這裡沒有華麗的裝潢，是一間已超過20年歷史的老店，店外面的招牌字樣已經脫落不清，但是還能隱約看見上面寫著“檳華餐館”四個字。; d. I; s) U2 f2 E# G2 B+ e
7 r s' [( x. n6 b) x7 M店家所售賣也是再普通不過的菜餚，但是負責人符氣良卻信心滿滿的說，店裡的家鄉海南小菜在本地餐館不常見，很多地方都沒售賣，所以在這裡吃到的海南菜很多都是風味獨特，只此一家的。tvboxnow.com r4 A. q j, o! C
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檳華餐館目前的負責人乃第二代傳人，之前是由叔叔經營超過了20年，雖然換了新班底，生意不但沒有因此而受影響，依然成功地留著一班食客的腸胃。8 {3 I% H5 }" [8 ~- x
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“我們的經營之道很簡單，就是讓客人能以最公道的價錢，品嚐我們最正宗的家鄉小菜，這樣亦能讓客人知道，除了海南雞飯外，獨特的魚鰾燜黃梨、海南苦瓜扒及海南菜脯蛋也是海南人的傳統美食。”
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家中下廚煮出心得
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4 a8 u: f- c8 L7 I7 ]店裡的主廚陳德財廚藝精湛，盡得師傅的真傳，而他的師傅並不是任何大酒樓的廚師，而是他的父親。3 [- t0 b% Q' \* r8 |$ A
0 c% J4 M" ?6 Q/ k8 H6 \5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於父親祖籍海南，所以常在家下廚以解思想情懷，久而久之就煮出心得，所以陳德財是向父親偷師的，如今他已有16年的掌廚經驗，能煮出道道風味十足的海南家鄉菜。
) }& P! n9 z9 p' K8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, [1 J" @5 Z% r& {
“海南菜脯蛋看似簡單，但是製作過程複雜，必須先將蛋黃及蛋白分開，然後才將菜脯及蛋白煎好，才將蛋黃淋在蛋白上，這樣能使蛋白更滑順，讓人以為正在享用生熟蛋。”
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德國豬手 （36令吉起）‧ 這道“鎮店之手”，整塊擺上臺面，任食客自行“宰割”，然后沾上店家獨制的醬料，讓人在吃豬手的同時，擁有沙爹的味道。（圖：星洲日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 R; E7 K7 g! S) C# p) K
海南菜脯蛋 （8令吉）‧ 蛋黃及蛋白必須分開煮，所以蛋白入口有如豆腐般松軟，每一口都佐著菜脯及蛋黃汁，香滑可口。（圖：星洲日報）
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三味魚 （19令吉起）‧ 酸、甜、辣三味魚，使味道更多元豐富，刺激食客味蕾。（圖：星洲日報）
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生抽浸馬友 （18令吉）‧ 自制的生抽油，加上姜絲與炸得香脆的馬友魚一並吃下，魚肉帶著生抽的咸香，還有絲絲的姜辣味，另有一番風味。（圖：星洲日報）
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魚鰾燜黃梨 （15令吉）‧ 魚鰾韌性口感佳，搭配酸甜黃梨另有一番風味，讓人“食過返尋味”。（圖：星洲日報）
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馬鈴薯燜豬肉 （8令吉） ‧馬鈴薯切成薄片然後炸得香噴噴，用來燜豬肉，簡單卻又那麼美味。（圖：星洲日報）
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海南苦瓜扒 （10令吉）‧ 豬扒炸得香脆，配上燜得松軟的苦瓜及豆醬汁，簡單的一道菜，卻有濃濃的海南家鄉味。（圖：星洲日報）
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檳華家鄉菜館負責人符氣良（中）及兩位廚師陳德財（左）及王俊龍（右）為食客帶來正宗的家鄉海南菜。。（圖：星洲日報） tvboxnow.com) M1 t2 J9 z: _5 e, C' Q
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發表於 2010-9-24 09:31 PM
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