[烹飪技巧] 猪肉别和四种食物搭配

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1、猪肉和牛肉
$ v, c' I$ N9 d公仔箱論壇猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、tvboxnow.com3 W9 l$ |) F, H- k7 P  m, ^
微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 `0 I2 i% M3 t5 {- g$ R% c

6 B# z0 k+ o" h% `% T. @9 w2、猪肉与羊肝- d7 v! u. W6 ?& w
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。公仔箱論壇0 G9 r  Z) \9 E1 c! v' h8 M
羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。tvb now,tvbnow,bttvb( r2 Y0 X; M# A2 Z7 w/ F
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3、猪肉与大豆
6 |" Q" k" X- m) c7 N( Z. \( n从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, s! v  p) K7 K
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可Q用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、" O- h: L. Q5 Z. v* ?! \! N
鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
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! L2 X1 b" T7 p8 Y! T4、猪肉与芫荽
" X5 q8 V; m0 L0 c$ o8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
7 Q. R) n4 z' z' K. r" w! itvb now,tvbnow,bttvb一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。