餡餅皮材料：tvboxnow.com2 X0 T* d1 F# L9 l, u
8 m& l# L) i1 a1 Utvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X4 Z5 H+ ^( J
熱水 6湯匙
# w! {; {5 E8 k5 Y凍水 3湯匙牛肉餡材料：
+ M' @* s5 R$ u. W+ J* N% f, N - h- q7 g5 E8 E! o
牛肉碎（牛絞肉）200克 , S! w& F) U- F: T, M( W
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" ?4 y: M5 r6 d% O
洋蔥茸 45克
3 {; A. j0 U0 `' R' m. `tvboxnow.com薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 X- Z' |! ?: ^4 d+ t
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生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: z& v! H/ }5 v9 o. o
粟粉（玉米粉）1茶匙
9 f! x0 O6 g7 K, ]& C, Gtvboxnow.com雞粉 1/2茶匙
0 d* ^3 X$ | w9 p4 `, R- |4 D0 S糖 1/2茶匙 公仔箱論壇6 X2 ^1 r( Z3 ?: S/ x
紹興酒 1/2茶匙 ( I* V% ?' U# X5 P; N
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z, F: i9 \! x2 r
麻油 少許
. i! o/ y. w" ]- T! `tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb: F+ _* v4 c) d4 S
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) `' ]# a1 F* h, n6 l
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
; N! {- w' B3 K6 E [1 r2 P) btvboxnow.com用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q0 i# G% a& E6 z
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餡餅做法：! R4 h. `9 J% O& L7 C
+ V: v' X3 W( X2 L& k( w9 I篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
/ o# C% d* L: K1 J9 H. m逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 3 n% `( [; M7 @( i9 V" X
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇4 h/ I+ d) X4 _* ?0 H
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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