材料
/ D$ H9 _! O' m$ }4 J" \+ s鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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. d3 w2 w$ {2 u# m/ {# I& D! vtvboxnow.com練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升公仔箱論壇 }7 k. z7 o! \$ f" s3 w( `
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2 f+ L! L# k/ @& z; Y% q# P( a做法 ( j) n9 J; E/ Z8 C$ @, Y B
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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/ y6 D; H( d/ f- B/ g3 v2 a3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。公仔箱論壇0 Y% K7 S& J& S4 c
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。2 M L: G! V1 u1 S( A* g
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。& M$ F" Y; t2 m$ I4 J& P
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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