新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvboxnow.com% e8 x% r, Y: Y
1 }: @4 `6 }9 C0 N 美食原料：
2 X& B7 H Y2 w2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮公仔箱論壇0 z: x' M8 M" O+ o l
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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& ~% M- d( x0 e% Q9 b/ U, r8 F2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) X" [9 l9 p$ [' a' M
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb s) p, _; l- k
3 k+ \0 [1 x" }( p- ^" s. T# K* E 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ t, m/ i3 S c- u6 E" y
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。0 R6 E( T9 W& h4 a
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。tvboxnow.com$ X: X* O# P) g4 s' K
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
: N7 P- M, d7 Y9 z, D/ rtvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb, ?% p/ }/ a" x- ^1 _, a/ L
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 公仔箱論壇, v0 Q8 Y: t0 ~5 m7 q3 w
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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