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[甜品] 香草戚風蛋糕(戚風類)

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香草戚風蛋糕(戚風類)tvboxnow.com. h; z5 l8 J% Z/ f

+ r3 L: h0 _3 b0 e! ttvboxnow.com低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 A沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 B蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 M5 V( k: F% B9 q

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! B4 i5 r/ u+ J# U: M準備:tvb now,tvbnow,bttvb+ y( j4 J$ |3 I, n% R7 p7 n; X  d
烤箱─以180℃預熱tvboxnow.com6 P: P  x" K! e
烤模─8吋活動式圓形烤模3 ?4 r9 E# R2 A* X7 a6 f0 ]
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內,再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F4 q0 _0 T! G) t3 m
材料A依序加入(1)中,全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
# N* ~7 M# ^: y3 _- B6 M材料B中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆,打到產生粗氣泡,加入塔塔粉,再將糖分三次加入,並打到「乾性發泡」(見圖1)。
+ K( T5 m* R5 b2 N公仔箱論壇取1/3的(3),加入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻(見圖2),再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)(見圖3)中,輕輕攪拌均勻。
; ^$ D- |0 O: s8 E" Z4 d; ^tvboxnow.com將(4)倒入烤模,約倒6分滿(見圖4),即移入烤箱中,以180℃烤焙40分鐘。
# Y8 j) z% T0 S/ Z8 v0 Y將烤好之蛋糕倒扣於網架上,放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 P' |+ F, \' w3 t8 d) l

. n) F- `2 u& F1 F" dtvboxnow.com「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟,口味清香且不過甜不過油,坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 2 @, W0 ^" w& u
若無鮮奶,亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之,替代比例──鮮奶6大匙=奶粉1.5大匙+水6大匙=奶水3大匙+水3大匙。 . R9 g& z- Y4 h& a4 a: l1 E4 R# u( W
攪拌蛋白及麵糊時,雖是輕輕攪拌,但也要動作迅速,由底部往上翻拌,待無白色蛋白時,即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久,否則容易消泡,變成稀稀麵糊狀。
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