& n0 R+ n8 m" f& z' o: p■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 tvboxnow.com R0 M) u8 J7 L4 f
0 W5 s0 \6 ]! J3 o公仔箱論壇■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 公仔箱論壇, L1 _! X5 d9 E) T0 u
( ^% X4 J/ }9 Q' \2 W" C* Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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6 D/ E- r$ r" S. e+ e■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
5 a4 ]+ q$ `' P7 i- ? [+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 M% [( P# Z2 l7 Y
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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+ y! d3 R3 `; j1 Z- J; Ftvboxnow.com■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 - t, O* w1 y9 g' S9 _
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 公仔箱論壇. h/ r7 V, w1 I, E% S
4 v6 d% q; r+ h' P■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 tvboxnow.com5 f _5 M+ T2 p4 R. c# f1 b
4 }8 U$ j& E* {- Z1 X■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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- z4 T E" @6 H7 x6 k7 q6 }tvboxnow.com一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。公仔箱論壇# ~# @6 f5 {/ m
) \; r; ~. \% _3 P9 h1 E0 Z百分百港式装潢公仔箱論壇; G, A6 V; p6 O) S7 T
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 F" J( ~/ a% }/ a2 f
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。tvb now,tvbnow,bttvb& e# `+ _0 \0 b* B+ k) U6 l* k0 E
( |0 Z8 Z) e% b6 q. {5 e; z$ s$ w脆皮鹅皇曾夺冠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# U* C! t+ J5 b* X9 }
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
! `" H: d9 }7 x* R. T8 V2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( B+ x$ e6 [ L- J: z1 w
另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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8 _. f3 Y2 {5 r5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: D/ s+ C5 z N
\9 ^+ H r/ U/ F# u- x公仔箱論壇主厨拿手烹鲍鱼
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e6 O: \% m6 S l% y$ w公仔箱論壇坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。tvboxnow.com: y) m1 i4 }& T# I3 D
8 z0 {7 e+ `2 q1 V2 Z. ]+ S. Z公仔箱論壇金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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. f" H6 P- G1 e2 A* m酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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