我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。公仔箱論壇, [* _6 u; }* ~2 \
0 | o/ e9 I$ s/ M: b5 B公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
3 [1 v8 X- i% n: T* R" k: vtvb now,tvbnow,bttvb
1 P5 f9 |9 ` F; f) }; }大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
' Z3 s/ ?2 R6 W+ m5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! s% o4 P& Z- }4 n
 tvb now,tvbnow,bttvb7 m' d. j7 W# B4 Z
地點：吉隆坡富都大樹頭
7 {/ F0 {& ]0 x7 l0 `6 s賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
: h" E* G6 k* P! A A+ o) ?
$ T# f0 |( A9 ?! U4 g2 D, a j4 j公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 8 P1 w$ m, d# r+ H8 u9 o1 V6 S
. f' I4 `* g) }: g& `" ~0 Q1 Y公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
! C8 ^5 [% ^: h* ~tvboxnow.com
: J' L! z# u# u% O7 t; _tvb now,tvbnow,bttvb
9 q- b7 P" {8 h6 [左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
9 T' g5 K9 t1 ~1 v, ytvb now,tvbnow,bttvb右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb O* T) s1 a* W0 r0 ]: }
6 v. D& L: q1 \) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭牛肉粉的靈魂 ' @: y- u2 e+ V
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 $ A( F" ^$ U- X- ]) }1 M- a
5 v5 V# t6 g) [1 T P* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
0 y+ @2 V' [# k& N6 I
8 x. I& p8 r9 n& s其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 ( X+ ]. V" J' }5 |7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb! K5 W9 q: r! E0 l; E
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& N- c, M4 Z, v) T. b3 d
' s' N3 ~: m {7 k- W m
 + D! B# T& l/ m! R
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。tvb now,tvbnow,bttvb/ K& M$ j A( i6 u0 w8 z2 H& W* {
2 l' t0 F$ {! u1 y% ?
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
# \! K# F* O8 ^ w( k* I/ @tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 F1 I' e1 l6 m% @2 J- [
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
7 D; C( M. K6 L H0 n2 j9 j, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a5 h& S- ~) m; S
牛記牛肉粉 24小時全天營業
$ N5 A" f8 b, {) t公仔箱論壇 ( M+ i2 M+ K: g* k9 T2 G! t! l
地點：吉隆坡同善路路口
4 L$ I: k7 D! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：24小時營業
8 o' L6 O2 V2 |- p% _1 B b# Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- T# {0 X- g6 a7 ?$ C. O, \0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% y& R6 q3 @) r3 M7 ]4 H. |7 m) N
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
- m" `+ M, C9 h+ n$ |. Z; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~% x# u6 Z/ @7 O1 |! T" |4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
0 Q5 T4 H, g: e- ]3 j. x& f+ r公仔箱論壇公仔箱論壇* `+ \" Y0 D# _7 G/ i9 D
 公仔箱論壇& D7 R3 b- m3 ^, F' U( V
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
, q& W- V g* @# v
6 U k, }3 N9 [: ^7 n# ~+ v: h公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
0 }. C$ `' [9 I/ b. \) s$ ]* g- E+ z: I+ g+ R# o& q
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
% m$ v! u5 k6 T/ g' z9 x( }( C) w公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( ^, B; S& \/ |7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d9 r6 G& K" N! t2 l. D
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
3 Z$ p5 ^+ |$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
2 _ Z% v7 {" r' C' t6 r; ~7 h9 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 X2 O* e4 a$ V9 p0 a8 N
 ; Q' a* r8 b* I% O
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 ~) j9 w% }6 j
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
