大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
9 z" b+ N% A( P' `9 J3 ^公仔箱論壇
; [: R1 j, b1 R4 O; @9 U: `: n芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。公仔箱論壇! ]4 p# U: G0 b; a* u0 r- G
8 z! @2 |; r ?1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
* N, n3 f; h, Y) t; M( Q% ktvb now,tvbnow,bttvb
) V$ }- X- b- b! _) Y Otvb now,tvbnow,bttvb6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
8 F1 w& Z( T+ B0 qtvb now,tvbnow,bttvb7 `# Z) D* O8 o
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
& h2 y9 O g+ @$ ]: X1 s9 _公仔箱論壇公仔箱論壇7 Q, J3 z1 X3 b( |' R
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
- L) B. Y9 `7 F) m1 h9 r
: O# {( }5 N* {tvb now,tvbnow,bttvb1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）* F: I; b) B$ b9 y U" ?; Z
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
; E, _( t1 ^! d+ I Z. Jtvb now,tvbnow,bttvb# m6 Z0 t. q" S/ f4 M0 I
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
/ z/ u% U5 B$ C/ y蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
9 M+ ?8 n5 M' Y5 V# J1 L6 S" Rtvboxnow.com3 m- ]4 g2 G# w+ f" x& B/ p: Y. x
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
' h/ _ m( f: k' a- Q澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
- A+ b$ H4 \7 j" k0 Z0 j7 m$ _- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 k' J+ d0 z( y% H3 Z# r- Y5 B# x9 O
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）tvboxnow.com5 E4 F" Y2 s' J" w4 \( _
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
! \$ R) |5 ?6 x, k& }' q8 v8 q% L: k+ ]* A. A5 m# z# j
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
6 D' z) w- `( K& f; }5 G海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。公仔箱論壇: }6 i5 o D5 P N Q; O
- u# z- _3 w6 H* E6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）8 ^+ r7 Q; [7 q9 u3 |
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
* ~5 p. v$ H( x4 v公仔箱論壇
5 ]# M3 D( U. w9 t: [7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）. `; u6 ?- h* u5 n. Z( w1 J
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。tvboxnow.com& s1 Q K" O/ g8 ~
0 u$ s# y# b7 \ O9 Q- e! ?/ N; d8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）8 m+ w" f1 D1 ?$ H& P$ O1 I
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
: o5 Q3 M3 w# [! H X; w9 Q& atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|