材料tvb now,tvbnow,bttvb2 H. Q4 Y6 y+ Q! P* S( O
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升& c1 O4 }2 m8 P* \8 [+ u9 v
+ C: ]8 y6 Q6 S0 l6 T, T醃料tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ {, z N! k5 Z5 X
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法8 ^* x+ f* o4 r' [' Y! M
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。公仔箱論壇6 L R1 d3 s9 n/ z1 Z
- @0 R$ L2 g( O8 A" U, @, k8 itvboxnow.com2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。tvboxnow.com6 _6 A; k% P9 f1 A6 N/ A
( x2 R" I# A8 _, z! v* Q& w5 S _* z% q0 C3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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2 X6 P- @! l: O) Qtvboxnow.com4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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公仔箱論壇. K% p2 S7 {5 z6 x# c, Y2 e3 \4 @/ V
炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。公仔箱論壇- _- g$ |" v+ Q# j4 [: @. I6 d. S
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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