美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb, a. a5 {7 P: t. G5 Q# U# }
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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$ e1 |. l% u2 f1 G陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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7 x, f# z# V# d% @* Q* mtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb* x0 h3 {3 J1 e0 g7 s" b* Y
& A6 b' W7 t0 h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食公仔箱論壇 e& |% x) y* k9 `$ A* ^+ i
2 m2 D" M0 L- a% ]陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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2 o+ [- @- t3 A4 E/ l- w- Rtvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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! ]. ]. F2 t4 Q- j% h9 Gtvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多公仔箱論壇. P- E& _5 b5 K( u7 {. i' N5 t
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
0 [$ A/ V# l# k/ I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G! R& h8 i) R: L5 R“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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0 h* C! b+ y w! N. P公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 ~2 ^1 s: Y! M @/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇4 ^! X$ }9 Y1 i( K' `5 U
- T1 ^; k, R @# W& I/ H菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" i, X/ [4 C
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做得太軟太硬都不行
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- b& O, E# L$ h4 ^" btvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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" D7 Z& w7 M3 Z; E( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇3 O% C( n( q* [. U' [0 }
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”/ |6 g; k, g p5 {
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東圭納大樹下菜頭糕
; m. z& t0 N# Y% _' V4 G地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
0 m w# G. u) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
3 Z! Y# m1 f+ ?: {4 B營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvboxnow.com. `7 v5 E% Z: c9 S+ E% J4 o5 |
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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