餡餅皮材料：* F- A3 y* [- P# G4 {/ W
" D6 ~2 |' p- I; \) z8 q公仔箱論壇中筋粉 180克 + W, a; n- m5 C& o
熱水 6湯匙
& [9 X. D2 B0 ] P公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：
2 C1 v" H5 N; H: c9 a7 h( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; U/ `% P; Q' m; A$ k" ^0 i( j: n( F
牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇1 @3 G0 a; L, p' m7 I; b0 P+ x
冬菜 40 克
9 m: ^0 C5 s4 A! Q' z' A0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
. H% G6 G7 }! Q/ y* H! |! g" B6 K公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 D2 G& z; P
" K8 O8 c5 m2 R' `2 z6 V" p8 {4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
. v8 t M& h" j粟粉（玉米粉）1茶匙 7 o2 r* p( q# o) {' G D w
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _* T6 h$ ^, t' |: n7 O
糖 1/2茶匙 : U' g: z: P+ }; W7 g ?8 U! s
紹興酒 1/2茶匙
. F- y7 s4 Q4 X- Q公仔箱論壇胡椒粉 少許 公仔箱論壇6 V! t6 z7 E8 f6 E2 _, B
麻油 少許
: @$ r; m" v4 j7 V7 \8 p; ^& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 n% y; A% V: V3 O1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, r9 l/ N8 Z- X1 I6 v j
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 + O4 l) b# D4 @+ V, b2 _
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
9 J: {5 m- Y; {0 Q, L+ z$ N1 ?, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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7 P1 x9 f: Y9 W% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P0 k' j$ d$ ]9 i餡餅做法：
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' a5 {+ {0 f+ }9 a5 itvboxnow.com篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ' J7 F) k$ n' N. M/ b% p2 i" K
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z1 J! ^, j! v' `5 m
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
- }7 q H- Y) X; Y: e, |3 Z" I: jtvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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