先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。公仔箱論壇4 r& p* j6 D' d. f
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇% \. j7 V% C/ O" H1 s
莲藕排骨汤做法:
( m( j; D+ E1 n! x4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
" x, R# F5 r( l( P' g; y7 e公仔箱論壇 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvboxnow.com) d& x4 A! s% ~* A( }; }
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 ' p6 \# B8 s6 w7 {* _& ~* w. X
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
; ?/ v5 N7 k7 B% a. o l+ d: a8 jtvboxnow.com 熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a: e, @. I, ]8 i9 t
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇3 R+ A( I. i$ {
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 3 [$ e$ i% i8 n* b7 H' z3 h* m) L
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
% V4 G+ j, q Btvboxnow.com注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 - H) ? s6 o7 B/ s6 W+ D
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvboxnow.com) O2 y9 {/ \! }2 F' b L5 s$ e5 A
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
8 S4 n, F" [6 q$ ^' b 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。* b7 {0 \2 v. r9 p) d
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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