/ }. T* V& \3 N5 Q$ N主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇& T4 E- x( l4 t: j
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉3 N, D7 `1 ^! r3 R# e" E
步骤：$ W& z) k0 ^! D+ H, M# f
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
- w$ X0 K/ ^# `/ v' u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: V/ P2 V) [1 D0 F. `
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
$ z5 K! l' i8 g' Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 P) r1 U) b9 X( A) \tvboxnow.com3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvboxnow.com" X. U8 U5 e& T0 M0 a1 ~* A
- X- J& S* M7 D8 W3 ^: X4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
3 l0 b. j% B: ^1 `- m* Q; W! ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 u# M& t/ C- Z; v
贴士：" s* y8 E9 A' t/ t
牛肉丝嫩滑的关键：# O9 x; l( q% ?3 N/ t3 N* O: m
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。$ Y+ z% e$ ~$ T7 S& g! O# i$ x
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。: a5 k/ @2 F( H) Z
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇' O. a0 a4 B/ I( w: D" A2 M
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( E2 h. v$ O0 [+ h
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb8 h; E$ G$ `+ o9 C1 u
 k& Q8 ^0 }/ `. [ N( [
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 