餡餅皮材料：( b& h1 u% |6 }* c
2 R7 f; J& w8 w, j, y, c1 Z7 xtvboxnow.com中筋粉 180克
! N0 ` s/ k2 n, n5 etvboxnow.com熱水 6湯匙
% T% `9 ]% F1 @7 `凍水 3湯匙牛肉餡材料：
' n% P& Z! j! v( u, g, J6 n3 S tvboxnow.com8 c) K# u T; Q/ |7 Q2 _" d' V/ N2 ^
牛肉碎（牛絞肉）200克 9 {* b9 J' O9 M$ U1 v& `2 s H
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 t# @+ F) g) z7 ~* Z6 |3 \: U
洋蔥茸 45克
6 G9 G* h( C/ I ]2 y6 ~公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：- k* l& c/ Q& V/ o
: _$ N: i- n, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
8 m" G N8 o4 q4 @1 N, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
: Q2 n, d7 y4 t9 ~* |) L, ?tvboxnow.com雞粉 1/2茶匙 @& s X' V! o4 l
糖 1/2茶匙
! l5 n; _; ]4 U) T% [2 Otvboxnow.com紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇2 z9 f' ? M# v Z9 O* f1 K
胡椒粉 少許 ! s% J7 H7 j; @9 a; c5 [$ R
麻油 少許
" I1 w/ A- z: ]% n) c" T0 ?! ?$ S公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- o4 d" k: F! G/ m
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvboxnow.com9 q$ t0 y. f, h4 C+ J
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 \3 V1 R! m4 B" v' E0 D) a
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
% M! B+ s& n9 V9 k. X- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; Y* K T( F. m" l6 G
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 n" x" T* z: [; c6 q
. K. Z# c* h. C7 o; _tvboxnow.com篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ! ]: U, C' U' s ?, H& K1 ]
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvboxnow.com/ n! V3 v! J% ^7 k+ ^+ G9 I7 h* T
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
+ B! P9 P+ [3 ^* ]# J$ X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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