燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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+ U0 ~1 Y) R7 S0 m% {+ R公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 + x4 F; G4 h: ~9 R: P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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' c9 k% ]4 C6 S7 y* Q% d. T+ ctvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
( n/ ? R5 t Ttvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
5 [; O9 g3 Y$ Y0 A) g4 ?tvb now,tvbnow,bttvb * |! s2 [( f8 |5 a9 @3 l T
, }) I8 M z7 o- T4 c: o/ d栓起乳豬
0 @- J; H# W V4 R- [% ltvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。- H" q4 N, g* n2 ^* D1 H! e
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倒掛起來 tvboxnow.com: g; K- _) x& x/ ?2 w% _
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5 s% r1 }8 D% y6 E+ \" p8 s
1 b( P" Q2 C+ V+ {& Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 b# _5 B7 a# N/ _1 R, [6 a- }. u# d
熱鍋烤乾
' ^* P( {% _- m4 E' N+ x; B. L醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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: v% _( K1 Z* y; m, ^. A) ?9 N/ N7 Ptvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
% G8 I7 i( F U4 vtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 ~' e* A! O0 Y. V% `- N! A* U, Ctvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 , C2 p" g& V4 t {
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvboxnow.com# _4 A1 l, x7 J6 u, U7 D3 w, t
 公仔箱論壇2 U: C: @, r# f2 P
9 P2 e; [3 h$ `$ X7 I) o$ ~' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
' q+ q0 U: C2 a8 V' U烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。% ^+ _/ s) I: N1 o
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; J# Z; |$ K4 _- [& w8 x公仔箱論壇口感特別 公仔箱論壇: X" M5 t8 k' ?, \3 S
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 F! l1 z7 ]/ X" C, g! h
! Z) `8 M4 C8 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 L, ~. g& p+ A" m9 a1 k
搶手祭品 公仔箱論壇! [6 I l' j8 L, ?* J2 c% p
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvboxnow.com. s, L1 D m/ ^
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7 p8 \) ^ d; m5 J! Ytvboxnow.com置入火炭
- `5 M/ b# ~& f4 {6 x2 n0 W( \- Ytvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 W( b' v+ Q! N
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放入鍋內
6 i( `3 I, e8 }& J5 ], p9 z工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 2 B" h/ i i2 h$ K. Z9 `8 g3 v
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇' |7 r5 U" z) V; w
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暫擱一旁8 w p: g- h$ P$ c1 j! O# W
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 " O4 e: Q! a# K9 u# ^- f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
