2 d% Q% d7 j. Q; _ Z( g# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）
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2 |% P E. @3 F8 [! C低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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% f+ o7 c- o; x4 R- i) m& p公仔箱論壇準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; c* d: I0 r" o9 }
烤箱─以180℃預熱
d, ^, l5 O* Ctvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
5 f. s) _5 u9 s: r D2 B7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r% T1 V6 j2 x; c7 U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb# D0 f# X7 L- ?* m7 K/ F( }0 u
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& s8 A, k" D i# u8 s材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
: ^2 @/ t; @: K- @+ L$ Ytvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F' q. [! K& f$ ?' O: ?
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇! @' Z0 |0 A8 W/ @; J+ @% Y4 ^; r
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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) n9 D0 ~. K9 v4 u2 m, w2 F「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 / d& [ C+ D( C* B; {, ?: F# z9 w
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
! P/ \* G) ` y攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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