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材料及份量:
* \1 i' X0 A3 T' X冰鮮雞 1隻tvboxnow.com B5 q: _% Q6 Y
調味料:
* Z# m; q4 B, k7 u- E7 B加飯酒、花雕酒 各一份
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製法:tvboxnow.com$ d* J( z# n: l9 {8 T9 g
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。, } x' J% L6 p, }4 C; f
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
6 ]) f8 u: O- q) C- Y3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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