美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇9 ]' I( W2 Y. l
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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* G$ Q% G5 |7 N4 z" m3 r. y# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。& T8 L8 p: I0 |$ R
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb- j0 [: S6 }. k5 Z
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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; t* {! L. s9 o' j5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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[3 U' H R' Q1 q, H9 H: Ytvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvboxnow.com- O" {4 T) o$ z$ B: f8 p6 g3 w
$ k5 Q6 P2 G- S9 v$ L: ?/ f" n1 Utvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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; l4 o5 p+ u8 Otvboxnow.com法變化越來越多公仔箱論壇. P5 Z( e1 A. Y9 N y+ R
8 n# W6 h6 [$ t1 ?, ~) t+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。& b4 S+ r- q9 K% t
; I9 l% [- Y9 i" s" o0 ?tvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 \9 R- w) c1 U) P5 e% T _
3 p+ N+ p: t. g/ f* j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb( s: N1 Q( d& `6 h' r
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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! J8 }; Y" ~ [- h( v9 ntvboxnow.com做得太軟太硬都不行
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/ c) Q- O# S1 R0 X4 O* K9 C“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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: |. V! q* A, p+ i v1 Otvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ f" O: t) x& @7 ^
4 u; {% j. f' K2 s% O: o; `8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; D$ S) K2 P6 j, N9 {# A
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 c1 [4 [: D1 f+ P; g% {# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號tvboxnow.com7 ^0 ~# {# q- J, j' H# y2 E8 K
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
?$ t3 `& t& ^! o聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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