美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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6 \' g+ x4 S9 atvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇9 B. r0 Y; c$ e; k. G* G- r
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇5 m$ C6 r3 R! l9 m1 {5 @% {+ p
; G6 m }; R8 n- w' H. s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvboxnow.com b% ~, V& w* e- b' e7 X
0 b, T( w) @: e# |& D# q$ s$ Ntvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
' Y3 Y4 H9 d5 m, K0 Q3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w" R. D+ S1 p! R, w' l“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: `6 C8 Q3 _* `- k) |
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb! K- f% E0 i( a- u
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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5 v4 q7 L& F/ J/ jtvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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! v' j7 `5 c2 g“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”9 C4 b7 o) w" w" P( _
- W6 p- q! P Z" G0 w4 O陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb/ @* w* U2 H, E3 U
- z; l/ V5 f& t2 L9 B/ L2 g公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。' {7 L7 o9 u8 w5 ^
1 K9 w/ g) C! d- H7 V1 i2 [! Ktvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行
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/ V* O& u1 g/ X9 q4 ]3 ttvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
5 n+ E; }4 \. `. b" J# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r3 z! L; _6 o0 m8 ~( Ktvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇( q" [' w- \" ~; ?2 F
- f! H2 q! K9 H0 F9 k! e4 J+ H6 H“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
# r% X5 R w Z8 U, S- j( b/ {; `9 Htvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvboxnow.com, ~0 [" c+ g" Q0 w: m$ Z3 a
檔口：6號
5 R+ o( \1 o1 s公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvboxnow.com- p+ k, P% b3 c* Y! {1 A+ ~+ `
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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