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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
: P6 y. h( F) `/ I调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉* B9 x: b- ]4 x1 F* \% x
步骤：
; @( r! l5 p, s- Y3 Z8 W公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvboxnow.com/ c1 k" B3 [$ h8 |* w
, X' L, `/ I- V- {; w3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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* y* Y& d! E( a/ X( `, C: W4 otvboxnow.com4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：' t0 p1 b1 ]! J, Q6 Z: o
牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb* ?# ?8 N- Z9 O4 \1 g3 M/ o
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L9 t% u* i& Q; K# G, U0 _/ s* N
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb( [! }2 U" N# t( {) B
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
* b) q0 J5 w4 M [' E9 qtvboxnow.com第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvboxnow.com. k9 B+ d, J& g8 C
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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