中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？6 A9 Q/ G+ `$ Y/ H
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平食貴 aged beef
: X1 c) r& C3 O5 e近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvboxnow.com* l3 G1 u$ M" L# `! w
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6 S& b- `4 T. }" S! ?! T3 K9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。tvb now,tvbnow,bttvb! V/ ~/ x E1 b: ]1 Z- r2 E0 Q
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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。3 u& Z) Z' l' B( C, {
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) k6 s2 J5 `( ?" k& etvboxnow.com■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。( G: E+ E# x1 [/ f5 W/ J J) G
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生牛 Tartare有餘韻( x1 }7 o8 B) | K& m
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！4 l. G4 J- B! r3 \0 e
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
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, y+ s& B; z: M' V6 n■ Steak Tartare$118tvboxnow.com; b2 M, G- T) b! `' ^7 k9 X1 r
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專食環保魚 V( o- R$ Z& N2 }$ b
" u, a9 t2 o5 |# z& d■ Pan Roasted Fresh Fish$198tvb now,tvbnow,bttvb. z0 |4 p) W' s7 ^
+ M( ^* n/ y% a! J8 Z6 r8 Q公仔箱論壇不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！tvb now,tvbnow,bttvb( @6 b; F$ Z4 X9 D! h$ V
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Citrus Cured Salmon$108tvb now,tvbnow,bttvb# c: N' Q, Z6 a2 i9 D
1 ]7 z8 [1 ^% _+ g以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
, ?4 ^" C t5 ]' c; V! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u3 S6 z/ z( G% E
Orange Chiffon$75
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2 b' A$ c! P, I' b3 @tvboxnow.com大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ + Y, u+ t+ O, i7 c# D) ^: J3 d' ]; E
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乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。* _6 G! T. l4 v4 v
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)- X" a" d9 t9 j4 q8 `& F; D
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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