餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
}7 j3 n6 s# b0 M4 E/ t) Ytvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
% {; {4 L- `) w, J2 m" o公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* E/ V# ~+ ^7 Z
( m4 ?7 g1 M, |5 T$ y1 Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
9 b/ v: j, F% ]% f) m$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克
7 \* i0 T/ ^2 I- s* _( n3 ?洋蔥茸 45克
' [+ w: i9 H, X& j) F4 F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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# F0 y1 s) v6 htvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
$ l1 M8 ]& E) ktvboxnow.com粟粉（玉米粉）1茶匙
2 o, e0 y; M6 c, b" W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙 3 h# H8 |; e' x0 ~7 A: G
糖 1/2茶匙
q/ t* A, S! J紹興酒 1/2茶匙 $ H( I+ r5 C/ ~# N
胡椒粉 少許
) j/ Z% z0 Z$ E/ ^- {tvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許tvboxnow.com: P! f( A$ o, c* L; |
做法：公仔箱論壇4 L4 r8 e- N, G0 h2 W. A9 z# P" Q
3 g% ~- o ]2 T把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! n4 m8 [1 U" Q% `: v
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 + v {2 n2 `: A1 |( j% r
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( p8 L! q5 y5 l" h
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) P6 N4 l: K2 [2 v5 c公仔箱論壇餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
& l; J o. r5 u/ @0 w' [tvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvboxnow.com2 w6 E1 [1 f9 W0 O5 H! G. W
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvboxnow.com) F+ l! t9 ?5 B+ m5 G* ]8 u
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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