[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 3 u& i2 M0 e' C) }
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
: \; Q$ g. a7 V3 z) f8 G) d公仔箱論壇特色： tvboxnow.com) c$ X! j( G4 x! T) R
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） # Q8 `# U: e3 y7 O4 M6 h( i
操作：
" g% x' T  g$ R: M公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 ( L7 j6 I  O: d
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
; S% D! y( ?. m7 h公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
9 w, H* F' y* i/ xtvboxnow.com三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。