時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。 O% N: @ i% u$ N2 w r
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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0 Y- [7 w" i5 Q. X1 D5 i記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ G( o( O! P7 B0 H
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇; i/ u; `- l; t; C$ K) H: q
2 Y# ]( s: [) o# {tvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvboxnow.com( b! Y% o6 J9 i2 F" K9 e7 q
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvboxnow.com! |, @, ]; @3 W$ E
) y$ N0 J- o$ B3 S* G5 {, y5 A6 etvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' B& a" W7 O' ~$ p$ z- k
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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# H5 C, H; ~5 ]7 @! N/ X公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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6 f1 A6 X1 R# y公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5 c% [1 r# }! E& B' x
. d! \) e; K3 a2 H* f/ t) V# V公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ \/ v3 U/ f+ `5 W2 h l
5 V! u( k/ @& i# w3 Z( D. q公仔箱論壇生火炒粉打發時間% ^* s( O4 y) f0 J* ?) g( u
1 I: [3 ?6 q B# e& u. r7 t4 o$ Otvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇( e4 X# f0 O. T5 t+ p
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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" \+ E* R9 ~$ a9 O) Ltvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
2 K; n, Z( H! K' |; Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 ]8 f. g( q# f+ V" N$ }& S6 q# m
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇' q# o9 X' h$ n1 a8 o
( P h; F1 L2 m4 R$ l% ^% _% b公仔箱論壇【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 x7 h& B$ \
主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb# I7 ^" E9 X3 ~5 ^' W
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' L* t+ i9 L6 {1 d8 d: p% G' n
檔主：黃光望
; G5 a9 b- _5 J. c歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb4 e* Y( c* J" M# C
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
8 u0 m5 J1 _" Q$ r$ N( C! Z/ [3 k! Rtvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvboxnow.com# h7 i) G9 _+ ]/ k2 l6 Q
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。, Q/ Z- i% m0 B m$ ]
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇5 \" ^3 u8 A1 Y7 U+ s$ @8 d4 E! x3 Q
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。* H. t6 O. @) Z2 {5 b
3 B4 m. F' t5 w+ v3 O+ r無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
; b8 ~$ @2 F: B4 |tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
& t" \+ _5 x4 i( w$ d4 Dtvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
; Q9 i4 O; Y5 T" r+ itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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