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香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb+ z& e) k A& n R& C
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 @; @' O6 w' t
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準備：
% f' p3 t0 j9 {& Z6 O$ s0 q烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb4 g" _* C$ F* G# E: I- L2 P c0 q, ]
烤模─8吋活動式圓形烤模0 {1 K4 Y) |/ }$ b% c7 R
6 T4 j/ j# i2 M7 G3 Z3 n( G低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# i2 r. h1 `, ?2 ~: y( m' `2 d" y b公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 3 y/ g6 k: i( _6 R
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 " z1 Y5 N" k9 g
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
& \# g1 `. @/ o; ?# G* |3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! u: H9 e2 M9 p' D: x
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvboxnow.com# T8 {* b# N7 {# [
: ^: x1 A2 X/ w, C0 q; E8 K3 xtvboxnow.com「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
4 |5 M# ]1 c M$ _! O若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 2 J2 Y0 ?. q3 z, M( h
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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