我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
1 m; u% ~7 l" J0 b/ ?2 c公仔箱論壇tvboxnow.com1 ^2 k$ X( J3 a# K
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 E) l( k0 X2 Z, o) P
! [# E( m0 H4 h3 }+ S4 B% F% ~$ }8 Ctvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ L9 }, u* X+ ^ f4 v/ w
* M' O) _& K* q+ G0 s4 U3 _ 1 B8 H. a2 n- W
地點：吉隆坡富都大樹頭& ^7 x5 H+ E3 `; Y' z2 p' l
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb4 T* `- C. g, f' q6 _
9 h: d/ U1 d$ y' E9 x/ v
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
& A. Q( n% v6 J* R' K0 E; L" o& ztvb now,tvbnow,bttvb
( o' i+ R6 k8 ~* t$ ~! M( q公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
( `* K& q) W. V1 l" \/ U0 r5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ G+ n: f! q9 x, N; K) P
: D O7 ~1 z9 j; @& |# a Y4 _* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvboxnow.com7 n" d& R" g) Z9 b
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。' |! J4 F/ O' _3 |2 w; R- E2 K
tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ o( Q" s' S
湯頭牛肉粉的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! C$ q3 U' k
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# C7 t& L/ F7 B2 v" h% }+ M
( J3 }) W2 A& r( ], Mtvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。tvboxnow.com7 J: l! _) q: [
5 f' Z u% c( M4 W8 _$ ?其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 2 D' l3 D& H1 L0 z$ N( U! B
公仔箱論壇0 @) r, l' s) _ I7 i9 M8 G/ E- I
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
+ [$ k0 `% |! \) ^6 K4 itvboxnow.com
0 z" r- G+ N1 I5 [: Stvb now,tvbnow,bttvb
1 y! l; c* w( Y$ n$ G+ A8 t干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
4 g+ _- Y7 j) z) D" u
, w( _( P1 n2 [# H( k3 j! V, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 ) [$ g& G( j' S5 T% y
2 L7 s: N) T1 u& p ^# Ytvboxnow.com牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……0 b- i. L9 ?; ~
% I A5 t4 }, V4 d- h; b2 C2 R! O) Q8 rtvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業
1 C$ U- k7 x, f8 U' \1 v+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @0 Z1 _" z$ Q1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口
! [0 F( C( d0 ?公仔箱論壇賣點：24小時營業
1 T+ @" I% Q$ l- Y3 O8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `4 z: H7 e( x( n2 C" ntvboxnow.comtvboxnow.com$ e# t/ b' |- W5 v* t! X: {8 X4 o
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
% o1 P. l6 m' l" t' Ptvboxnow.com
; U& x. _9 a/ I& M. V5 \; S公仔箱論壇當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 X% H) q: u* Q6 ^2 T# v: |/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M3 v P2 I) S1 J9 k! ^
. ]6 y# J. s% Y7 u公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
: T1 w! G' T a" Utvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: b$ s' ~3 ]5 r' |$ j, t
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
$ w: m! F: b s* `+ T公仔箱論壇
6 n/ `+ w1 c, i. r8 ]) H牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
# [& v; b+ L: G. O/ K公仔箱論壇  . t- X& w$ H4 r" Q0 K& b# v! Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ u+ u& x. R6 V+ q" A, \0 ~7 ?- F
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。5 o6 v, y2 t0 [# B! O
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
# G0 p& H" L7 r, r5 atvb now,tvbnow,bttvb
. t7 U4 [. j" _( w" `0 Ftvboxnow.com tvboxnow.com1 N% j3 t& A- f5 w
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
* O& f! D0 J9 a2 d右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
