上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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* N9 `6 w( K0 N7 j9 xtvboxnow.com國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 ]; v! i6 R" I
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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4 q8 {. U6 ?! G1 b! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳 tvboxnow.com' e/ k4 [+ F S# n$ e4 ]
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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9 E8 h/ [" x$ c/ p& h& g- u白飯魚乾配魚子醬
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$ ~% P D. X' T% gtvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvboxnow.com6 N3 X* B6 v2 T9 O
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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/ L7 Y$ J. U) ^# P/ p0 |( p天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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% h8 U5 U$ J3 |& Z* l- p公仔箱論壇大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 . U+ m- n" D/ j9 X
2 x9 {* ~7 P# r, h2 B: m2 O摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
! K \6 s2 \/ X9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % q+ m4 C# a8 x
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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+ ~! ^# b, C5 J; Z" b6 b. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客公仔箱論壇; W, Y( T; V; X5 J
* ?# i1 V+ i& c; k公仔箱論壇8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！3 I, V6 K' f, L1 |4 U3 z
/ C5 }0 _( S& i8 ?# i8 ftvboxnow.com法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
4 m2 |; x, o; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ] P. ^: C8 c公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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8 X+ n3 S( P0 A6 e9 e* T0 N' D是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇0 `! y% @& i: f: F, q( E- V
; G- J3 o$ ?# N8 p5 t6 ]烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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6 Q8 _$ t- M; B0 S: d! Z0 K1 p8 Atvboxnow.com只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 ' ?( t+ L8 ?3 Q% p* K
" ~/ |6 ]9 v9 E( M' `5 RPinky：tvb now,tvbnow,bttvb+ I+ j: s7 u+ W/ z% F+ ^. e
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
. m# {6 g4 \, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G, o/ q+ ^9 o1 I0 t" n! E- {tvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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" }% |7 x6 ]- F5 n. R: i: R八重菊日本料理
2 [1 e: t. y* J+ L3 P" T公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquaretvboxnow.com5 h$ J- w- z3 z. T4 P, l% Y" L; s1 h+ _
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P: @( u. l+ V/ x3 o; ?" B5 e( K- {
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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+ n) B, Q3 a( Y! y) U/ Otvboxnow.com千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 $ U/ ]( Z4 _, P
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD $ X0 G' [# N. o5 x7 {- C3 K+ t
8 M. E$ p( e; H' [+ s: y. i她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。& `* U, N: J$ N( \) k/ Y' L
& R7 N% w* y7 h6 w% \公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb) Y- U, N9 H1 j* _) V
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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0 s4 ~ f1 U C! h2 Z( b( Y8 Mtvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
1 [- C1 A7 i( w$ _* e2 l% o2 U" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J/ \4 w4 g, a/ ~7 v百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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9 `" T _; c# i* Y1 w蟲草花素菜餃$36/一客三件tvboxnow.com7 \: Q+ |. F3 H! a
# G7 n8 i( A. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb: {/ c2 A1 Y' y" t& U- k8 v
8 Z( S2 j9 \& X- [公仔箱論壇阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 r. C" ~2 I) K$ I: R U
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
) e6 x$ A. D3 n* ]& u# btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g$ Q9 ~5 t {0 u6 Z. p
2 W, C. r: V/ m4 l6 ttvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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