美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
" G+ Q& G/ e6 b6 K# P5 E+ c- Q+ h; x7 }/ d7 m
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。$ U0 s2 O% P8 T# C6 D7 j0 M
3 O. ~% m2 D2 ^2 W. `3 Utvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
6 b. |: ?6 @% Z- h7 _; p/ v8 R6 _! [ Q- t2 m& Q, B
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇8 e4 Y/ D- I& h j% F
% L4 ~' t* ?+ H0 ^8 H" X' R
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
5 ]' p9 S3 t; L" K: r- g2 I8 V7 Q% y. m. \2 ]# ^
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
4 d" [% ]; y a$ C. p/ P1 F# ltvboxnow.com
5 t J6 u8 O6 L公仔箱論壇潮州美食3 s2 q7 ]* o, |- D# E' w
, T/ n' V8 X3 ?- q3 |8 f: E, W b4 ?公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5 `5 q5 g2 C' n0 ]# n8 u
* w$ b4 o8 h3 ^; f“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb3 \ Y: C, m* h" {
tvboxnow.com' w4 b$ y; D( Z1 q
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb* A3 S& y3 s% r; j: w/ E
公仔箱論壇. u3 z; g0 R7 X# M
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
0 P$ B; }5 A* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; g) Y% Y# h, M
法變化越來越多
$ f1 `' t7 s2 Q& W3 `& v' F* Btvboxnow.com
$ o' _% n2 m3 F6 j: f5 _% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvboxnow.com: Q# l$ d: a/ @% @
& u4 [8 m5 F7 P7 b4 z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
% h* ?6 l! G/ ]1 n9 Z# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 {$ F+ A6 \/ u% p: z. c
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
) M" _4 m* t/ U) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w, t3 O( h" C“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
* K5 K1 t( J. p2 @5 }0 `tvboxnow.com
6 D8 z/ Y1 _% I: V6 ?9 u) x/ |tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e2 Y+ G4 [- [) `, K# a; f4 [3 }, Z
" x; l+ g) `, L做得太軟太硬都不行
' s6 `4 c/ e, D0 etvb now,tvbnow,bttvb7 a# _+ z+ ^; n$ S+ Y
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
3 @2 g1 I3 N7 o; I( q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f' Q. r3 O. j1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇2 {$ V" ^: R( M3 C. @2 `- G
公仔箱論壇3 r' A. N4 Y d0 K
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
: C, F! i$ m$ y9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L, `- d( q* ]5 A東圭納大樹下菜頭糕
4 |- F+ F J5 xtvboxnow.com地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇9 Q. R+ m I! u* r' |
檔口：6號8 A5 v' \: @! y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
# Y1 A) T6 a+ ttvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 