 tvboxnow.com4 Z) _$ L' z$ i, _( w
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇$ N3 W$ d) W5 B! s2 @- m+ o9 |% `4 }1 `, t
 公仔箱論壇! h2 ~9 q; B4 B" O% ^
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。公仔箱論壇" I! ?/ @! z2 k8 P
 2 Y; V( Y1 F9 q/ B
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ D; W% K! Y; R
 2 |, h ~5 O$ j( H9 p8 T
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P9 y) j# {4 o A) B3 r5 [* X' i
6 n2 b- Q* o. R: w$ M/ T& F c5 s4 W
: |' ~& h q1 b报导：康灯海
f$ p+ C# m$ Y, P* q: `公仔箱論壇摄影：董昆明
6 M& Y. a; X, _1 e& b6 j
5 O) H9 y1 M% K/ Z7 xtvb now,tvbnow,bttvb发林油面6 I- h. R# Y: u4 y" O3 \8 v
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
6 A& _/ k# w. ^* r时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
, q/ v3 J. ?9 o R# y8 c4 d售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvboxnow.com% f0 q3 u2 J. v7 _/ S4 {; y
_# k' c$ f9 V( \& k2 c5 r8 Y& J7 {, Z公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
7 U0 d! r4 N! a8 Q. rtvboxnow.com
9 g3 V2 D3 F! T6 Jtvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
. L8 o" A, w5 K$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 i7 H& W4 |& D" N1 b0 r4 u
平价鱼翅汤公仔箱論壇5 |8 [1 H% S7 }
: S# d( r" E: l+ e, R* F1 [1 X油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
* y0 o0 Y7 n$ p" H8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) J$ ?+ h' l: N& I: [2 D* D
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”" e' O0 {$ V% b( B' G' R/ G
tvboxnow.com5 d3 f9 B/ l$ _& _: t0 K
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
d6 k$ ~6 Q1 N2 F公仔箱論壇
2 M7 t( a$ w9 Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤5 C, {0 a" i r, D0 ?
" `( P4 h' s' X8 m6 P除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvboxnow.com& r& J2 P4 j8 O( P5 P$ `
8 |- |5 k0 V1 O; b8 T8 h公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 