上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
) h2 s! W& P$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* T1 K) x6 ~, i+ @- L2 N
國宴御廚聚香江公仔箱論壇6 J: p6 j/ M: |. v% T+ S+ z0 ?
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
5 Q5 c* p" X# Jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( k( U6 \* I( a+ q9 w! U& X
頂級食材御膳 公仔箱論壇3 w z5 E# o6 b' H
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
5 b, z7 F# I6 m2 H, M- W
* p" D( l( ^2 u3 ^. m! Ctvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬
9 S: M; t" M+ s* E. g 5 {# n' ^+ X) [, x
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
1 c1 x* M! Q7 S! J+ x, k7 a/ R8 `) r; r" w
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚" K9 [# _8 H5 r; o
 tvboxnow.com& t/ q# T7 b, V) U2 W
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb4 y" B9 d+ i E1 f
) q( L& u7 n7 n4 r( z! C; p% s公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
9 ]" D. }$ W) y/ c3 Y) j# [: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @+ `! G' e) J2 l+ ^大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
# u' L; z7 o% N6 g) H: d公仔箱論壇
) P# d8 F: b. `7 S" ~( vtvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
) |, a3 x1 f& atvb now,tvbnow,bttvb : D! @4 X/ C6 ]4 d0 P. o
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ ; W9 f/ A9 f# Y' U2 z8 f
o% j8 Z- A5 J6 v
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
9 n5 U/ X+ h' C. y# f+ o+ I+ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( W, z! n, N: ?! q% M0 d) `
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
7 E' Z& z. D) c7 S: {7 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ x# d; i5 o! ]tvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSION. p+ T( z' l& |
& \6 M; q% Q& X- |( stvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
# U" Q5 `, T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 K1 j7 Y4 c! D' v4 t4 |
第 10級的飛驒 A5和牛
8 Z0 k: y, d. P+ H; ^' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K) G1 U$ [3 A+ Z5 Vtvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 / G, Q# H/ J, C* {
1 `" f% n, T) ]# ^烤飛驒 A5和牛$600/ 100g4 b: V0 e/ K4 R* v7 `: p
5 k9 j6 T6 H* R1 l6 H$ T* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 tvboxnow.com3 L7 n7 K, M. @; G7 C7 K9 E' q
$ H' H0 @; ~, a1 W3 I2 n; Gtvboxnow.comPinky：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L" K: ^! r/ _: ? c
 % ` s U5 ?( E( Z. O
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 B$ s) h% j) [6 ^8 J
/ V* u% X0 I! R0 n公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5 u7 Y+ g |; _
3 e' J3 F' Z2 R( K! @6 n: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
$ y, V5 x( C- M公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
B. p' V+ Y. Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. V5 A- J7 a/ ]1 r9 X9 i2 I; ] W) M
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
( f: z/ c, e8 f/ @: Z4 }' H
0 T2 _) M1 T: Q. E' Dtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvboxnow.com+ t a( I5 Z5 D+ Z( I. ^
 - T# Z1 f# s% ^; n% \& _
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 7 e! K- ^+ f# |, o* R K4 n
tvb now,tvbnow,bttvb& D. j" `" _) `/ V
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
~ E8 C# ~! N, k7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j( I( P7 j: H2 {9 o/ z0 q" Dtvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; G0 D$ g s& S" y( F. |2 B
公仔箱論壇/ g0 w; A& k4 t; ~) r. x: X
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
2 C) _% _% |5 Q2 F3 x8 Z4 T9 X公仔箱論壇 7 c% |& \3 ?7 x
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
2 N" o2 p8 I; z1 p o, @" ?
: e- h, l, M) ~9 {/ y; o ttvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 / }+ _8 } z+ g1 o' w6 @0 ~1 R
+ o5 N) k# [; B1 B: f! R+ A! w9 T公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起
( n- I6 O& G# x8 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇 H& c" a5 L% [1 }
用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
- U- O% B( Z" _) h/ P& u" Dtvboxnow.com" w2 j0 o! ^( b) U0 Q5 ^. M
蟲草花素菜餃$36/一客三件
0 i+ \1 U4 I- h* |* |
) Z( h) E Y9 h( }公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
: Z3 Y, F! h3 P" b3 _' t* Ftvboxnow.com公仔箱論壇" n4 ]. a% q T- p6 r- B
阿一海景飯店4 s+ j, o7 {7 ]3 x/ [0 Z+ V. o) G
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
. S, P) N, T, j- {公仔箱論壇
- `6 O. [3 Q5 a s1 Z / ~6 Z0 ?- |- G4 U$ Y3 ?& s% F f
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|