材料
$ ~6 e( N5 f( T澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜（切片） 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄（切片） 1個、黑橄欖（切片） 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升tvboxnow.com7 j0 H2 Y( Z/ K; h$ }$ X
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做法
& o# A6 |, l2 n# ~9 ~. Btvb now,tvbnow,bttvb1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒，再以 59℃慢煮 65分鐘。) H, r a6 y, e
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2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香，加入意大利米，以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色，加入忌廉成意大利飯，以一片橄欖片作裝飾。' M2 X4 [1 H( R* Z% K
6 e( R. h* l! V T: \. m3.羊架取出，加鹽及胡椒粉調味後，略煎至表面成淺焦糖色後，去骨備用。青瓜片烚煮，包住芝士和番茄茸成青瓜卷，再包上芝士，燒溶表面，再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。
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, T* Z0 u$ L7 l6 j/ j4.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟，加炸蒜片和醬汁，最後以芫荽茸汁作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, }+ m0 U8 Y% n4 m/ s$ u
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發表於 2010-9-24 06:38 AM
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