[中式食譜] 草莓醬燒黑豚肉

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材料
7 d3 u' }; Q- T7 Z7 t3 G黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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# y  @/ {1 ^. K7 n: L2 D4 ^公仔箱論壇醃料
' j6 Z- ]; z. J1 K; i+ Rtvboxnow.com鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法/ r4 Y5 D1 J+ w5 c. N3 B
1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。公仔箱論壇5 E- F3 X7 f/ f

* D$ y7 s4 e% |- X1 w4 r$ p2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。公仔箱論壇2 _$ F4 T4 x4 U% ?1 N. C: W! a

: {' q7 k" _7 @5 @2 q" ktvboxnow.com3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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5 X9 I$ o- g) w6 }  X; G; A4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。7 |5 \# E2 x, R

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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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