材料3 y0 H) B* Z( T% R, W
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法
7 k, O( k+ X% P ~; W' G+ x/ ntvboxnow.com1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。" q/ A" H& K9 `# q7 O/ L/ x
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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1 k, B$ ^: @( V$ v6 j. m# r" O6 y. D公仔箱論壇3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。$ z, B2 j% x$ _ B v# F$ r
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。9 k: f% H% R$ n8 v# e* A. J
+ ?- K ^, K0 Y- S蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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