[中式食譜] 紅梅石上鮮

nt1972

材料0 `$ p: [2 m8 e5 p! D
魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞+ k% Q& t% z; P) v

( ~3 H0 n% A' n6 l( r湯芡材料
& X4 h9 |& |7 t7 k/ d  D雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許& {7 x: T: r# v1 e( X) R
tvboxnow.com. [! Z  o/ ^( s4 n/ q5 Q1 t6 |

+ A( a4 L, ~' Z% d" E# v做法tvb now,tvbnow,bttvb9 P. m/ {6 p) o6 D" E6 A
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。. J. @8 P- R& j. C
, v+ R, U0 d. p; M! Y! @
2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。公仔箱論壇; |: r% y& e  d6 X" K8 Y6 ]

+ T" u/ h# f6 P3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。0 Q$ V% s- a! E, p4 {
4 D& i2 E6 w: C5 V1 G" T5 R% L
* u3 p# }* W$ ^) P! Q0 m
貼士公仔箱論壇% l) W( L( a( D# W! ^0 S, t( f
東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。
1 B) u; z  \6 {* Z+ a  l; j公仔箱論壇

hippy_123

感謝分享