大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？; b# X$ c4 [) n
: {7 ]* B' d$ ^( Q( Y" e
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
0 q8 v) d/ G. L2 x# m/ n! ?# Q- A GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ `; b: P9 v/ {5 Z2 F" P2 w5 d
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。5 {6 ]$ ?* N4 r. {
, k; G% G+ `3 ^5 L: w) b& {tvb now,tvbnow,bttvb6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
: }, N# `4 `3 N5 z. h# i/ z* [) gtvb now,tvbnow,bttvb2 V9 f+ p# X6 B2 z
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。tvboxnow.com5 @& P" [5 d; i/ H. @, A# z
tvboxnow.com4 H9 Y5 E3 E6 X: L) r6 t
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。tvboxnow.com; A; g; G* A) m; @3 ~# G
公仔箱論壇* ]- s+ N3 b# e+ T# ~9 `
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvboxnow.com4 ]' J9 Y0 [ t0 { o. }% |
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。, B/ R2 Y2 `% ~3 W: u) ^
tvboxnow.com- b6 a6 u# B: a" F, h' u: m6 g8 x: l5 ^
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 C$ V. g: c! P5 a$ \- a
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
% ` I, y7 ]4 L [9 L, {- D9 E公仔箱論壇
; [) e& a, ^. I4 i. b( E' }公仔箱論壇3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）, W7 G2 ]' \3 W, h1 m' F4 u
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% ~# ^5 I9 g }; _
公仔箱論壇/ u0 L4 A$ H2 t( R6 }
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
- u# u; q& ~ }" } E0 W9 T2 g餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
) `4 G7 ~$ p! x" R+ E1 ^0 d8 O( Z( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com v9 n% x! Z, D; U) K+ B8 `
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
n6 {5 J( P; h( N! vtvboxnow.com海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。9 ?/ Z% o- s2 |. f. b& _* Y
4 F. b! @8 I) y" ytvb now,tvbnow,bttvb6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）) s6 \) P1 l7 L
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇1 C- P% {6 } {# C* E9 ~
! V$ a3 E- |; U4 B) d
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）3 ^7 i j1 `3 P' |
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
, H. o! r$ [/ Z. M# m9 ?# ]% ~+ C) r. O5 l1 m
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
0 w9 |4 c+ y4 p- n/ v公仔箱論壇薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
9 B& c/ q. @3 L- E- E" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|