先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。tvboxnow.com# |+ ?* M4 U( Y1 d; B$ n
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
! q/ U, |" `* @9 m7 o莲藕排骨汤做法:
+ j" r8 E9 v* g7 P8 N q; k0 d/ x( C 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
`" g! I6 g0 j! L! | 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
3 Y# ~ p% j! g3 p- y1 g- w- U* k9 f公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
" G" A1 G9 g! g4 W+ c6 W% e' }5 ] 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
; ]& P( j& q* h C8 p6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熄火后捞出葱段和姜片不用。
4 q+ V, Z2 a0 f$ E: htvboxnow.com 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
+ K. l6 l( P2 y; P; @/ H7 [公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
% b- ^9 F7 N4 x! E, L5 Y7 Z, I q 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
# |) \( m' a& L+ S T注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 2 l @% v& f8 ]3 H
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
1 Z6 @9 O$ Q9 X* z+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
" V R6 h+ \1 q A# t5 t+ k: O+ i. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。' E5 x J6 H0 K) X# r% ]
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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