我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
: {' q q" w9 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! t/ ^4 | O0 T r. D0 Q
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvboxnow.com6 T5 j. e; |) A$ |" L
* ]2 c$ }% b9 k+ V0 }4 H8 e, o; C大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足# V$ r0 R2 B( i4 F9 ?" O
6 h8 h) }4 J+ K3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 ]) b, A2 ~! ?tvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭7 V3 H6 c0 C. z1 h( y
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 + ~' E8 w5 j4 h L$ A
& r- J* n6 `. E9 H9 E: A- M7 w大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 0 z2 ]' M1 N# ^- l
5 }# N' V; Y0 _! M; B公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇5 v3 k8 E' F6 P6 L; @5 ~
, U9 b, r; z/ K7 D, z: P3 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ B- m9 f8 k1 O+ z6 j3 c
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y5 a7 Q! v+ Q0 y* {# m
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
' q9 w! U( @1 T1 c! H; i& c- G/ t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 n% E: C% w; [. d w! q9 p, g
湯頭牛肉粉的靈魂
9 _% T [. m$ H* n3 g6 ^8 m: c公仔箱論壇客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 4 u# c6 d* }$ Y `3 `) M. j
 tvb now,tvbnow,bttvb& N; C# G0 v3 j# ~0 \5 R
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
: w6 { `5 }: C
& {( O7 K2 Q7 i0 m6 \tvboxnow.com其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
$ B& i9 H6 J7 F! x% U7 m! U5 e' y公仔箱論壇, E" d5 B# U: g7 v
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 公仔箱論壇3 B$ }1 @ [) X* _; h. O" I
9 r1 r+ d0 `9 o公仔箱論壇
1 ?/ P! v8 @' A0 D2 B' c* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。tvboxnow.com l5 p/ X' @6 Y7 B' ]* u/ Q8 a; b* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n) o) j, g: O0 ~4 ]" {" u2 ?
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 Q) p& A% L6 M; I' I
tvboxnow.com) v' }+ X. e& V3 F5 l }
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……公仔箱論壇+ A3 p& g( r. [0 ]6 G- v5 }
! I* p% m# r& G/ G# G+ w' w
牛記牛肉粉 24小時全天營業公仔箱論壇) l5 ~% Z% ]9 l# U/ ?, ^! l4 x
% q( u' W4 E$ t' `9 k6 {公仔箱論壇地點：吉隆坡同善路路口
7 Y2 I4 y; [5 |6 w, vtvb now,tvbnow,bttvb賣點：24小時營業
3 a! i+ o8 W; R9 w% W
& t6 e: Z" h& t" T2 d8 u& rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& R* E1 M7 I& ^' }: N
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
! w( ?: T5 ?. Q3 K! f0 W
" H# r V- v \4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
5 C, R* F- p2 B: @! \8 stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 h& J9 A/ T( C: V
 ' Q& Q% L6 A& I% N% G. k
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
9 T6 d# w5 l" D$ P公仔箱論壇
% M: @9 m% z$ t, [tvboxnow.com自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” , k9 n1 E5 {8 S
2 E4 \0 x$ ~4 s5 O, w! f9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
6 |% K9 ]& \2 ^tvboxnow.com  $ g0 V% V% @, l- K6 T* H1 \+ r
tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 }! b2 [+ f
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。( Z* p- K _8 `8 A" r- L- A- `9 @
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。公仔箱論壇( i9 N/ w% c( w% C( f$ ]2 |( T
tvb now,tvbnow,bttvb% h0 f3 F) g: S- p6 a, _
 / J2 P) v% i; J" n3 v
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。+ G9 n2 ~. W) C/ a
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
