先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。2 J W* C, N/ G
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
j9 h% b+ g' Q( Y- i莲藕排骨汤做法:
5 [2 a4 y C3 Z3 {' K6 |! dtvboxnow.com 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2 u( e9 @6 s% B$ V2 u2 Q 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o. }8 d# _1 ]$ z6 M! Q# t" U' z
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
' y: _4 ^* s! V( t5 I) M/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
( _, Y: d* B( W8 V! m3 A p# _tvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。 公仔箱論壇9 `8 B+ w5 t: J3 V- G) x7 b' @. s
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
6 g: _ D, c' `) u4 z2 l6 J9 ftvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 1 [1 u3 L0 y+ W$ z8 n8 ?
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
6 J$ H& R+ ~ v( U; e) i B注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇4 B g9 J; M# r1 K3 K
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:9 x/ m6 V! o1 H2 v
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
! W) F. P( F* @4 G* ]% f8 s4 [$ @tvb now,tvbnow,bttvb 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
- P0 L' K( `, d, b1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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