美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" ^2 Q) e* u! ^0 M) B1 [- ?
' o8 n/ ]2 j5 g! o9 t0 N; i陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。+ E4 f8 y8 e9 v* P( Y$ n4 _ a3 D
( f6 M- P# Z" I* ?8 ~6 q“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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/ A" Y0 V1 p/ a; k0 G! ]( O% ~& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 y' g+ Q2 u: ~
$ Q/ {! v5 c' e. c) M“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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) c. H2 ?7 B0 d潮州美食公仔箱論壇0 K) e6 D3 F/ ~
: r3 q2 x! o, t, [. H% W+ {) \tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvboxnow.com, b# o9 M( Z, K% z7 k D3 ?/ x' F
2 p) ]- F# O% O6 k1 J6 F! k- c法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb( I) v. ~& a1 {
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n) {2 c+ j" i' Z G! R F9 H
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”7 s# S g$ E& r
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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8 f+ a- ?# m7 p5 E$ D( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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" P+ W! U! v! b6 F( J& ktvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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. ^! P3 S0 z( v2 Y* t& D, U做得太軟太硬都不行公仔箱論壇. ~; h+ I+ P s* l( Z
7 ]( }; ~' u4 W/ S4 ^tvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”1 n. l4 c7 u% ^9 b
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb: b1 S7 Y/ v* b$ n+ \
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ M# \6 W+ w, l5 [/ x4 S) \0 F
2 q% \- ]% t0 x: b" {9 C9 Z* }東圭納大樹下菜頭糕
5 _* c3 \9 t& {6 X地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! E0 \: x# D; ]檔口：6號
/ |( R" G6 w% x9 @3 u2 _6 i6 @# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb6 c( L, C% V4 b: L, b. u
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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