祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇3 X. J# L) F9 L8 l: G0 Y
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvboxnow.com7 {% g$ Z: P% y5 u& m; o7 J
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G, `: R5 q1 l
% y" o( A0 Z. e) C6 Vtvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。7 w; o2 l" }+ m/ k5 Q" ^
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 K/ |( \: U u* |' ]
7 M( X- d$ ~; l+ g4 p, qtvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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* x0 V% C$ Q/ s1 W8 O& o; Q# Xtvb now,tvbnow,bttvb左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
; M8 Y- t; t* S. w+ }4 t右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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( {( I/ o$ _ G7 U0 k如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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) q! I' x8 z( j/ h% k! R$ |祥記面檔公仔箱論壇4 O( t- r+ c& ]( Z
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇4 d3 j1 K& o2 b. J5 f" b
電話： 016-9314568 016-9314568
/ n. d m3 W! k1 n營業時間：早上7:20至中午12:15* ^! H; S* y& X" [; v# J
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炒粿條 味香面分明tvboxnow.com2 c% K7 v% P( t6 |
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。6 x* u5 ?4 E4 w3 n
9 ~) R& \8 `* E雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvboxnow.com$ T8 K& C. ^7 U# w: p
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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% w L. |$ }8 U7 ^4 _9 q公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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0 J4 N% `6 Q2 c' \9 @吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 {- C# _* v" B2 M3 R# L! o" e$ z) }
7 A, ]8 K) `# ]! [6 n0 Y C+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）2 w" s7 S H& n4 m0 S
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.' d3 `: O: t2 A# _, W9 x! k4 H
電話： 016-940 2255 016-940 2255 * v, |; c( T8 ~! P
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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