在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
( q$ ~- o1 d% C( Q淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
6 q1 n9 B! z8 f, B- k1 C6 f/ D公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！" A- y$ T0 A: r& [
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虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】tvboxnow.com# O5 W& n: l, z$ Z) P# K
时间：9am至6.30pm
! ^0 g4 G2 Q7 c公仔箱論壇价格：RM2.80，加料另计
2 Q8 h# A) R! Q1 a2 p( r. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \. E3 Z7 F# [$ \* ?火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。1 @ z$ q8 @! W0 h) u0 ^
3 B/ b# @8 f* M ?+ j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。4 V% V+ S5 N, R6 r U; q
: I8 U& }6 j. q5 P s) d0 l" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。' n& S# q; y% F& A; |7 C. _5 v9 z
, t/ c& D t: k在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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) W+ {' p0 l8 R% q3 W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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2 j9 b, ~4 c1 p0 j1 M Btvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvboxnow.com4 z5 H2 N/ M: h' E; b$ E
& G- n& S9 d! u这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！% @2 g- W* r. ?- p' r8 Q( J
% ]5 l" ^, I( Z5 |【阿娟爪哇面】
. O0 U' g" O4 B. O时间：7.00am至6.00pmtvboxnow.com5 a* n2 K( ^, R2 \
价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。0 a0 S, ~" Q; O1 x4 k9 F
7 }. W3 w W& jtvboxnow.com阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。! [* W# _) {! G- }- R. w7 b
% v, l4 ~$ l. m) a' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。( M1 a. f: A& U+ D2 B
9 t1 L c4 z' L8 k' D; B" P8 V阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 h; j& B* @ u
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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$ B/ U: D$ \5 m. v9 f/ T1 g) |9 h除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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