大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
8 d% ?( b1 q% ntvboxnow.com3 G) p) K. K/ {# E- Q. T' E ]
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。& ~# z7 x" e) K$ B* r" h
, B0 G" x* h3 a B+ h
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
4 {# l( L; K) o, f: t! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 M- W8 l* f* t8 Z% Z, \
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 S- _ f3 C! A* l5 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 G. J0 l2 v9 Q- T
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
z5 \5 P( K7 s5 r# @: s
. g. q3 y! d. r$ h公仔箱論壇說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。公仔箱論壇# c0 ]' ^: ? v
1 x- E K; J: d) k. `
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvb now,tvbnow,bttvb& h) z2 {( T- y3 v! X
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
) a6 A6 W9 J* u# q4 x公仔箱論壇公仔箱論壇# y# q+ O6 U* P
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）公仔箱論壇. R8 T3 I7 ]" B3 n! K; o, N
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
/ z: h8 W2 l1 T4 N6 b. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& g8 j2 @) I0 ?& a
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
3 \0 Y _3 _2 d( m! x `+ ~+ Stvb now,tvbnow,bttvb澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。' d* Q, ~0 c+ Y8 n
5 ]+ q7 L9 n7 s0 K: r4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）; e8 K2 F8 h+ c! S! i1 A @0 H4 [0 H
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
; G' G: U/ t* C; \; i公仔箱論壇
2 _; X+ o/ ^! M" i; utvboxnow.com5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）5 D3 `& v7 A& P8 Z
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。" P. V# ^7 C/ c; q/ I' l
tvboxnow.com! x) {% J$ h Q! j: q5 z- m
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
2 P0 ~$ E0 p# ^: Utvboxnow.com雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇6 t$ V7 {" G% ]! R1 X3 d5 Y
; H$ S6 h# W- _: D
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
7 a o8 Z/ \. x4 V* r: L! Z- q天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。tvboxnow.com! H% ^& c% o2 a% F- x
8 ?) R" X! w. ?! ?8 v& y2 L x0 Z9 T8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）0 ~/ c) P% T7 [
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 h, s" r. ]' f, }6 Z
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|