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冰鮮雞 1隻
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加飯酒、花雕酒 各一份5 H L& j" L: k1 _( A6 \; s
生抽 少許
6 N8 w- F9 t" ~' utvb now,tvbnow,bttvb製法:
! x; W M+ Z. P$ R$ `tvboxnow.com1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' g6 C+ I* k0 n, v* v
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。tvboxnow.com |, |* r! S, B4 T2 @' s
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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