[中式食譜] 洋葱牛肉丝[7P]

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+ ~, X& X; X8 x* m& F5 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
( v2 G& }% d1 |: k% S/ atvboxnow.com调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
5 h, \( ?0 A- G/ ?公仔箱論壇步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 J+ `" E+ b' V- D
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvboxnow.com2 n4 c- ?, b3 X# c+ s+ J
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。8 m" p" i) J- b! e* X( x5 z

2 Q" B# U+ R8 y) L公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇" \. a* Q& s- P# E3 z& u5 I" W
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb, W5 o" }0 n+ M( _+ D
牛肉丝嫩滑的关键：
+ r( Q6 \, C: t: M公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p- o$ J: @! r- L
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvboxnow.com+ k% b9 k7 u' `* {) A' H
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
1 v2 F6 E5 G2 j6 r2 z" ~第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
# c3 B$ g7 t$ _公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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