美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。0 Z! G9 A9 V) H- o# ~9 _
( G8 _3 t9 t8 [; p+ l- v# ?tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇/ B( d' V4 L y3 Y& h
, j' `7 `# L+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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) L2 L( S2 H8 v, C公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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" r0 Y6 }4 C8 n* A2 l$ Y! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvboxnow.com" I+ U7 ~7 m; q2 c
$ J6 ?3 o" c9 z7 gtvb now,tvbnow,bttvb潮州美食
2 m6 F% G# `( r0 `+ l0 j" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Z# K, \$ B& u8 L& c, @: p
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvboxnow.com* z: {- F8 }; G
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”* [% {, J! d" A' y' @
! T5 u; K# S1 ?9 f1 G/ z公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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: J; w0 J" B7 I( J b7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”7 o+ Q) n( |4 {
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法變化越來越多
* X+ [# ^) s9 \; O0 I Z0 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: k0 s$ ] N) J0 g. [3 ]5 E
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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! I' w7 N4 T* s: w2 y2 p7 ]% N+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvboxnow.com- W) g: p! M6 ?% \4 L/ D0 A. \8 M% F" a
0 k/ M+ K' l4 X4 V, l陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。. t3 U' k6 r# ?, f
* t9 f- c8 R- l9 Gtvboxnow.com“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇4 s, ?9 E6 Q5 w
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇0 ~, }4 I v S
/ z$ ] z& Y9 t" Y7 d" E) P$ gtvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行公仔箱論壇+ Y9 n" f A0 p1 N
1 G" h" ~% h, k% ]tvboxnow.com“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb$ }0 e! x9 Q% r s1 t9 U
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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& [8 a3 x3 i. e1 R; A; b# H東圭納大樹下菜頭糕
1 c5 g5 e5 B9 |tvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）& y6 u" k8 ^; u7 ?
檔口：6號
/ Z; u1 \2 c& U, T' Q2 ` I公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇# q. v2 F( D) H! H4 R
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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