[美食介紹] 成都名小吃－－赖汤圆[5p]

咖啡愛奶茶

赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
3 d7 t2 [6 i2 G8 T
4 k0 C- y( ?9 G; f% \! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- c! D: ~  J. h/ y9 O2 U
- N2 t+ P. n1 Z( G1 o
简介
1 L: A7 W. n( A/ l- Btvb now,tvbnow,bttvb
  M8 j' c2 W) H8 J公仔箱論壇　　  赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。- s: J6 `) z8 A  L  e
tvboxnow.com. l! c+ {  E7 D" x( A, r5 M
公仔箱論壇$ C  N0 k4 y6 [0 A5 [- i

1 @6 S. n& z5 {公仔箱論壇　　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。 公仔箱論壇: e* m! G3 C' d+ x, ^% D$ `( Q: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @  f+ H5 t2 ?7 |; |2 _  O3 M

" E# V+ d, u& ~4 o( b2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m4 M9 F5 f# h, S' ]. atvboxnow.com制作程序
1 r$ J4 B% T0 P3 N& V0 Ytvboxnow.com
# t& Z; x$ e. r4 ~( [# i　　1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
) C7 K% a1 z+ E公仔箱論壇
7 T: k& v. E) F/ \7 G公仔箱論壇　　2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
& w  c1 W$ Z7 x8 B' w- q; M3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 c: t# {/ F* {
　　3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。( @; r, F# T' p' C& P2 E- H1 L

  V2 t0 |4 q% j1 [3 J9 M; L* g公仔箱論壇　　4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。tvboxnow.com7 f4 v5 L( g9 |, E! b1 N4 F; w
tvboxnow.com0 {! l+ o7 D2 z. j
3 t- ]; T  s  g, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @  X" u- O7 i% c2 \# [
制作方法公仔箱論壇- a7 V& J) ~& P/ j4 I8 \) P

/ t  ^: W* X. U; h! f) D+ N6 u* l& X公仔箱論壇     用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
+ p' v9 t0 o. b  {( i4 E# U公仔箱論壇9 d7 Z/ W# ?7 D* I" {' N# }
　　制法：tvboxnow.com6 t2 O& J9 Z1 M3 ^
# T8 R2 p, u  v5 i
　　1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
( W" c* _% h6 g4 e' P, D+ u公仔箱論壇7 x2 ?7 ^# q$ E6 H7 J$ [
　　2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
2 U( l( U1 f6 o! dtvboxnow.com
5 y. H1 q4 P1 }+ d3 e5 B6 U公仔箱論壇　　3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
3 K/ F# }/ s) d# n2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( \9 X8 G5 ?2 K8 g
　　4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。" ]9 b7 m& u4 D6 K( X6 `

) @; p+ f4 ~" O( Ftvboxnow.com　　5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。tvboxnow.com; j& I4 M* w8 H. M6 Y

6 @8 S  O6 `4 F, n9 ]; v* T