美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb' l( O' E: t9 v" d1 A4 d% v$ Q
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。 Z: l1 X7 w- d
0 z- W4 L2 J9 o9 e |“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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, t1 D- ?3 L* E( U, K8 W: Z; htvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
. v6 f9 o" @4 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p4 A, h5 l* U% b
潮州美食公仔箱論壇' O) A6 k0 y9 ~& S" }0 l1 H0 @
3 U$ n: b1 ]( r6 b; E公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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; J6 B, `8 |: T }) ~tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇, o/ e- c/ Z7 g* w
/ j% _1 r! G# e5 g, |, l公仔箱論壇法變化越來越多" j/ K- y6 Z& d
, t; [ T2 H: j3 S: Dtvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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+ A$ _, j; T1 n8 W/ y. r5 D& ?公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇" C9 c7 @* w2 d* l0 s6 }+ a) c: c
& X8 \1 I/ E+ t4 Q5 n5 r陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; u. _$ q! H/ d
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇' v8 z0 X3 V7 f, s; R( W6 q" _
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvboxnow.com6 X0 G* _/ t, r" p( j% R
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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4 b- w) E) i5 q2 h公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvboxnow.com% I+ ]" w' K; |& r
( G3 ~9 S' W" z公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, [" O; K7 s6 |
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! E4 e( X V0 s% O& K2 z檔口：6號! h* _6 ?% m5 S: Y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇( F& [- v9 C! J1 O
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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