二十世纪四十年代(特别是抗日战争时期)，是四川的第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆，发展到了历史上的鼎盛时期，“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，从而形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意，由名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究打磨，务求制作出他人不能烹调的独家风味．有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不传人的制作程序才能烹饪成菜．因而公馆内的某些菜晶精美绝伦，堪称绝唱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, U" ^1 g3 b
2 n a7 K) O! ?! y; L' N& o- Z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴，极大地丰富和深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。
3 P9 S, F) Q4 {; `公仔箱論壇
o# K2 w) h' ?2 c( D5 p! O- t9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店不在大，有名则兴。菜不在丰，味美则行。蓉城公馆，历史名门。纳川粤京苏，汇巴蜀文明。可以烹五味，调八珍。有厨坛之宿将，有美食之高人。美哉公馆菜，名重锦官城。食客云：何憾之有！
. S3 M* ^2 d/ w3 Qtvboxnow.com
( D; p7 @& Q) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：蛇王汤中汤、五粮神鳖、刘公雅鱼、一卵孵双凤、鸡包翅、灯笼鸡、叫花子鱼 Q9 H# ^0 M2 B* |8 p: D1 b
特色菜肴: 清炖粉蒸肉、涝糟红烧肉、鱼肉香肠、香肠虫草鸭。
! l$ I1 D" R3 Q& b2 t7 M公仔箱論壇公馆菜 tvb now,tvbnow,bttvb: Q( g/ t' x; I+ ]
成都是历史文化名城，是旧时代名流缙绅会聚之地。这些人所住宅院，称之为“公馆”。 / W3 k" S9 l# ]
二十世纪四十年代，是四川第三次移民高潮，因而老成都少城一带的公馆发展到了历史上的鼎盛时期，四大菜系的名厨受聘于内迁的公馆主人，促进了川菜的大吸收、大包融，逐渐形成了由许多文化名人及公馆主人创意，文化含量高，刻意追求口感，讲求滋补，技艺复杂的“公馆菜”，它不仅包容着浓重的西蜀历史风土人情，而且集粹了川粤京苏四大菜系的精华。
4 F0 }3 m) x% R" N, p- k. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公馆菜虽然与川菜同根同源，同样根植于川西这片沃土，但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵和别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系，深化了川菜体系，推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜，有着鲜明的个性和特色。 tvb now,tvbnow,bttvb* A+ T' v6 ^' R: k- ?/ U( o% S
' Q: n7 j; p) l6 P* x
四川老成都公馆菜
/ e/ H, W0 \5 i; `$ ^2 Q3 t1 Ltvboxnow.com以追求口感，讲求滋补，技艺复杂，集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品，再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境，以及独具文化特色的优良服务，逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉，成为了成都市著名的餐饮企业之一。 公仔箱論壇- {" k1 k9 N/ } K
9 ]: K8 f3 Z6 U/ |3 o: Ktvb now,tvbnow,bttvb从传统文化礼仪中吸取精髓，孕育出一套特殊的待客礼仪和独具文化特色的服务程序。由此确立了公馆菜“文化是‘魂’、科技是‘翼’、追求卓越、以人为本”的品牌理念。
- O. S [( L c: l. x: b$ R: {公仔箱論壇这一理念在“公馆菜铭”、“公馆菜记”、大小楹联、文化长廊、“公馆器具”、服务、菜品中都有完美的体现。
" J, ]2 k5 h9 \5 E! f3 d' Ftvboxnow.com老成都公馆菜的品牌具有丰厚凝重的历史文化内涵，它由公馆菜几个完整的体系支撑着。
E* Y5 g3 R9 w3 Q& G5 ? 一是识别体系。
; c4 i9 |6 ~' A/ R/ E! r" w, Wtvboxnow.com通过几年的努力探索，从理念、视觉、行为全方位地设计出了颇具水准和文化底蕴的识别体系。
X% C; L7 M; N7 i" j7 |tvb now,tvbnow,bttvb第一，公馆菜商标标识（98年荣获成都市著名商标），它是一个古代饮食的器具“鼎”，充分反映了中国饮食文化源远流长； . k4 ^. T3 G' }6 H4 {
( z3 q1 e, l& Y+ k
第二，店堂的装修风格，楼台亭阁、小桥流水、园林风貌、花鸟山水均反映近代建筑艺术和地域风情文化，充分展现了川西园林的特点，四十年代“公馆”的风貌。如公馆菜“明月楼”，上海“慧园大酒楼”，它的装修就不是一般餐厅的常规性装修，而是文学巨匠巴金在“家”“春”“秋”中所描写的“慧园”的艺术再现。酒楼厅堂分为三部分：以梅为主的畅园、以桃为主的芷园、以樱桃为主的留园。水墙瀑布、亭榭曲廊点染其间，信步徜徉，便有一种恍若梦回时光流转的感觉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; W7 b' N- w/ D8 `
tvboxnow.com- ?$ y/ `/ i3 \' k# k" X- x
第三，员工服饰式样，各类员工的服饰都反映出岗位特点和时代气息，如前堂服务员、营销员都统一采用三、四年代有一定地位层次的女性的服装——旗袍；
/ W: _1 p# _( ~: R. v7 L# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V+ t* k% H; Q8 t' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四，就餐环境，公馆菜各店的氛围均突出三、四十年代的就餐饮食文化、历史文化、地域风情文化。
9 K2 @9 C& I; n: x XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，各店堂均挂有镌刻“公馆菜铭”、“公馆菜记”的木匾，这两者充分反映出公馆菜的历史沿革以及发展过程。
: F1 {3 Z+ \9 M J- v第二，各店堂均有大小楹联数十对，从不同侧面呈现古今的餐饮色彩。
- o! z- k- h5 E, p5 { `公仔箱論壇第三，全面系统介绍三、四十年代成都的著名公馆、园林，历史名人、爱国将领的牌匾。牌匾由著名书法家精心撰写、精心设计，组成一个具有浓厚文化色彩的长廊，文化长廊既可供客人鉴赏，又为客人提供历史、文化、建筑、餐饮等多方位知识。
0 j0 s! S8 y8 q
2 p4 {" u2 c$ x6 x7 c2 \tvboxnow.com[地址] 成都市科华北路121号
6 c. h) z/ j+ v' X; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[电话] 028-85231391 85236492
3 V& q! t% f( _+ w! vtvboxnow.com[客容量] 300人tvboxnow.com8 P& i- F# z+ L( e
[人均消费] 80-100元公仔箱論壇+ S) w4 [/ @4 p3 k1 E! ^' x
[营业时间] 09:00-22:00
+ w. e; g( X0 [tvboxnow.com
5 E- K) b% H0 b" ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ e; e6 p7 b9 R# V
; |$ F$ Z$ U8 ?# r8 o' q3 m4 v - `3 i, W9 P$ Q7 z! B7 q
* R+ y( P( H, x9 B) |* D2 {3 wtvboxnow.com tvboxnow.com/ ]* H( @, P4 m) p" h7 K4 N: c
0 O1 A% V; F$ N" i5 \7 g! S tvb now,tvbnow,bttvb" U) t. H- I2 t; {
$ W# k3 ] Q8 _8 ?9 ?: p) {0 G# K, H
+ N6 P! M9 `# utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 j, j. z: D' X$ [3 J
“高档”餐厅。醪糟红烧肉是“独创菜”，做得“很入味”，“肥而不腻”；其他菜品也“挺有特色”，口味“见仁见智”。价格“当然比较贵”。主要是“吃情调，吃小资，吃贵族的感觉”——环境“古色古香”，“有几分老公馆的情调”；服务也“很好”，饭前提供“玫瑰花水洗手”，席间会“解释每道菜的来历”，有点意思。 菜品收集公馆菜菜系的精华，极具特色。龟鳖鱼王汤， 以全龟，全鳖，全鱼按沱江异人传授秘方烹制。醪糟红烧肉，用参汤煨靠，肉色红亮，入口化渣。 叫花子鱼，绝妙之处在于烹制时鱼不沾锅，锅不沾鱼，口感细嫩，风格别具。技艺复杂的公馆菜,包罗着浓厚的巴蜀历史风土人情，集粹着川粤京苏四大菜系的精华，展现其诱人的魅力. |
發表於 2010-8-29 12:56 AM
| 