新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvboxnow.com" j) r/ V9 z% g; u% ?
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美食原料：tvboxnow.com' a+ Y0 ~( k: @
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
2 U7 k' p7 d+ P2 o: `. M# Btvboxnow.com 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。& F$ z4 A( B- m
* ~' ~* Y, R. Ptvb now,tvbnow,bttvb2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 / O& H5 y$ D# l! p# r1 M- u
M* q8 E+ V: n c+ z2 ttvboxnow.com 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
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4 O* @$ U2 H+ z6 O! D+ _tvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* P9 y1 P/ M. H' B w& |- \" @
美食制作：. G; j$ r# A$ g1 R# Z% A' d
# a! k5 {$ |, `6 N* dtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。公仔箱論壇5 T: X" F, ?2 M4 ]" v
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 c: |' f% J; i$ M8 g
: ?1 ~& a4 A) c公仔箱論壇 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb1 _# U" B% } w8 O6 P# ^5 _
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
& K5 s6 y7 P4 l- D2 m5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
% D& O/ U, Y/ [! i& q公仔箱論壇 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
% v% Y7 E0 D( V: S3 A 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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