時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。/ M& j8 H D0 g% I& T& D# q
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。7 d7 X" i, D" p( }5 i
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。2 d; W; H n" n$ k( A
" K% w5 g3 l |3 o' s. e公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb0 k. D |) v+ T
0 T1 u6 [1 J+ B公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
" W3 D" x3 A7 k& e0 A, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \! T1 ]! i3 k' Z% ]% I整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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1 S4 Y$ U8 D6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。$ U- O+ u9 f, t8 M
8 T' n5 Y$ S6 t8 V6 P% q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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; @5 R6 ~4 W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器
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0 G; R+ C; o' V如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇$ r( K, {+ ^7 o( |
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb% K$ W4 B p0 A7 l5 f
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvboxnow.com# C1 o, i! J4 K% q3 T& v! ^- z
* @- N7 V0 T# V% H \黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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( m' _1 W2 H" K) x& K9 m* S$ [tvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。2 C* u7 r- b6 t5 X3 m4 n
( @% [; T% [- v. p生火炒粉打發時間tvboxnow.com' p% n7 n4 }2 f% X) H
! w/ t; F; k: Q! f1 D一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb+ E' T: |5 ?: H2 ?
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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/ ^1 z5 g1 q- t; Y# q5 o3 @4 h公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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. f# D( C! R7 @+ D- Q* ~+ q) ^公仔箱論壇【店家Profile】
/ x' K. y. T! ~公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb n9 n% s9 K! s5 ?9 ~8 y3 g7 Z# s
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
2 k& P- W, l9 q; _tvboxnow.com檔主：黃光望
- M4 |/ q2 y/ ~+ P* V2 ttvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
& f7 l6 W9 s9 M5 r D5 c' _環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvboxnow.com" q& q" j: p C! @. s
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvboxnow.com2 y: k+ e/ A; a: C/ n( p; r2 n
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇' f2 F6 A5 p) p3 ~: {
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
$ \ w, u7 ^+ g& _tvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5 C* A; s) t& c
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
- E2 R1 h, i: |1 ]5 u# n' Ptvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 C" z: p t! w8 |
電話：012-255 2818公仔箱論壇8 D1 Q: m+ h2 Z3 V+ Q9 O* b7 u
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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