餡餅皮材料：
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# g! z$ e, y0 w; \+ J! o8 wtvboxnow.com中筋粉 180克
3 Y7 P, z- s+ G# U$ otvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
4 a4 x( e- J$ ^- Etvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvboxnow.com' J2 i$ n9 @/ j% e; r; |' A
' [) c/ c" v0 O6 T, M# b3 B3 s- |& T9 etvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇1 w& v& b. s4 W6 ^0 l5 r
冬菜 40 克
, _6 J+ }- I+ j% E* g5 K洋蔥茸 45克 " h: _9 b) u& ?/ [, U
薑蓉 1茶匙醃料：
- v) ]3 u* Y; C6 |3 S$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s8 X* K8 v$ W7 Z" P+ S
生抽（醬油）1湯匙
' X. a% }8 S; M$ m% l9 m; v* p3 }粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: z: I( c0 ?6 M
雞粉 1/2茶匙
) L' @. ]8 M1 q# J1 Btvboxnow.com糖 1/2茶匙 tvboxnow.com; q9 _; r# y, x. g7 L# |7 k
紹興酒 1/2茶匙 0 X! M) x1 H: O# W
胡椒粉 少許
7 w$ _! a! x+ w6 r0 k2 _0 d* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
% ~9 i. Z- {3 X8 [, ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：5 u2 d A) W( b6 r4 e
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
. ]9 w2 |8 L1 z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
$ P B/ W. J9 R公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。6 A) @3 u6 U- J* X o9 X
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餡餅做法：公仔箱論壇4 F& ]* k1 `! @2 C
9 ^, r4 V+ h' E8 n2 w公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 U* ] h! o# ^7 b$ C9 A- s$ f- f7 s逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
2 w W4 [- Y3 j3 b4 m+ `tvboxnow.com在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" m b" t( F* A% Y7 ptvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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