祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇5 i8 b% _: r1 F( F
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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# u* G6 f* @- r" Q" @! C公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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5 G1 D7 g* M8 B* {& b% Ctvboxnow.com在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5 G; i1 ^) _; o/ U
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。1 O; v5 Y; x; t1 [
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8 G7 u7 k1 z, U& ~7 {' ]tvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvboxnow.com7 V. m6 U- D8 H6 J
9 {5 v: E' u2 d) q0 l5 b7 g! l" j# z許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。& O) j0 h# B' b- c! m# z0 g' x
& R5 p% Z% ?, N' Y( [! z% Z) itvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。/ _* E4 t( {2 o! _
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。4 U9 \1 p, E3 j2 L8 \# l- j8 t
! g5 e9 h0 H4 |+ u5 s如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i' C8 Z# s. ?. m& q- u$ R
M* q+ y/ ^$ Z7 Z( g3 W# M. `tvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔# f2 L0 y' ?2 e
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
/ ~5 P% s5 r2 K; m# {) |4 J) d8 mtvboxnow.com電話： 016-9314568 016-9314568 - ^4 q9 S3 J, y3 F8 r2 |; F7 v
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( P% C Y# v9 p* ^, j, c
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# U- k# p6 S f) f, k炒粿條 味香面分明
+ O: x% k$ c4 [; B! @/ M0 ztvboxnow.com粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇! p6 T$ Y6 |3 }, E! Q
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇; H" \' A; A4 S+ S \3 a
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ |+ I: w1 V8 a
1 _; Y- @9 @3 A; t% F7 t+ j3 M5 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% K' E; Q+ E, \& S0 M9 M8 H
) I& w! f7 \' V大巴剎炒粿條（第55攤）
( b1 D) p# J9 Z0 A- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
, m5 c2 w1 }1 A5 p6 ?! |$ l6 o& p2 P電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇1 }& h$ _' r* s1 w9 K
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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