[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvboxnow.com) h. j* b8 Y: i3 V$ W; i: j
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
' b) _/ k+ M9 d* f公仔箱論壇特色： 公仔箱論壇* {5 a, ]$ o7 p$ k1 c: Y
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
1 b  Q+ {2 u4 J& O" r( m7 q公仔箱論壇操作：
9 U7 }3 p( D2 o6 ~6 _8 C. h一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇. z4 a4 `0 S% Z# ^1 g1 R2 O
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
1 t6 t0 z( z0 a4 a! }' b8 n) \tvboxnow.com二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 / ?) U. Z# }( e9 G% x
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。