* T' ?除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 F" j: B% H& r5 [5 Z; t
8 c0 d4 ]# B- A7 H2 }# o7 ]
" y' R Y7 A( E; q7 B置入火炭
; m( E% b7 O/ I0 q工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。0 c6 ~4 `1 ^. u! e' m

?1 @- u& K( D- p# g公仔箱論壇
- A4 @; E" U b8 Q. Y% d& ^公仔箱論壇放入鍋內
% s8 h9 L/ R# A( t7 w9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。* n3 v i: d& |* L+ s2 M$ q

* Q G9 ^, w5 M3 Z+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; h, I+ L R+ a2 m/ ?
淋上醬料
3 }) S/ v# _' ]9 atvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B8 M- i5 V. v0 Y& l7 o9 C
公仔箱論壇7 i/ ^) X6 h/ p% `5 j! N5 r' V
+ Q* w1 J6 A* a5 t" s$ `公仔箱論壇暫擱一旁
+ l1 {- X8 Y( d' R" m) ]處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
$ I5 o, K! k0 `1 M% o4 ~3 S公仔箱論壇 |