 tvboxnow.com2 u, m4 _: u+ Q4 f+ w
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 `: W% B+ |
烹製材料(三人份)# |3 V0 E% u7 J: P
材料：
. x3 X4 F$ u/ C, {! g' x# `金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. `2 T& \7 P2 y! J$ C/ J
調料：tvboxnow.com/ v1 }# k8 m( s0 S* U
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvboxnow.com% j) k$ m4 Y8 W
 公仔箱論壇 T4 y# l2 v3 L. g0 P! k+ o3 I
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvboxnow.com6 n2 P% h1 O4 S+ s, c# c& Y
2 F6 q3 [3 a2 o6 E+ N9 Z) {2 \# a Rtvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 ^( O. d7 J$ A2 t1 B7 V
- j( g4 E5 D- o# o) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
6 ~9 k9 m8 X, N) Q8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 c/ g7 x( N+ [3 U/ f4 L
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇7 L! V: l. {$ J3 ^9 ]7 O: k0 J- b
 * H- F% A* T7 Q' d
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
: Z" t0 ]7 ?3 U, T& k8 d* ~ @公仔箱論壇 公仔箱論壇# R! E d! E* w0 R: `) J* \4 R
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
5 x& C' Q0 M5 Y8 d9 h- i' C: ?& p
5 g! g4 U5 O2 F& L" G' \' V公仔箱論壇; U/ j& d9 M( f! H* B( [! `6 L) O
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
/ e9 ~& K$ h7 otvb now,tvbnow,bttvb貼士
5 I# ?) k& F5 B- C3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvboxnow.com& [) f- b# g3 y& G9 J: w* ^- r
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvboxnow.com/ O7 S1 Y( h, u- ^! n+ y
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
' G$ I* r0 _; r. ?tvboxnow.com4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。, a; V8 I" z3 i0 ^# W" U8 u2 v; Q
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 