走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。公仔箱論壇4 I3 i) a! S1 @0 o& R
- Y! R6 }6 u# n) O. j地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。( G4 G0 m9 ~4 J1 F6 O3 `
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不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！1 w% |5 T' t/ g d7 E% j
- `4 g0 i0 b) \: \公仔箱論壇餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
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“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！
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High Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！
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“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。tvb now,tvbnow,bttvb, I' N$ z4 b: L' Q* ` W9 s' ~
* \8 T, l6 D1 c, B# G4 h& c( \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。
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在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
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, ?* O& r y4 o" }- L& n! m新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！公仔箱論壇! \7 S# O" Q+ O; s
; f H) @" j2 ]3 ltvb now,tvbnow,bttvbHigh Tide1 u4 Q, [. L( [7 D8 Z, w
地址：Menara Taipan, Jalan P.Ramlee, 50250 Kuala Lumpur.
/ \5 i) i' O( x* ?0 o4 p* gTel：03-20724 452 |
發表於 2010-8-27 12:53 AM
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