) M6 x4 P" v3 z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# k8 v& ]; q
" n) C5 V: l2 G* B- r g阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb) \# ]8 ]0 b% k
2 o7 L! k6 g( O为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。* c% Y5 O6 p9 l
$ W& k3 E2 E) t( J: [3 g B（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 公仔箱論壇+ t/ J2 m0 d' y1 d
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报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb2 p) G6 q& [1 u& W% R
摄影：董昆明
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2 D$ r3 `) \- u4 H/ U ~公仔箱論壇发林油面
) l* t0 ^; k8 {$ x- H0 S& H# ]; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”- I$ p! k$ Q5 t- Q& A. s
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
- F) @, d. p4 q& a3 k/ \tvboxnow.com售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）1 B5 O# Z- g5 R5 z1 H* z7 [. z
% f- o1 x9 w" K; s2 Jtvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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( Q' F# I/ _) H5 t1 M" d公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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# P, C5 N* ^$ e5 O& c! b8 Ntvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤公仔箱論壇3 l7 a, W$ Y- h4 v
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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4 r0 Q: ~3 X6 f7 S- H5 R9 [鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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W8 c; M$ m- P3 v$ d$ A8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤tvboxnow.com' ^4 |. e: b$ g. z% G
: V# i* j4 |) G' u% Btvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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( s' z. s0 ]0 R+ u' P值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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