 公仔箱論壇' |/ @1 W# I( g* Q
主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* x7 B5 q1 F- p- T7 `4 D# ltvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉 e% O+ G3 h- b* a! [9 }
步骤：# D+ \$ Z/ y( M5 O& k* L! a, w
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb: f% v: l0 m3 {# z6 p+ s4 M. d
 1 {) O# p" `! ^/ e# k
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvboxnow.com: @2 ^; {* A# w3 J1 A7 Q# o
( g' H6 W3 u. e2 J9 O3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
5 k( b* U4 R$ G/ @ tvboxnow.com" ^1 e7 b" P1 w- b+ W
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvboxnow.com/ b9 ^ e, h9 e) F& w5 _
 3 d4 f- O0 x6 {# e9 |% E
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb! L( W6 W2 z( }6 t" i9 o. s
牛肉丝嫩滑的关键：
& e- {$ S, p# d: ttvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
- P! R1 u( _+ I3 `第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。7 _/ }0 t$ \- [+ }+ q6 l+ @# |+ \
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
+ U6 F; \$ B. V. d; B5 Z$ {6 G, U第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，# J; O7 r$ X* p, Z
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
- b* J/ a, p1 R {4 b$ x" u+ Q
4 X: x3 _! n% N& y& [6 ltvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 