祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb* l1 g$ j' A7 q$ _" O H
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5 d- Z0 h. @- [8 [2 S9 D3 ~7 u+ d x" u8 g
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" h% \& X$ h: y1 a' D5 J2 ~
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 x: e' q" w* G
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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( v! r+ S0 U! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvboxnow.com- ?3 [4 D. G& f. T e
, o# V3 S ^' P2 K$ i許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。& z, o1 x" S0 c1 r, ?- N b
; A6 |- E7 J$ G5 c [公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
( K9 n3 c; H1 F' v7 Q/ W右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ M5 ?3 k# G/ \4 {! Q) I
- H! |9 G; }' }) V5 j公仔箱論壇如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。/ I: _& a0 S* L6 K8 I
2 `& @. b6 F g2 C) N祥記面檔$ P+ J/ Y0 a( y* g$ r
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
3 w, o0 h7 w1 p1 W( Htvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568
# N8 H/ g& f, u0 y# H4 n% x6 ^) J公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb9 I* F, k6 X+ Z
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7 q$ z' C/ O1 k/ Q3 A! rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& o9 k7 H; j# Y5 L" [/ D
炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ a$ x* \, ~0 I4 M
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。. }- s$ V! U8 m- U
1 l4 {3 |0 g7 ^) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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- v8 j; G, D yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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% c+ M4 y0 _2 h/ w9 S他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇! [% a$ Y& _2 c; L5 x
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvboxnow.com4 t3 |' Y) X9 r. [; ]+ Y& G. I" o
0 Q5 K1 j W9 {; Z大巴剎炒粿條（第55攤）- R0 i8 k+ R# M2 Z* q1 ~
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇! x# x' z' g7 {% q! N% Y
電話： 016-940 2255 016-940 2255 2 _ y+ V6 R9 `) N4 X1 g# k# O6 D
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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