祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團( q: G* y; l8 s1 E1 `' H- S0 |
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
6 x$ @# P! f4 {, k; @- B4 y) _公仔箱論壇
& {* w. a1 v3 Jtvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 * o3 N+ d; [% t: c# l' J: X
: v0 N2 J- a& }/ P3 n e公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 G |. ^) O+ u( e
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇3 B8 v; u4 K! x
, c4 h* v7 N4 z& i9 j+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 \' ]4 v6 |! z
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvboxnow.com4 y6 Y* P% `* U3 n) W7 Q1 H# W2 p
; ~# L1 S9 v( h; i9 Q0 m7 Y, p- S許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇# E, e8 M; N5 c+ @: ?5 c4 r/ T
tvboxnow.com- M0 c @& n0 m
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvboxnow.com# _# ?7 {& X# w. d; o
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
+ U1 Q- V% }8 k; I; J, B公仔箱論壇
" f8 z' E, q7 x2 {" wtvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。% l9 m3 G+ k# D1 [* G' H7 e
1 q" a# C8 p/ _) ~; b6 m9 W祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb! P; A% n) s# L- Q) a: F9 p2 Q7 d' j
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; u$ ~( H& {: p6 V. R0 g公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568
- q5 w$ D2 R8 P! w% y公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" \- N$ q6 I/ K
% q- K' n" z3 t+ t
0 }" s u* y: m: Ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 a" H. C0 q$ w, g6 R [. R3 o
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 `. k" y3 l0 e; b9 y
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
5 M: e& `2 v k0 ftvboxnow.com公仔箱論壇+ H3 F; _+ q$ p( h
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
2 X' {8 r R+ D- Q( Ctvboxnow.com
7 a! y3 f9 n& t2 a4 H) I# H7 c她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
; f8 c0 M( e+ z) g. m# utvb now,tvbnow,bttvb" e9 m6 {( R0 F* \; h( Q
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! y/ g4 w4 h8 h( A* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z. s- L: E( w' o, i/ p9 z
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
4 H7 m9 {+ T6 {! n9 g" Dtvboxnow.com
% z2 x0 A" @: J大巴剎炒粿條（第55攤）/ F2 G* d( C4 a6 s
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
: d. g' k5 c1 r4 z) S. F* Ztvboxnow.com電話： 016-940 2255 016-940 2255
9 b0 l g1 @7 D, b營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 