去到巴生，一般人總是約定俗成那樣不是去吃肉骨茶，就是找一家海鮮煮炒來大快朵頤。
. a/ Q5 k0 j) Jtvboxnow.com殊不知巴生這塊聚集了許多閩南人的臨海港地，有著令人意想不到的傳統美食，譬如福建小吃——麵粉粿。公仔箱論壇: F. t. v( f* N' I+ x4 O/ ^- }) U
將車子駛上聯邦大道往靈市方向，再連過兩個收費站以後，就進入了巴生境內。經當地朋友指點後，終於在一個名叫百家利的花園區內找到了名聞遐邇的“大肥麵粉粿”。, k7 _: L/ n7 w$ K; T' g
開了逾30年的“大肥麵粉粿”其實一點也不難找，只要往最多顧客的食店走去就是了，無論是甚麼時間，這裡都是座無虛席的，還有不少人站在店門口等著將麵粉粿打包回家。這等情景熟客們早已司空見慣，大家都知道來這裡用餐，免不了都要等30分鐘以上。
0 U' v" R7 P- u F: t, G S$ Ttvb now,tvbnow,bttvb究竟這碗看來平平無奇的麵粉粿有甚麼神奇魅力，居然能在肉骨茶之鄉巴生，一枝獨秀地紅了這麼多年？
; g" i7 W0 A7 }, O* ~: n傳統家常料理益發矜貴罕見0 V. I+ j% l' e V& m$ u
麵粉粿是本地的獨特小吃，在過去物質匱乏的年代，以麵粉搓成的麵粉粿風行的程度就和今日的快熟麵一樣。只需以麵粉和水，略加點鹽，揉成光滑的麵團，以手指拉扯成扁平薄片，拋進以江魚仔熬成的高湯裡煮熟，之後再放入肉片，菜心及蛋，煮好後佐以炸酥的江魚仔及紅蔥碎，就成了一道有麵、菜、蛋的湯，大家唏哩呼嚕吃了就當一餐。
' f- M9 ~3 h" z ?6 j: s% x那時候，幾乎家家戶戶都懂得炮製一大鍋這樣的麵粉粿。然而，隨著社會的高度商業化，願意待在家裡煮食的現代人越來越少，連帶使這道家常小點在普通人家的餐桌上近乎絕跡。
' E" n1 ~$ R% o/ I4 \tvb now,tvbnow,bttvb自1980年代開始，獨具慧眼的大肥麵粉粿創辦人朱聯志、黃鳳雲夫婦，在當時人人都流行賣肉骨茶的時候，卻反其道而行，在旁人不看好的情況下賣起了麵粉粿。多年來他們始終獨沽一味，專心一志地只賣麵粉粿，終於建立了相當的口碑，不僅平日門庭若市，每逢週末還會有許多外地顧客上門來。
. z9 l( M6 V- p7 ~0 Q" ^! ^- i6 x算是巴生麵粉粿檔開山鼻祖的“大肥”，記者特地趁他們喬遷新店後上門光顧，尋不到老店主朱聯志夫婦，只看見他們的兒子朱振立在爐子前面一鍋鍋地掌勺烹煮。探問之後才知道原來朱氏夫婦已將大部份生意交予孩子朱振立打理，只是偶爾心血來潮出來“客串” 一下，客人已很難見到他們了。
k6 T5 r9 C/ x! P/ G7 J8 ltvb now,tvbnow,bttvb人多要等上半小時公仔箱論壇/ n/ x& S, q: {: G; G7 X
初步觀察，發覺“大肥”的麵粉粿都由熟手女工以令人讚嘆的手勢，快速地捏好一鍋，再交由朱振立親自一鍋一鍋調味、下配料烹煮，添上炸江魚仔與紅蔥以後，才端到顧客面前。如此細作烹調，平均每碗約需時5分鐘，其實過程並不長。
& W! U8 X% r. u' @6 o' d% t! Xtvb now,tvbnow,bttvb但是他們的速度再怎麼快，也無法應付源源不絕的龐大客流，客人還是免不了等待的命運。朱振立表示，曾有顧客因為等得不耐煩而口出惡言，甚至動粗踢壞料理台的外緣，但是大部份客人還是明事理的，不會為難他們。他笑言，這一次的搬遷就是為了減少顧客久等的抱怨，希望整潔明亮的新店可以降低顧客久候的焦慮。tvboxnow.com2 f9 k- t- Y' F: f" {
採訪那日適逢週末，店內人頭湧湧，就算我以記者身份登門拜訪，仍需等上半小時，果然是人人平等。這麼多人，全都是沖著面前這一碗看似樸素的麵粉粿而來。麵中浮著簡單的配料——炸江魚仔、菜心、豬肝、豬肉，配搭手工捏製的超薄麵粉粿，入口就成了令人納罕的美味湯麵。
4 x$ d1 Q6 U' E" [: p原本還在憂心麵粉粿的滋味會因換了掌勺人而有變，但是吃進嘴裡的麵粉粿，每片都拉得薄度均勻，讓人感覺無比溫暖熟悉，像是在吃家鄉母親的菜一樣，樸實溫馨。這種溫軟的麵粉粿口感，全拜店家堅持採用手工捏製方式所賜，不像許多小販為了貪圖方便，以製麵機碾麵皮，再撕成片狀充作麵粉粿，那種以手工捏出的傳統滋味早已消失殆盡。
* H: j7 n+ Y8 z朱振立透露，美味的麵粉粿秘訣全在於“用心”。店內幾乎所有材料，都是他每日清晨5點起身新鮮準備的，從搓麵團，熬煮4小時的江魚仔上湯，花2小時炸的江魚仔與蔥花，甚至洗菜、切辣椒，都是親自準備的。雖然工作耗時又花精神，但是他和他父親一樣，堅持維持傳統做法和口味，賣給顧客的是十足的誠意。
# ^# q q, k0 B8 I4 P$ O公仔箱論壇悄悄問他一日的生意額是多少，朱振立笑笑說，平日一天可以耗掉60公斤的麵粉，若是週末，則最少90公斤。公仔箱論壇, E. g. S9 q. N: x
尤其他們推出了“打包自己煮”的服務後，生意更上一層樓，客人都是一打一打地打包回家煮，可見大肥麵粉粿的魅力是如何的無遠弗屆了。
) J/ `/ f8 Y# C9 c. d' d5 e店家Pr o f i l etvboxnow.com$ K# }& Z J& P7 F! |
主打：傳統手捏麵粉粿。6 A5 w A* X- y& R! f/ I g: T
特色：熬煮4小時的江魚仔高湯，與手工捏製的超薄麵粉粿配合得天衣無縫。
2 s. s, k0 |# \" O7 Atvboxnow.com檔主：創辦人朱聯志已半退休，現由兒子朱振立接手打理。
4 U) ~5 h! ]0 {* \- B5 U& ]歷史：開店30年，一直盤踞在巴生百家利花園，從一個小檔口發展到週二（11月10日），已成功搬遷入自家面店鋪，客人無需擠在狹小店面，汗流浹背地在板凳與塑膠台桌上用餐。
- u, _3 p( c' c! x7 Ftvboxnow.com環境：明亮整潔，符合標準。tvb now,tvbnow,bttvb V+ C2 M/ Y5 I" z, X
價格：麵粉粿RM3（小）RM3.20（大）RM3.50（加大），加蛋、加料另計。
! |6 E! u+ u- V: U+ h! dtvb now,tvbnow,bttvb停車位：平日有很多停車位，週末則較難找。
# t4 _1 r6 C1 r {6 u推薦：麵粉粿加蛋（RM3.50），另配一碟炸江魚仔（RM1），如果跟老闆混熟了，或許可向他要求來一點豬油渣搭配，味道一絕！1 r# q2 E$ k+ j# P) S
心底話：喬遷後的環境改進許多，價格和味道卻維持不變，難怪食客們等超過半小時也毫無怨言！公仔箱論壇/ p6 z7 F1 R1 \. n" V' t
手工捏出來的麵粉粿，每片都薄至半透明，煮好後極之軟滑，呼嚕一聲就滑入喉嚨，無牙老人也能吃。
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朱振立繼承了父輩那份絕不偷工減料的信念， 一樣堅持現點現捏現煮， 保住了傳統老滋味。 tvboxnow.com7 t% ^# P# m* C+ c( }
配料——冬菜、炸江魚仔與紅蔥，這些都是這碗麵粉粿不能少的靈魂。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 H2 f0 o' r) D) [
店內必點飲料—— 薏米涼粉（ R M 1 .2 0 马币）與豆漿涼粉（RM1.30马币）。 公仔箱論壇$ Q) J$ K, Y' x+ j% ~3 l
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大肥麵粉粿地址：39,Lebuh Bangau,Taman Berkeley,41150 Klang,Selangor.公仔箱論壇9 {' e$ S% i% Z9 }( Q- `! U; N
電話：017-33661836 X1 U" T# y3 i2 o0 E
營業時間：10am至10pm（華人節慶休息） |
發表於 2010-10-6 11:15 PM
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