美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvboxnow.com7 i, r5 Q" ^% M4 K2 I
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。" h/ n2 u7 O: C' Z! @7 ^
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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! W) l% p# T+ {2 wtvboxnow.com陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 O0 U+ R8 A8 r, O! o, B
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潮州美食
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1 r) ~1 A( O4 u& g/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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5 U y; B6 t% z2 k; r“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”, C0 f7 B# M- S2 a
5 r6 v N! V2 X公仔箱論壇法變化越來越多$ r( D9 \1 A2 M% t4 @# M/ q
0 Q- I$ n# R( z6 @, A/ n7 B. [公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e$ U2 }8 Q/ Y. q# e
& `% m ?! _) K! K% l公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。+ {1 t$ V4 L/ G+ C8 f
( _6 t& E, T: S做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”' P8 k) [3 j9 F' |6 s0 e( D' X
4 f; p$ G* e7 D( @1 }- m, ]' r" m陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; D. w3 Z. o2 M0 e! G
9 ?0 ?! j' N# T, Htvboxnow.com“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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6 R- T" ^4 B( ]+ J, k9 e; Ftvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕tvboxnow.com2 C$ }9 S$ \+ D% o! k6 B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 A, V4 }" ~4 b) W/ b+ T公仔箱論壇檔口：6號5 K1 a1 W( o2 R! b3 ^
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 R/ p; j- \3 btvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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