羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。tvb now,tvbnow,bttvb& _* p+ M: U$ a. o' x
( l. X# ^ A1 o6 H, Wtvb now,tvbnow,bttvb釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。) q* s" p$ c6 U& D) u8 P4 e# w
" s8 |' w3 y. k5 \1 Z5 Ltvboxnow.com經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。7 y" b- r8 k& k, P
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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* Q5 D$ Z: \- [7 jtvboxnow.com從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
' q& O( d; v0 B: ?4 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ _7 F0 n, [, w- M$ O
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。. P. K0 r- g+ Y
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb K6 L2 x; C0 L
$ \( t: b5 u- ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。% E" d1 U. A+ Z5 R: | H
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。$ N6 s \ t7 [$ g! I
3 d+ ~3 c0 ?! a5 r% p6 a( x風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備公仔箱論壇4 o: k5 C; J) F4 `9 y
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇: ~: Y: C0 D: p( ~
. J3 |9 P2 n' M0 j* C新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 @3 h. {$ o6 t: H
+ k9 ?& v, ]3 I2 U* M* B9 \' h這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇3 t$ [. G3 a0 _$ _
8 I! y0 N% G5 q$ i% Z) B/ S* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜% o& B/ q5 a1 D0 j: c, O: @
食客自助自選/ n$ E7 y) y+ _, G$ c$ {
. ~: `! o* U% B( `; Z6 l0 S5 jtvboxnow.com在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。; g7 h$ K1 ~' s4 Z5 R S7 n$ Q
1 O+ f+ `) s5 K- P, i, O1 gtvboxnow.com這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。# v$ f; e1 l2 q& H8 I
0 A4 y6 ]$ H* o: jtvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味7 k6 _+ F$ f# n9 @4 q& I1 K
* [' k; ~/ E$ e% M3 \8 ?6 N除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5 q+ j; U% F2 F$ n7 ]
# \/ m; O. u% ^1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
( H5 q0 _+ f* {1 G$ F) P( a3 i公仔箱論壇 公仔箱論壇$ l: M b5 P" o/ \1 W3 @+ E/ h# y
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb* `5 F# N6 f5 |! i1 ]7 u
主打：新鮮自製釀豆腐公仔箱論壇4 o4 Q0 _( |# q5 i
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
1 V5 O9 L7 J" S: l/ I; y. v$ v; U# p檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb% n! b8 s7 w/ B0 R5 U
歷史：20年公仔箱論壇0 u3 Y x9 W3 P# k
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。. H% l' ]3 P7 z4 ^" d1 q! b
價格：每件介於RM0.90至RM1.20* h$ Q+ [% s4 _- ~9 O
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
) |' ?2 r$ D0 Q' \7 t. ? N推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvboxnow.com8 o; [2 {& L6 _. I: N
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。9 c9 T4 m7 p6 e. Q+ k) E
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無招牌釀豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! K1 k' X4 B3 `1 ^+ ?
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
+ H; B, R4 a3 ?) E! H6 Y3 T' htvb now,tvbnow,bttvb電話：016-392 5345
9 [ x9 a/ z9 G \! Z營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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