餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
3 A1 _& Q9 ^3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ _ S! O. T2 Q) t+ `. L
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
$ o8 q' ^4 y7 R& Z$ I2 J2 I4 J冬菜 40 克 公仔箱論壇% P s: N8 x/ L) M+ U
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇0 Y6 W/ x( I! ~5 F6 o3 h
薑蓉 1茶匙醃料：
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7 S% }0 Z* E) g& {生抽（醬油）1湯匙 tvboxnow.com% p+ W b+ I% I/ y5 f
粟粉（玉米粉）1茶匙 $ @1 W% e: U+ y
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇% |9 q6 |$ u L/ ^" }
糖 1/2茶匙
$ U2 {+ {' v5 i: |) z& a! E( o: n紹興酒 1/2茶匙 tvboxnow.com5 {1 Z5 K& g7 }! l2 D
胡椒粉 少許
3 ~4 ?( G3 I# t$ Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許6 @5 j0 _2 K0 n; s
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 & W, r1 o3 f4 t
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
4 g' K4 D. E7 ]+ g- itvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 L3 \7 O7 k1 d0 q7 f/ r
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3 ?5 P/ h' h9 ?: U餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) N) m* @2 y$ d" b; ~$ g
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
! T& _ \# D$ D+ r& D# V. |逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvboxnow.com% D, ]& ?1 e3 g. e
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 + k+ [- e' E3 T, Y3 J
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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